雪里红的腌制方法大全7种家常做法

雪里红的腌制方法大全7种家常做法如下：

1、将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1，这样不容易坏。

到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

2、首先要把雪里红摘洗干净。放入盆子里，开始往雪里红上撒盐。所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天。

接下来就可以入坛了，码的时候也要根压着叶排，这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

3、新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

4、将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。

5、腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

6、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。

7、将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日然后将雪里红放在干净的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐。

在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

如何腌雪里蕻？

雪里蕻是属于野菜的一种，因为口感独特，营养价值丰富，因此是我们餐桌上常见的食品。那么大家知道平时雪里蕻都是如何食用的吗?雪里蕻一般是腌制的居多，那么如何腌制雪里蕻才能更美味呢?跟着来看看。

材料：雪里蕻、盐、花椒、白酒。

做法：1.首先挑选新鲜的雪里蕻来腌制，通常新鲜的雪里蕻都是很清脆的，很容易会折断。在清洗雪里蕻的时候，需要去掉雪里蕻的黄叶，然后在清水中多次清洗干净。

2.将清洗干净的雪里蕻沥干水分，不用完全的晒干，一般雪里蕻的水分稍微干一些就可以了。

3.将处理好的雪里蕻放入到盆中，加上雪里蕻同样的盐以及适量的花椒搅拌均匀。

4.在交办的同时需要不断地用力揉搓雪里蕻。

5.直到雪里蕻开始变色，微微的渗出水分即可。

6.将处理好的雪里蕻放入到没有油的坛子中，需要一层层的摆放好，然后在上方淋上少量的白酒。

7.将坛口密封好，放入到阴凉的地方保存大约20天以后，就可以食用了。

配料：新鲜的雪里蕻、粗盐、花椒。

做法：首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，然后放在阴凉处晒干，这个过程不要着急，只有水分干的差不多以后，才能进行下一步。

将准备好的雪里蕻切成碎块。这样方便将腌制好的雪里蕻装入到瓶子中年，继续在腌制的时候，需要放上一层雪里蕻以后，放上一层的花椒，将坛子装满以后，最好在上面压上一块石头，这样可以加快腌制的时间。

最后提醒大家在腌制雪里蕻的时候，一定需要注意几点，雪里蕻表面的水分一定要晒干，否则存有水分腌制的雪里蕻会腐烂。装好的雪里蕻一定要压的很实。并且腌制好的雪里蕻一定要放在阴凉的位置等待发酵。

雪里蕻炒肉

材料：雪里蕻400g、瘦肉100g、玉米油、盐、花椒、蚝油、大蒜、干辣椒。

做法：1.首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，去除掉杂质，然后沥干水分后备用。

2.锅内加入适量的清水煮开，然后将雪里蕻放入到沸水中掉一下，然后取出晾凉。

3.将猪肉清洗干净以后，切成肉末。同时再将雪里蕻切碎。再将蒜和辣椒切成小段备用。

4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉末放入到锅内翻炒，肉末变色以后取出。

5.锅内再加入适量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续翻炒。

6.然后加入雪里蕻以及肉末翻炒均匀，适量的加入一些盐或者蚝油就可以取出食用了。

雪里蕻大阪烧

材料：雪里蕻、圆包菜、红萝卜丝、咸肉碎、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、精盐、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黄酱。

做法：1.首先需要准备好所有的食材，取鸡蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和清水加入到盆中，顺时针完全的搅拌均匀。

2.将雪里蕻切碎，再将圆包菜和红萝卜切成丝，切好的食材放入到碗中，然后加入咸肉碎、盐、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的搅拌均匀。然后再加入刚才已经搅拌好的蛋黄糊，再次搅拌均匀。如果过于粘稠，那么可以加上适量的清水，搅拌均匀。

3.锅内加入适量的油，将刚才准备好的混合物体倒入锅内，尽量不要摊的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到饼的下面一层已经开始凝固，并且有焦色以后就可以了。

4.在饼的上面再淋上茄汁，可以根据自己的喜好添加上喜欢的食材，这样一份美味的雪里蕻大阪烧就做好了。

腌制好的雪里蕻具体可以存放多久，这主要是根据雪里蕻腌制的情况而定的。如果在腌制雪里蕻的时候，盐不能加的太多，也不能加的太少，通常情况下不能低于雪里蕻的10%，也不能高于25%则是最好的。如果过多就会很容易破坏细菌的细胞结构，才能做出鲜香的腌菜。具体腌制的雪里蕻能保存多久，没有一个具体的时间，还是需要根据实际情况来确定的。

大家在读完上文中针对关于雪里蕻的腌制以及雪里蕻的简单烹饪方法的介绍后，是不是对雪里蕻这种食材有了新的了解了呢?大家可以在空闲的时间，尝试自己简单的制作，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

雪里蕻怎么腌制方法

原料：新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克。

做法：

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。 　

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色就可食用。

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪里蕻腌制的步骤有哪些？

腌雪里蕻的方法：

所需材料：新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤。

做法步骤：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。

2.把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的时候比较容易，雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。

3.取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

4.把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内。

剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上一块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

雪里蕻的储存

雪里薪腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕙腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右。

雪里蕻切碎后加盐和生姜片放入密封的容器腌制，一个月后即可食用，下面介绍具体做法：

主料：雪里红12斤

辅料：盐168克、生姜约4块

制作步骤：

1、买回来的菜最好晒到有点焉，然后洗干净，晾干水。

2、生姜切片，腌制盐备好。

3、拿一个大一点的盆备用。 

4、雪菜切好，加盐和生姜片搅拌匀。

5、装坛用力压紧。

6、盖好盖子，边上别忘了放水，一个礼拜左右看看水。

7、一个月后取出，和肉末炒制即可。

注意事项：

1、要腌制20天到一个月的时间，才算完成，中途记得给坛子边沿加水。

2、腌制时要用无水无油的容器，避免变质。

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