食材明细
藕适量
醋适量
糖适量
豆瓣酱适量
蒜末适量
葱适量
酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
醋溜莲藕的做法步骤
1
买来新鲜的藕,把表面那层皮刮掉。
2
切成薄片,要均匀哦,厚薄不一不容易熟。
3
放入水中将上面附着的藕粉洗净。
4
藕倒入锅中,放入少量盐(避免藕变黑),煮开。捞起藕放入冷水中,然后沥干待炒。
5
碗中是刚调好的汤汁,有醋、酱油、糖、胡椒粉、豆瓣酱、花椒……
6
油热后,倒入蒜末爆香,倒入汤汁。
7
汤汁炒香后,倒入藕小炒一会儿即可起锅!
8
好了,可以开动了哦!酸酸的,有点点甜,还辣~(≧▽≦)/~啦啦啦的,美味啊!
醋溜藕合的做法
醋溜藕片是浙江省的传统名菜,属于浙菜系。此菜味道鲜美,酸甜适口。以嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末、姜沫各适量为原料制成的一道菜。
醋溜莲藕的做法
原料
嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱末
、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤4汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
食用效果
中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
能清热、生津、
熟藕性温、味甘,有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能;
适用人群
醋溜藕片
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
用法用量
醋溜藕片
1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
贴士
1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
醋炝藕丝怎么做好吃,醋炝藕丝的家常做法
嫩藕500克
酱油1汤匙
醋3汤匙
糖3汤匙
盐、味精各适量
水淀粉1茶匙
干淀粉2茶匙
干面粉50克
葱末、姜末各适量。
糖醋耦合
制作方法
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。
★:藕块不宜切得太大;调糊时,面糊要匀,不能有面疙瘩;最好用筷子试试,面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好;炸藕块时要翻动,以免受热不均;没有清汤,用水也可以,或是用少量鸡粉加水代替。
醋炝藕丝的做法
1.藕去皮洗净切细丝,并用清水淘洗几遍,洗去淀粉,使其酥脆。
2.青椒切丝。
3.姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。
4.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
5.接着放入藕丝翻炒。
6.当藕丝变色时加入醋翻匀。
7.加入盐。
8.最后放入青椒翻炒均匀即可。
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