菠菜鸡蛋汤】所需材料:菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤:
把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,西红柿切去果蒂,再把西红柿切成块。
把菠菜择去颜色发黄的老叶,再把菠菜择洗干净,沥净水分。锅内加入水烧开,加入少许盐,先下入菠菜的茎部,颜色变深绿后,再下入菠菜的叶部,这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致,菠菜的叶子不会焯过火,焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿。
菠菜捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分,再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水,这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
锅内加入少许油烧热,油量不要太多,一点就够了,油多,汤喝着油腻,下入姜末爆香,下入西红柿块翻炒,将西红柿翻炒出水。
加入适量的水,把水烧开,煮几分钟,再下入菠菜段,加入盐,鸡精,白胡椒粉,搅拌均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,勾成米汤芡,把汤烧开后,撇去飘起的浮沫,勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好,米汤芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一种,使汤汁略稠。
把汤烧开后,关小火,使汤保持微开的状态,转圈淋入鸡蛋液,继续用小火加热,待蛋液凝固,关火,这样鸡蛋是大片的状态,如果搅散开就成了蛋花,按自己口味调整,淋入香油,搅拌均匀即可。
小贴士:菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿。焯好的菠菜需要过冷水,这样菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜放到冷水中投凉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。这是做菠菜的小技巧。
吃剩的鸡汤可以做什么
鸡汤面的做法步骤一
原料:鸡一只、面条150克、丝瓜一根。
调料:盐5克。
做法:鸡一只清洗干净后剁成小块,锅里放油,放入葱姜片爆香之后,倒入鸡块,炒至变色。然后放入装有水的砂锅中,烧一个小时左右,期间用勺子撇去浮沫。另准备个小锅,锅里放水,水烧开之后倒入切成滚刀状的丝瓜,并放入面条,煮熟后,取出。碗里放适量的鸡汤盐调味,并放入面条鸡块即可。
鸡汤面的做法步骤
2、鸡汤面的做法步骤二
食材:鸡汤(一大碗,最好提前一天熬制好)、鸡蛋(1个)、挂面(250g)、油菜(100g)、火腿肠(一根)、香菜(一棵)、盐(少量)、鸡精(少量)
做法:将提前熬制好的鸡汤盛入碗中备用,准备好挂面备用。将油菜洗净,鸡蛋煮熟剥壳切成两半备用。将火腿肠切片备用。把鸡汤放入锅中烧开,将油菜放入锅中煮至微软后捞出备用。煮开之后将挂面放入,掌握好量,保证一人份即可,如果多人食用可以适当增加,如果汤的味道较淡可以适当加点盐。将面煮熟,捞入碗中,将刚刚捞出的油菜摆在面上,再放上切好的鸡蛋,摆上切片的火腿肠,撒上切好的香菜,然后将锅中的鸡汤淋在面上即可。
