东北家常菜的做法
东北菜是我国一个比较主要的菜系,而东北家常菜谱也是非常的多的,有汤、海鲜等等,那么大家知道东北家常菜的做法有哪些呢?下面来看看!
东北家常菜做法
地三鲜
做法
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的.高度。
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
锅包肉
原料
主料:猪瘦肉。调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
制作过程
1、将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。
2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3、坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。
4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。
注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
小鸡炖蘑菇
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 。
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法
1.将小仔鸡洗净,剁成小块
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、 姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖 十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
东北拉皮
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝,加酱料拌匀即可。
酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。
拍黄瓜
原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克. 做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.
注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化。
韭菜鸡蛋盒子
两小碗的面粉加冷水揉匀,稍软一些就行了,放在一旁醒着,韭菜洗净切碎,4个鸡蛋加盐打匀炒散,放一小把虾皮,搁热水里泡5分钟,洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起,加鸡精,香油,盐,搅和,使劲的搅和。这时面也醒的差不多了,把面切成半个拳头大的面团,秆薄成圆形,半边加上馅料,把另半边合上,边边压实就可以进锅了。油要少一些,盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。
绿豆芽拌干丝
原料:绿豆芽250克,豆腐干10克,酱油25克,白糖5克,味精1克,香油2克,精盐少许。
制法
1.先把绿豆芽去根洗净,豆腐干切成丝,再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下,沥去水分。
2.把豆芽,豆腐丝放在盘中,加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。
也可以伴粉丝,把粉丝用开水烫熟,凉水投出。就不要豆腐干了!
东北炒菜菜谱大全窍门
很多人都喜欢吃东北菜,仿佛那样也能感受到东北人的热情。东北菜大全所包含了太多的东北菜,不用全部了解,只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道东北菜谱家常菜做法以及东北菜的.做法吗?那就一起来看看吧。
鲶鱼炖豆腐
主料
鲶鱼600克,豆腐500克。
辅料
香菜15克。
调料
豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。
做法
1.炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段。
2.加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
4.加入高汤或清水烧开备用。
5.沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。
6.加入豆腐再炖十分钟。
7.加入香菜和芹菜段即可出锅。
地三鲜
材料
茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。
调料
食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法
1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。
5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
特点
地三鲜咸鲜味美,老幼皆宜。
厨师一点通
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)。
大拉皮的做法
主料
东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝。
做法
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
猪嘴蘑拌黄瓜
材料
猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺。
做法
1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。
萝卜素大菜饺子
材料
饺子粉,绿萝卜,粉丝,油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉。
做法拌馅
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里。
2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里。
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里。
4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里。
5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。
面
饺子粉放盆里,用煮开的加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。
蕨菜炖土豆
材料
蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。
做法
1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干,出锅撒葱花。
白菜炖冻豆腐
材料
白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面。
做法
1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下。
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。
结语: 以上就是为大家介绍的东北菜大全,你们都学会了吧。这对于喜欢吃东北菜的人来说,真是极好的。看了上面说的东北菜谱家常菜做法以及东北菜的做法,想吃的就动手去试一试吧。
求些东北家常菜的做法..
