炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤:
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒,变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化,那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时,要逆着牛肉的纹理来切片,将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均匀,让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕,可以腌制一到两个小时,这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,简单处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步,就是把握好火候和时间。首先将锅烧热,多放点油,等油温升高后倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉开始有变色的趋向,那就要将配菜倒入锅中,然后一边翻炒一遍观察牛肉,等牛肉均匀变色就说明熟了,可以盛出来了,这个时间一般不会太久,需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。
怎么炒牛肉才能嫩
炒牛肉嫩又好吃的方法:
准备材料:牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好,佐料备齐,牛肉切片,用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
2、油烧开,先放佐料,有香味了放入洋葱,翻炒2下,肉下锅炒。
3、炒到8分,加入青椒,这时候放胡椒粉,少量味精也是可以的,继续翻炒十来下,如果粘锅可以加一点水。
4、香喷喷的牛肉炒好啦。
5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。
想炒嫩牛肉有三个要点:
要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的,没有筋膜,肉质细腻软嫩,最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉,这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
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切牛肉要逆着肉纹理切,牛肉纤维组织比较粗,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,这样牛肉起来才好嚼,口感自然就更嫩。
牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉,这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好,夏果翻炒的时候,它们会锁住牛肉的水分,让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
把牛肉逆着纹理先切片,然后再切丝,切片的时候要留一定厚度,太薄了,这丝就容易断了。
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然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺,用筷子拌匀,或者用手抓匀。
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切适量姜粒放进去,腌制20分钟,牛肉一定要腌到位,这样既能入味也能嫩口。
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趁着腌牛肉的时候,把蒜苗和葱切成斜段。
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牛肉腌好之后,把炒菜锅放在炉灶上,先把锅烧热,然后倒入适量食用油,接着就下肉丝。
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这样热锅温油,把牛肉丝慢慢划散,牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩,变得紧实难嚼,就这样中小火慢慢把肉炒散,炒好的牛肉又滑又嫩。
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牛肉炒熟之后,就把牛肉推到一边,并且倾斜一下锅子,让炒牛肉的油流下来,然后在锅底放入葱和蒜苗,再加上一点点生抽炒出香味。
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这样一盘很家常的炒牛肉就完成了,蒜苗大葱香气浓郁,牛肉丝软嫩滑口。
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