3、鸡汤面的做法步骤三
材料:细面条400克(最好选择经煮不糊汤的),鸡胸脯肉400克,胡萝卜1根,酱油4茶匙,盐适量。
做法:鸡肉洗净。锅中放温水,入鸡肉,加盐,略煮熟,盛出。在另一个锅中把水煮开,加盐,入面条煮熟。胡萝卜去皮,洗净,切片,放入过滤过的鸡肉汤中煮熟。鸡汤加盐和少许酱油调味。香菇入油锅略煎(每一面各几分钟)。将煮熟的面条盛入碗中,把胡萝卜片和切成片的鸡胸脯肉摆在面条上,淋上热鸡汤,再点缀上葱和煎好的香菇即可。
鸡汤面的做法步骤
鸡汤面怎样更好吃
1、鸡汤
鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡,母鸡汤有补虚的功效,能有效的治疗感冒,而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净,把鸡放到锅里,倒水直到把鸡全部淹没,大火烧开,然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料,葱段,姜段和花椒等调味品,如果有现成的炖肉料包也可以放一包,味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉,戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状,再放回鸡汤中。
2、面
面的种类有很多。一般的挂面就可以,当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮,等到煮开后往锅里浇上一小碗水,往里加点菠菜叶,再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水,这样的口感就会更好一些。
三丝汤面的做法
1、吃剩下的鸡汤可以煮面条吃
2、加入米,等配菜熬成粥
3、水煮干丝
配料:
火腿末少许切丝
莴笋叶也别浪费了,切丝
肉馅调少许水淀粉上浆
卜页切丝用开水烫去豆味
萍菇少许撕开
鸡汤少许
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做法:
肉丝下锅用油小炒
放入萍菇,卜页丝
倒入鸡汤和水,煮开一会儿
再加入火腿末,莴笋叶小煮一会儿,下入盐调味即可。
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好吃又简单的面条做法
盖汤面
面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中。锅置火上,加水烧开,下入肉丝水发木耳海米、酱油盐,烧开后,加入味精、菠菜、香油,然后将汤汁浇在面条上即可。
肉松汤面
锅置火上,注油烧热,下入葱花、酱油、胡萝卜丝,炒出香味后,放入开水烧开锅后,下入挂面,加入盐。煮熟后,加入油菜叶、味精、肉松,拌匀即可。
鱼翅汤面
青菜洗净,在根部划十字刀,烫熟。2锅置火上,注油烧热,下入葱姜炒至香出,加汤烧开后,去姜葱,加入鱼翅、青菜,再下入酱油、蚝油料酒、胡椒粉,煮至鱼翅入味,加酱油盐、胡椒粉固定味,勾芡。面条入开水锅中煮熟,下入凉开水中过凉,再入开水中浸热,沥千,装入碗中,浇入烧好的鱼翅即可。
奶汁面条
锅置火上,注水烧开,下入挂面煮至八成熟时,捞出,下入烧开的牛奶中,加入奶油、盐,烧开,略焖一会儿即可。
小锅米线
锅置火上,注入肉汤,煮开,加进肉丁、姜末、葱花、盐,再开,放入米线,煮透即可。
马肉米粉
将米粉放入笊篱内,入烧开的马骨汤内烫透,然后连汤一起放入碗里,
