蛋黄饼干的用料
蛋黄(约40g)
3个
全蛋(约50g)
1个
低筋面粉
90g
细砂糖
45g
蛋黄饼干的做法
步骤1
所需材料，低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。
步骤2
用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。
步骤3
等到可以出花纹再加入最后的糖。
步骤4
然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。
步骤5
在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。
步骤6
烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。
步骤7
烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了密封了。
西点蛋糕卷的做法大全
食材
小麦粉 250g
鸡蛋 6个
方法/步骤
首先拿个金属盆，放入6个鸡蛋，然后是准备薄力小麦粉250克，小麦粉一定要用纱网筛一遍，这样可以使面粉变轻，容易均匀分布，不容易压垮气泡，然后先把鸡蛋稍微打抣。
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加入绵白糖100克，然后准备一锅温水，水温大概到40度左右，和洗澡水温度差不多，千万别用沸水.把鸡蛋容器整个放水里温一下，一边搅拌，到看不见白砂糖就拿出来，这是为了更好地让糖融化。然后就使劲搅拌吧，给鸡蛋中加入气泡，也就是注入蛋糕的生命。电动搅拌机的话开到最强档。手动的话就拼命使劲吧。大概手动要个10钟左右吧。
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然后就到了最要命的一步，这一步绝对考验技术，就是加面粉。筛好的面粉可以分4,5次加进去，加的时候尽量均匀撒出去，千万不要朝一个地方倒下去，否则那个地方就会不堪重压，气泡会被压垮的。最要命的是搅拌，绝对不可以在中间胡乱搅拌，而是要贴着边，把周围的向中间包裹，动作一定要轻。中间不要去碰。这个过程可以感觉到鸡蛋液的体积在缩小，那是因为气泡遇到面粉后破裂所致。如果体积缩小超过三分之一了，面粉还剩下一点点，那就放弃面粉，不要在加了，面粉少那么一点点不会太影响口感，但如果气泡垮塌，体积缩小超到达一半，那会导致直接失败。所以这种情况可以选择放弃面粉。
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放烤箱或使用微波炉烤箱功能，首先170度20分钟，然后为了防止表面烤焦，在上面盖一张铝箔纸继续烤10分钟。烤好以后，中间用筷子插进去，拔出来没东西黏住就可以了，不行的话可以再烤一会。考好以后就如图了，这时候还要重复一下烤之前的动作。把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下。防止蛋糕冷却后缩小。
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然后就是倒出来冷却。到此为止最有难度的事都做了，接下去就简单了。把冷却的蛋糕从中间一分为二，建议买一把切面包的刀，免得好不容易做好的蛋糕在切割时被毁了。
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然后就是打奶油，去买这种半成品奶油，一定要看清标示，要买纯奶油。准备一盆冰水，打奶油最适宜的温度就是零度。把奶油倒入另一个盆，然后叠加到刚才放了冰水的盆子里。整个打奶油的过程保持在零度。把奶油摸一层到下半部分蛋糕上，然后把黄桃定撒上去，再抹一层奶油上面。这时候不要把奶油全部用光，留一点裱花用。然后把另外一半盖上去。
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把一盒奶油打出来的全部都倒上去了，用塑料薄片裱成这样就差不多了，毕竟不是专业人士，也没有旋转台，个人认为搞成这样已经不错了。，照片上感觉不怎么紫，实际要比这个颜色鲜艳。然后就是装饰裱花，个人自由发挥吧，可以去现场制作鲜奶蛋糕店参观一下，偷师一点。
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蛋糕卷的做法步骤
1
材料：色拉油：32克、牛奶：32克、细砂糖：24克、鸡蛋：4个、细砂糖：48克、低筋粉：65克、可可粉：8克
2
制作：1.先用分蛋器将蛋清蛋黄分开备用
3
2.牛奶，色拉油和24克的细砂糖一起搅拌均匀
4
3.加入蛋黄搅拌均匀
5
4.筛入低筋粉和可可粉，搅拌均匀放一边备用
6
5.蛋清打发泡后加48克细砂糖打发硬性发泡
7
6.取三分之一打发的蛋清和可可面糊一起用硅胶刮刀翻拌均匀
8
7.再将可可面糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
9
8.将面糊倒入垫了油纸的烤盘里用刮刀抹开
10
9.将面糊表面抹平，烤箱预热上下火170度，烤盘放烤箱中层
11
10.烤至表面有微微上色，用牙签扎进去取出时牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
12
11.出炉后，冷凉架上放张蛋糕胚大小的油纸，蛋糕胚倒扣在纸上，撕去底部油纸
13
12.冷却不烫手后，将蛋糕胚翻过来底下垫张干净油纸，用蛋糕刀在蛋糕胚上浅浅的割几刀
14
13.在胚上抹上奶油类做夹心，可以抹自己喜欢的馅料
15
14.用擀面杖卷起油纸带动反方向的蛋糕胚卷起
16
15.卷紧卷好后放冷藏冰箱定型后取出切断即可
以上就是关于西点怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
