用料
莴笋 7根
盐 20～30克(根据自己莴笋的分量来放)
调料
大蒜 一个
香油 2勺
白糖 10克
酱油 2大勺
蚝油 2勺
小米椒 6个
剁辣椒酱 2勺
辣椒油 2勺
花椒油 2勺
醋 2勺
脆莴笋的做法
一早去市场买了又新鲜又嫩的莴笋
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把掉叶子留着当青菜
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把皮削干净
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切成长条
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撒上25克到30克的盐，不用担心太咸，因为腌出的水分会带走很多盐，把莴笋翻拌均匀，腌5到6小时
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晚上的时候已经腌出了很多水分，一大盆莴笋就只剩一半了，把水分过滤掉。
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然后再用漏水的篮子装起来
用保鲜袋盖住，再用重物压几个小时更脆(怕麻烦，这一步也可以省略掉)
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压好的莴笋装入盆中，就可以放喜欢的调料了，用盐腌过的有盐味，所以不需要加盐，也可以试一试，如果觉得咸的话，也可以用清水洗洗再拌
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我加了大蒜、酱油、蚝油、小米椒，白砂糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，还加了几勺剁辣椒酱，口味随自己喜欢，也可以加一些自己喜欢的调料。(用盐腌过的，所以不需要另外再加盐了)
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拌好之后，在冰箱放几个小时，味道更好。
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吃起来脆脆的，根本停不下来
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装一些送给朋友
怎么做脆莴笋皮 脆莴笋皮的做法
用料
莴笋皮 适量
猪肉 少量
辣椒 少量
剁辣椒 一小勺
葱姜蒜 适量
清脆莴笋皮炒肉的做法
分离莴笋皮：将莴笋竖着切一刀，然后用小刀慢慢的将皮剔出来，有硬茎的地方不要，或者把茎剔除～
处理莴笋皮：先用加了盐的淘米水浸泡一天，然后下锅之前用温水泡一泡～如此一来，就可以把莴笋皮里的涩味去掉。注意温水不要太烫，不然莴笋皮会不脆的，或者，泡完温水，再过一遍冷水～这一步是最繁杂的一步，也是最关键的一步。
下锅开炒：油烧热，放入切好的肉，然后翻炒之前，加速度的放入盐（少量）、醋（更少量）、生抽（适量）、姜丝，然后开始翻炒，肉变色了，再放入辣椒翻炒几下，倒入主角“切成条的莴笋皮”，翻炒几圈后，加入剁辣椒、豆瓣酱，翻炒几圈后，再加入一小勺水、盐、大蒜、香葱，翻炒几圈以后，已经香气扑鼻，口水直流，试试味道，确定好了就起锅。
1、材料：莴笋1根、食盐适量、鸡精适量、调和油适量、剁椒适量。
2、一根大的莴笋，把皮整个剥下来，用淡盐水或者淘米水稍微腌泡一下，去掉些许苦涩味。锅里放少许油，爆香姜、蒜粒。入莴笋皮，翻炒片刻，然后入一大匙剁椒。入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，煮熟即可。
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