扬州面馆下面酱油很多为紫苏酱油,所需食材为生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣。
具体做法如下:
1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干才行。如果有水,紫苏酱油很容易变质。
2、把紫苏叶切成丝,不需要太细,大蒜切成薄片。
3、再将切好的紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。
4、倒入购买的生抽,生抽要买鲜度高的,生抽要没过食材。
5、盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。
面糊酱的做法
主料小河虾150克青豆100克土豆1个小麦面粉100克辅料油适量盐适量糖适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量红椒1个步骤扬州虾面酱的做法步骤11.把虾洗净,剪掉须,红椒切丁,蒜,姜,葱切末扬州虾面酱的做法步骤22.把青豆热水里焯一下,土豆切丁备用扬州虾面酱的做法步骤33.锅里放点油,姜,蒜爆香后把虾放进去翻炒下变色后放点料酒,装盘备用扬州虾面酱的做法步骤44.锅里稍放点油把青豆和土豆丁炒一下扬州虾面酱的做法步骤55.把虾,红椒丁一起放进去再加水和酱油,烧开后加点盐葱花扬州虾面酱的做法步骤66.把面粉加点清水和成流汁扬州虾面酱的做法步骤77.开小火,将和好的面慢慢倒进锅里,边倒边搅拌,稍加点糖扬州虾面酱的做法步骤88.成糊装即可装入盘中,鲜香扑鼻,尝一口吧
面糊酱是扬州特色小吃,里面的佐料有毛豆、方干、、小虾、小螃蟹、青椒等等,一锅料放锅里先炒后加水和调料,最后倒入面粉糊。可热吃可凉吃,凉了以后会凝固些,可佐饭可佐粥,非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
主料
螃蟹3只、草虾300g、小麦面粉300g、毛豆米300g、方干1块、青椒1个
辅料
油适量盐适量水1500ml大葱1跟姜适量酱油适量糖适量
面糊酱的做法
1方干洗净
2剁成丁状。
3葱姜青椒洗净剁小段
4三只母蟹,刷洗干净
5稍微蒸一下让它晕死过去以便肢解小块。
6毛豆米洗净
7草虾剪去盲须洗净
8油热下锅煸炒,螃蟹暂时不放。
9面粉加水成面糊,一定要稀一点,把螃蟹身子剁开蘸上面糊放入锅里,这样蟹黄不会跑掉。
10放酱油,少许盐和糖,不断翻搅,以免糊底。等浓稠了就好了。
11出锅。
12多出来的另装一碗。
面糊不能调厚,一定要稀一点。
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