藕夹肉末的做法
食材：莲藕、瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、面粉。
做法
第一步，将莲藕洗干净，削皮以后切成片，厚度大概在0.5厘米左右，装进盘子里备用。这里我们需要注意的是，莲藕削皮以后，很容易就会氧化变黑，因为莲藕中含有氧化酶，接触空气就会自然氧化，所以我们可以用一点食盐水浸泡一下，可以有效的防止莲藕氧化。
第二步，将买来的新鲜肉末放进容器中，加入盐、香葱、蛋清、生姜末进行搅拌，现在买肉末都比较方便，买的时候直接让老板给你用机器打成肉末就可以了，如果你没有买到肉末，那就需要自己让肉剁成肉末了，并没有什么关系，只是需要浪费一点时间而已。
第三步，我们将搅拌均匀的肉末放在一片莲藕上，然后再用一片莲藕盖上，我们可以用力的压一下，让肉末能够刚刚从莲藕的空洞中挤出来，这样的好处就是让莲藕夹肉不会轻易的就散开，然后将做好的生的连藕夹肉放进盘子中备用。
第四步，我们在一个大碗中倒入面粉、盐、和加蛋，加水搅拌，搅拌成为均匀的面糊就可以了，然后将做好的生的连藕夹肉放在面糊中滚一遍，直接下锅煎炸就可以了，一道美味的连藕夹肉就这样做好了。
当然，如果你们不喜欢吃油炸的连藕夹肉，毕竟面粉经过油炸以后，本身会附带很多油，吃多了的话，会感觉很腻，而且，油炸连藕夹肉也算得上是油炸食品了，吃多了对身体并不好，所以，这时候我们就可以不选择油炸，而是换成蒸煮，将做好的连藕夹肉放进蒸锅中蒸，这样会减少莲藕夹肉的油腻感，在蒸之前，我们也可以在连藕夹肉上倒一点点水，这样可以使蒸好的连藕夹肉有很多的汁水，如果不喜欢汤汁太多，也可以选择不加，不过小编个人觉得加了水以后的连藕夹肉更美味。
在蒸连藕夹肉的过程中，我们就可以准备一点调料，用一点葱、姜丝、红辣椒混合，加入一点醋，等到连藕夹肉出锅的时候，将其倒在莲藕夹肉上面，让原本单一味道的莲藕夹肉，也有了不一样的口味，当然，也可以按照自己的喜好去制作调料，毕竟，每个人的口味不一样。
炸肉末藕片怎么做酥脆好吃 酥脆的炸肉末藕片的做法
主料
藕450克肉泥 200克
辅料
盐 适量 鸡精 适量小葱 3根姜 1片辣椒 1个胡椒粉适量
藕夹肉末的做法：
1.莲藕去皮，肉剁成泥。
2.肉泥里放葱末，鸡精，胡椒粉，盐搅拌均匀。
3.莲藕切成1.3厘米一片。
4.把藕片再从中间再切一刀，也就是半分开状态，注意底部不切断。
5.平均分配一下肉泥。
6.把一坨肉泥压扁。
7.把压扁后的肉泥赛进藕夹里，注意藕很脆易分开，要轻轻的哦！
8.完成后摆盘。
9.放蒸锅里，藕夹的碗里可以加一点点水，不加也可以（以为我喜欢蒸的这个藕夹流出的汁水好吃，多点更喜欢）蒸一个小时。
10.用葱末，姜丝，红辣椒丝勾芡。我这芡汁勾的非常非常稀。
11.淋芡。
烹饪技巧
1、这道菜最注意的地方就是藕片第二次分开，但底部不分开，一定要细心的分，力道一定要掌握好，不然一刀下去成二片了。
2、第二注意就是塞肉泥，要轻轻的哦！
肉末藕片的做法，肉末藕片怎么做好吃，肉末藕片的家常
1、将新鲜的藕洗干净，去尖去蒂，如果中间有灌进淤泥的还需用流水将其冲净。
2、用刀背面，轻轻刮去藕表面的薄皮，再切成片状，每片的厚度不超过0.5厘米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着，保持一定的水份，并稀释掉一部分淀粉，这样在炸的时候藕夹才能更酥脆。
4、把面粉倒入面粉盆里，再加入两个鸡蛋，加鸡蛋的目的是让炸出的藕夹颜色更金黄好看。
5、倒入适量的清水在面粉盆里，一起和匀，状态为筷子夹起面糊，面糊不会快速滴落为准。
6、将食盐、香葱、胡萝卜丁、胡椒全部混合在馅料盆里，再把瘦肉切成肉末状加入到料盆里一起拌匀。
7、拿起两片藕片，用筷子挑入适量的馅料放在其中一块藕片的中间，然后再压上另一片藕片。
8、将五个手指的力道均匀地分散在藕片的正反两面，轻轻按压，使藕夹整体平整，厚度一致，挤压到肉馅，粘满整个藕片且不漏出来即可。
9、夹好馅的藕夹再用筷子夹起来，放入面糊盆里裹上面糊即可。
10、锅里可以倒入菜籽油了，油温热好后就可以将藕夹一对一对下入锅中开始炸了。
11、准备一个漏勺和一副筷子，再将过滤网架放在空的不锈钢食盆上，这样在锅里炸好捞起的藕夹可以有一个缓冲地带，既能过滤掉多余的油份，同时又能散热出去，保证藕夹的酥脆，吃起来才不软绵。
12、藕夹的一面炸至金黄后，再用筷子将其翻到另一面，继续炸，至两面炸成的颜色一致即可捞起来。
13、注意在炸藕夹时最好用中小火炸，如果火太大，容易将藕夹炸糊，火太小，藕夹炸久了也就不好吃了，太老太硬。
14、沥好油的藕夹就可以装盘开始吃啦！
莲藕，清热解毒，凉血去燥，是适合夏季吃的好食材
食材
主料
莲藕
400g
辅料
肉末
适量
香菜
适量
蒜末
适量
姜
适量
油
适量
酱油
适量
番茄酱
适量
白沙糖
适量
步骤
1.藕切片，用清水洗一下，准备好材料开始炒
2.油热放入姜蒜末炒香
3.放入肉末炒至变色
4.放入适量料酒去腥
5.放入适量酱油调味
6.放入适量白沙糖提鲜
7.放入适量番茄酱调味
8.放入藕片翻炒均匀
9.倒入适量清水炖煮五分钟
10.放入香菜末炒匀，出锅装盘
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