1、用料：发面80克、豆芽50克、香肠半个、青菜一小把、豆皮15克、红辣椒丝15克、油5克、盐1克、五香粉1克、孜然粉和辣椒粉共1克、酱油几滴。
2、发面做饼胚，发好的面团取出来排气，揉匀。
3、擀成长片，上面涂上少许油，五香粉，盐。
4、卷起来压扁，用擀面仗擀成饼子大小。
5、饼铛上倒入油，放入饼子烙。
6、两面金黄就可以了。
7、用刀从中间分开。
8、准备豆芽，青菜，火腿肠，红辣椒丝。
9、锅内放入油烧热。
10、放入葱花，准备好的菜翻炒，加入调味料。
11、搅拌均匀。
12、把炒好的菜夹到饼子里即可。
大街上的饼夹菜的做法
食材
主料
白皮饼
5
生菜
4颗
鸡蛋
5个
辅料
盐
20克
鸡精
20克
孜然粉
50克
麻椒粉
15克
淀粉
25克
红九九
40克
油
200克
步骤
1.第二步：调汁。锅里倒油，烧热后，加入葱花和红九九炒香，然后加水，不要太多，加入准备好的孜然粉、盐、鸡精、麻椒粉、（有喜欢吃辣的可以加辣椒粉）。最后拿淀粉勾芡。这样汁就调好了，盛在容器里。
2.第三步：锅里加油把白皮饼煎至焦黄，取出待用！再煎一个鸡蛋，取出待用。最后把生菜也煎一下，取出。
3.第四步：用刀把饼子分到2/3处，用刷子摸汁，鸡蛋夹进去，菜夹进去，摸汁，然后就可以吃了。（如果汁做的咸就少摸点，淡就多摸点）。
4.第一步：把菜洗干净备用
小贴士
里面的菜可以选自己喜欢的菜，不一定非得生菜；白皮饼在菜市场都可以买到吧，几毛钱一个，挺便宜的！
饼夹菜的酱料怎样做的
饼夹菜的做法
烧饼夹菜可以要好几种，单单饼夹菜，鸡蛋夹生菜叶子，鸡蛋菜夹烧饼，此外还有火腿、里脊肉等自由选择，价格当然也不等。夹进烧饼的菜也可以自由选择，有海带、土豆丝、豆皮、豆芽菜、咸菜丝，还配有甜面酱、辣椒酱等。
饼夹菜，把土豆丝、辣椒丝、红萝卜丝、豆皮夹进饼子，也实惠可口。
主要食材：
烧饼 适量
香菇丝 100克
绿豆芽 300克
卤煮牛筋 适量
盐 2克
胡椒粉 适量
制作难度：普通
主要工艺：炒
约需时间：十分钟
制作步骤：
香菇丝，香菇四朵，洗净切丝。
绿豆芽，洗净控干。
姜蒜丝，鲜姜几片切丝。大蒜拍扁，切丝。
热锅凉油，油烧热了关到最小火，炸香红花椒，红花椒捞出不用。
煸香姜蒜。姜蒜煸香之后再开大火。
先炒香菇丝，烹一小勺啤酒。总感觉这种香菇有一些些的腥气，所以用啤酒烹一下去腥。香菇丝炒软了，放入绿豆芽，加2克盐，少许胡椒粉，翻炒至绿豆芽断生，关火出锅。
卤煮牛筋切片。
香菇丝摆盘。
选择貌似眼睛样子的牛筋片，去掉外围多余的边，做“龙眼”。
烧饼切开半边口，装入炒好的菜。
饼夹菜的菜怎么做好吃
做法一：【饼夹菜的蒜蓉酱料】第一步：准备香料大葱白一段、切成长条，生姜一块、切成薄片，洋葱一小块、切成片，再放入少许香菜段，加入八角一粒，几片香叶，一节桂皮备用。第二步：准备配料油炸花生米100克，用刀背压碎压碎后放在盆底。大葱白一段，破开、切成葱花，生姜一块、切成姜末，加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起备用。第三步：榨明油把锅烧热，加入一勺植物油，倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味。期间要经常翻动，防止香料炸糊。香料炸成金黄色时，捞出丢弃，明油就榨好了。第四步：激油调味把榨好的明油浇在配料上，激出香味然后加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀即可。做法二：-----【万能香辣酱饼夹菜酱料】-----【材料】 黄豆酱2勺，甜面酱2勺，豆瓣辣酱2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2颗，花椒1撮，香叶 3片，植物油50克，白糖20克【制作】1. 3种酱和香料准备好；2. 小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸；3. 大蒜拍扁、剁碎，待用；4. 黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用；5. 甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用；6. 豆瓣辣酱2勺入碗中；7. 加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状；8. 此时，香料已经被炸成浅褐色了；9. 将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉；10. 将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底；11. 熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色；12. 将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
食材：面粉600克，酵母粉6克，白糖5克，胡萝卜1根，青椒2个，油豆皮1张，大蒜2瓣，大葱1根，干海椒适量。
调料：食用油，盐，鸡精，香油，生抽，蚝油，白糖，花椒适量。
1.将面粉置入盆中，倒入5克白糖搅拌均匀，取个空碗倒入约30℃左右的温水，将6克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化，（水温不宜过高，过高会杀死酵母粉的活性）少量多次的加入面粉盆中，用筷子搅拌成大絮状时，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，用手戳下去不回弹即可。
2.胡萝卜洗净刮皮擦丝，青椒洗净切丝，油豆皮温水泡软洗净切丝，大蒜切片，干海椒切丝，大葱切末备用。
3.锅中注入适量的清水，水开后滴入少许的油，将胡萝卜丝，青椒丝倒入锅中泵烫1分钟捞出过凉水装盘备用，同样的方法，将油豆丝下锅泵烫30秒捞出过凉水装盆将大葱末放入盆中。
4.面板撒上薄薄的一层干面粉，将醒发至2倍大的面团放入面板中，揉至3分钟进行排气，再将揉好的面团揉搓至长条状，用刀切至大小均匀的小剂子，撒上薄薄的一层面粉，（防止粘连）用手掌轻轻压至圆饼状，用擀面杖顺着一个方向擀成厚薄约0.5厘米均匀的饼皮，盖上保鲜膜醒上15分钟。
5.打开电饼铛，涮上少许的油皮（可不刷油）预热3分钟，将醒好的饼皮放入电饼铛中，表面刷上少许的油锁住表面的水份 （防止饼皮太干）调中火烙至两面金黄即可出锅。
6.起锅烧油，油热后放入花椒，干海椒丝，蒜片爆香连油淋入大葱末上，加入适量盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖搅拌均匀备用。
7.将烙好的饼子用刀轻轻劈开，夹入拌好的青椒豆皮胡萝卜丝，即可享用啦！
一道特别美味的菜夹馍就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
温馨提示：1.发面：面粉和水的比例是2：1，高筋面粉吸水性强的话就适当多加点水，1斤面粉酵母粉的量不能超过5克，调至酵母粉水时水温不宜高于35℃，太会杀死酵母粉的活性，发面时间不宜炒过1小时，发至2倍大或用手戳下去不回弹即可，时间太长会发酸，影响口感。
2.擀好的饼子要盖上保鲜膜醒上15分钟，下锅烙时要调中小火慢烙，烙出的饼子外表微酥，里面萱软，火太大会煎至焦糊。
3.青椒胡萝卜豆皮丝要等饼子烙好后，准备吃时时在调味，太早菜腌出水份了，硬响菜的口感。
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