放上熟马肉丝,撒上葱花、香菜,淋上熟花生油,放少许辣酱蒜末搅拌均匀,即可。
虾皮榨菜汤面
榨菜洗净,切细丝。锅置火上,注水烧开,下入挂面,用小火慢煮至熟,同时把虾皮、榨菜、盐、味精、胡椒粉下入,淋入香油即可。
清汤面
菠菜洗净,切段。锅置火上,注水烧开,下入挂面稍煮,把菠菜食盐、味精、胡椒粉一同人锅,煮熟,淋入香油即可。
豆腐蛋花汤面
豆腐切成条。黄瓜洗净切片。面条放入沸水锅中,煮八成熟捞出。锅置火上,放入鸡汤烧开,再放人面条、豆腐条煮开然后把鸡蛋打入碗里搅散也下入锅里再放入盐、味精、胡椒粉黄瓜片,烧开后,搅拌均匀即可
天津三丝汤面
面粉放入盆中,打入鸡蛋加少许水,和成面团,揉匀揉透,擀成片,叠起来切条。取碗,放入味精、盐,再浇入鸡汤调好。面条放入开水锅中煮熟,捞入汤碗中。锅置火上,注油烧热,下入火腿丝、笋丝、海参丝煸炒,稍放一点鸡汤、味精,熟后放到面条上即可。
牛肉汤面
将熟牛肉切成丝。香菜洗净,切成末。锅置火上,放入牛肉汤烧开,再放入牛肉丝,煮开后撤去浮沫,放入面条煮熟,放入味精、胡椒粉、葱丝、香菜即可。
番茄汤面
番茄洗净,切片,洋葱洗净,切丝。锅置火上,注油烧热,放入番茄炒出红油加入洋葱食盐,倒入高汤,烧开后放入挂面,煮至半熟时,卧入鸡蛋,煮至烂熟,加入味精,调好口味,即可。
鸡汤面
黄瓜洗净,切片。把挂面放入开水锅中,煮至八成熟时,捞出,放入烧开的鸡汤内,煮至熟,加上盐、味精拌匀即可。
猪肝汤面
面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中。猪肝切薄片,入热水中烫过。非菜洗净切段。然后猪肝放入开水锅中煮一下备用。锅置火上,注油烧热,下入猪肝过油再加葱姜、酱油、胡椒粉、韭菜搅匀,用淀粉勾芡,放入面条上即可。
何秃子面
面条放入开水锅中煮熟,沥干。锅置火上,注入葱姜油烧热,下入料酒,加入奶汤,烧开后,加入盐、味精、毛姜水,再开后放入煮过的面条,加入洗干净的菠菜心;开后盛入碗中,淋上鸡油。
腰花汤面
猪腰去臊洗净,切十字花刀,放碗内,上浆。取碗,放入熟猪油、盐、味精、胡椒粉、葱花,再放入煮开的猪骨头汤。面条放入开水锅中煮熟捞入盛骨头汤碗中。锅置火上,注油烧热,下入腰花炒匀,加黑木耳、酱油、骨头汤,勾芡,盛面条上即可。
银耳鸡汤面
将银耳开水中烫一下,盛入碗中。黄瓜切成片。香菜择洗干净,切成段备用。锅置火上,放入鸡汤烧开,下入面条煮熟,再下入银耳、黄瓜片,加盐、味精,烧开后,倒入胡椒粉、香菜淋上香油即可。
鲜肉米粉
将米粉放入沸水内浸泡30秒钟取出置入碗中。猪肉洗净,切丝放入碗内加入淀粉和少许水调匀,放入开水中煮,再加猪油、蒜、盐、酱油、味精成汤料。把汤料浇入米粉碗内,撒上香葱、姜、辣椒粉即可。
汤榨粉
将米将水研浆,再沥去水分,得出米浆,得出比较干的米粉团,再加点新米煮成烂饭后,冲成糊揉匀成粉团。把粉团放入一个穿有几十个小孔圆铁罐中,使劲压米团。
然后挤出条条圆形米粉线。把米粉线放入开水中,煮熟。把猪肉末放入开水中煮熟,豆芽入开水中烫一下,放入盆内加酱油盐、葱倒入鸡汤内,再放米粉即可。
芙蓉汤面
蛋清放入碗中,打勺后,加入味食盐、水、淀粉,顺一个方向搅拌,直至拌成粥状。锅置火上注油烧热,用勺舀蛋清糊放入油锅内,用手勺推划待其上浮,即为芙蓉。
面条放入开水锅中煮熟,捞出,放入冷水中过凉,沥干水分,装入碗中。锅置火上,放入清汤,加入盐味精烧开,放入番茄片木耳,淋放湿淀粉勾芡,放入芙蓉,浇入面条碗中即可。
鱼尾汤面
将鱼尾去鳞洗净后,和肚皮肉分别切条,一起放入盆内用清水揉洗。青菜择洗净切段。锅置火上,注油烧热,下入葱姜煸香,放入鱼尾、肚皮肉煸炒,放入热水烧开,移文火烧20分钟,下入面条煮熟,放入青菜,待汤再开时,放入盐料酒、味精,淋入香油即可。
