咸鹅半只，剁成块。用清水浸泡几个小时，去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好沥干水备用！
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姜，蒜切片。切点葱花，两张百叶洗干净切成细丝。
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粉丝，笋干泡发少许。胡萝卜（用白萝卜也可以）去皮切滚刀。嫩豆腐切块。
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锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。
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鹅放入锅中，大火多翻炒一会。
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翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。大半煲清水。一起从锅中倒入煲中小火慢炖二十分钟。
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焖炖出咸鹅的油，把笋干先放入。
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在放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，放一勺鸡精。萝卜软烂后依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。
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酸萝卜鹅肉汤怎么做
用料
新鹅的头、颈、翅、脚 一只新鹅的
白萝卜 一根
盐 适量
新鹅白萝卜汤（只放盐，不放其它调料）―鸭梨1的做法
在小区的苏州南环批发市场订购点，订购6斤多重的新鹅，今天是特价一只新鹅68元。今天订，明天再拿。第二天当天凌晨宰杀，非常新鲜。
新鹅是当天凌晨宰杀，非常新鲜，买回来洗净切块，新鹅的头、颈、翅、脚用来烧汤，其余新鹅肉红烧。
新鹅买回来洗净切块，头、颈、翅、脚用来烧汤。新鹅不需要焯水，直接放入锅中煸炒至变色，锅中新鹅肉渗透出的血水舀出来倒掉，煸炒实际上也是去腥的过程。
不需焯水，锅烧热后放入锅中煸炒至变色，加入开水淹没新鹅头翅脚，大火煮开，文火炖煮，炖煮约一小时。
炖煮约一小时后加入白萝卜，继续炖煮至白萝卜熟，汤呈现乳白色，最后加盐调味。
准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克一、新鲜的老鹅，剁小块。二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。五、酸萝卜及汤料包准备。六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。七、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。八、加入足量的热水，需没过食材。九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。十一、搅拌均匀后装碗即可食用。
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