酸辣银丝汤面
熟牛肚切成丝,入开水中烫一下,捞出粥冷水过凉。锅置火上,注汤烧开,注入盐、姜汁、味精,烧开后下入面条煮熟,然后放入猪肚,点酷,撒胡椒粉即可。
双菇汤面
冬菇、蘑菇洗净,切片。锅置火上注油烧热,下入冬菇、蘑菇和汤,烧开后,下面条煮熟,加上盐、味精、姜烧开,淋上香油即可。
雪菜冬笋汤面
雪菜洗净,切成米粒,再放入清水中浸洗后,沥干水分。冬笋在开水中烫透,捞出,冷却切片。锅置火上,注油烧热先放盐,再投入雪菜、冬笋汤烧开后,下入挂面煮熟,放入味精起锅,即可。
蘑菇萝卜汤面
萝卜洗净,切成小段,放入锅中加水煮熟。锅置火上放入萝卜、汤、蘑菇烧开,下入挂面煮熟,加盐、味精,淋上香油即可。
鸡汤面
主料:鸡肉500克,面条(标准粉)250克
调料:盐20克
把熟鸡肉切成块,放入鸡汤,中火8分钟。食用前把面条煮熟,加清汤调好味,低火2分钟,每碗放上一块鸡肉,盛上即可。
本品需鸡清汤约2500克。
肉末面条
主料:面粉400克,瘦肉200克,菠菜200克。香油15克,酱油50克,精盐10克,味精3克,葱,姜末少许。
1)将面粉加冷水和成硬面团,擀成薄片,再切成极细的条;瘦肉剁志末;菠菜择行干净切末。
2)肉末放入碗内,加入葱姜末、酱油、香油调匀待用;将清水倒入锅内,开后下入面条,并加入喂好的肉末搅匀,再加入精盐、菠菜,稍煮即成。
制作关键: 面条要切匀切细,最后汤不要带得太多,但也不能太干,味要香,口不要过重。
三合面面条
主料:黄豆粉100克,小米面150克,小麦面粉50克
1. 将大豆粉、小米粉及面粉一起混和拌匀;
2. 然后加入适量清水和成面团,擀成面条或用挂面机制成面条;
3. 再置于沸水锅中煮熟即成。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有益气养阴、生津止渴之功效,适于气阴两虚型糖尿病患者食用;
2. 症见口渴乏力、虚胖浮肿等。
小帖士-食物相克:
小米面:小米忌与杏仁同食。
玉米须面条
主料:面条(标准粉)250克
辅料:玉米须50克,猪里脊肉75克
调料:盐2克,胡椒粉1克,小葱10克
1. 将玉米面须洗净后置于砂锅中,加入适量清水煎取浓缩汁;
2. 将猪里脊肉切成肉丝后,加少许麻油及适量淀粉抓匀上浆;
3. 将葱去根洗净,切成3厘米长的葱段;
4. 将炒锅内加入适量油烧热后,放入葱段爆香;
5. 再放入已用油划过的里脊肉丝翻炒数下,放入玉米须汁;
6. 用武火快速炒片刻后加入精盐即可出锅;
7. 在煮锅中加入适量沸水上火,随即投入鸡蛋面条及适量味精,待煮沸1分钟后盛出;
8. 加胡椒粉调匀,盖浇上肉丝即成。
小帖士-健康提示:
本品具有补肾益精、强筋壮骨之功效,适于骨质疏松症患者食用。
油炸面条糕
主料:小麦面粉600克
辅料:鸡蛋300克
调料:白砂糖400克,糖桂花25克,花生油100克
1.将鸡蛋磕入碗内,打散。
2.将面粉放入盆内,加入蛋液和适量水,拌匀和成面团,盖上干净的湿布饧约20分钟。
3.将饧好的面团揉透后,擀成长方形的薄片,撒上干面粉折叠好,先切成约6厘米宽的条,将长条抖开铺好,再横向切成细条。
4.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入面条,炸到发松呈乳黄色时,捞出沥油。
5.将锅重新放在火上,倒入水,加入糖,熬至糖全部溶化、色略黄时,放入炸过的面条,搅拌均匀,随即倒入方盘内压平,撒上剩余的糖和糖桂花,晾凉后切成块,即可食用。
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