东北地区的食材会偏北方地区一些,并且东北三省的食材具备较强的特点,华北地区的盆友都十分喜欢,做为沿海地区的盆友,假如去不上东北地区,还可以抢鲜一下,东北地区的炒菜菜谱包含许多种类,下边给大伙儿详细介绍一些有关东北三省的特色美食。
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东北炒菜菜谱大全
鸡蛋饼变东北地区炒饼丝
原材料
艾维亚香肠 适当,生鸡蛋 2,胡萝卜 1/2,乌醋 少量,酒酿 少量,鸡蛋饼皮 2
作法
1、香肠切条,红萝卜切丝,鸡蛋饼皮切宽条
2、艾维亚香肠在锅中进行爆香,添加酒酿去肉腥味儿,炒过后添加胡萝卜
3、胡萝卜炒软,拌炒炒鸡蛋,食物拌炒匀称后,分次添加鸡蛋饼皮,和食物炒匀后,添加少量的水,盖上闷煮2分钟就可以就可以
东北地区鸡蛋炒西红柿
原材料
生鸡蛋,西红柿(番茄),盐,糖,油
作法
1.把生鸡蛋打撒,西红柿切割成四瓣。
2.炒菜锅烧开,给油煮沸,把鸡蛋炒至七分熟倒出。
3.加一点点底油把西红柿放入,天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下,再把生鸡蛋倒进,放点糖炒匀出锅。
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东北炒菜菜谱大全
小技巧
加了糖味儿更美味,假如喜爱发酸能够 不用。
炒实蛋
原材料
主要材料:生鸡蛋6个,洋葱1/2个,香肠2根,蒜蓉辣椒酱2勺
辅材:食用纯碱3-5g,白芝麻1勺,孜然粉1勺,辣椒面少量
作法
1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的,遇热快),加碱搅拌,分多几回加,那样能够 边加边看色调,鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好,鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。
2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟,沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋,火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦,还可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷,没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用力起出去放到砧板上切割成厚块状。
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东北炒菜菜谱大全
3、将洋葱切割成粗丝,香肠切割成和实蛋一样的一小块。
4、将锅烧热放进适当的植物油烧开,放进切完的实蛋,蒸炒至双面起酥皮。
5、放进蒜蓉酱,无需再加盐了,炒好后能够 尝一下,再依据口感适当加上些酱。
6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。
东北家常菜的做法
一、锅包肉
关于锅包肉的来历,一种说法是:“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,西方人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。
锅包肉可以说是无人不知无人不晓,尤其是东北人,几乎人人都会做,并且人人都爱吃,我家就特别喜欢吃锅包肉,尤其是我家臭小子,每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁,百吃不厌。
虽然网上已经有很多人做了这道菜,但是每个人做的多多少少在做法,颜色上或是口味上都会有些不同,前不久去趟饭店,叫了一份老式锅包肉,颜色是黄黄的,味道只是单纯的甜口,虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉,这不,今天又做了一次,喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。
主料:猪里脊肉150克到200克左右
辅料:葱一根,姜两片,淀粉适量 水适量
调料酱汁:番茄酱(不是番茄沙司)一袋,白糖2汤匙,白醋一汤匙,盐少许,白芝麻适量
做法:
1.先将猪里脊切成薄片。
2.里脊片均匀地裹上生粉。
3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊,裹上生粉的肉片再次裹上面糊。
4.锅开火,加入多一些的油烧至7成热,把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。
5.改稍大火,待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下,这样可以炸去多余的油。
6.调制酱汁,除了白芝麻外,其余所有材料混合搅拌均匀。
7.倒去多余的油,锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。
8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中,翻几下使均匀地裹上酱汁。
9.装盘后再用白芝麻点缀即可。
小贴士:
1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易,如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。
2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆,还可以将锅包肉里多余的油逼出来,吃起来不会腻。
3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。
4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚,太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道,当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。
二、猪肉炖粉条
食材清单:
1)五花肉:500克
2)冰糖:30克
3)植物油:15克
4)老抽酱油:40克
5)料酒:10克
6)葱段:15克
7)姜片:10克
8)八角:2朵
9)香叶:1片
10)桂皮:一小片,1厘米见方
11)盐:4克
12)干红辣椒:3支
12)红薯粉条:80克
红薯炖粉条的制作步骤如下:
第一步是五花肉的处理,炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴,比较硬,原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时,让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法,这里先卖一个关子。
浸泡两小时后,把五花肉捞出,切成3-4厘米左右的小块。取一个汤锅,加入1.5公升水,大火煮沸,然后把切好的五花肉放进去,轻轻用锅铲搅动几下,使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候,就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候,通常有几类预处理办法,焯水是其中的一种,还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说,焯水的办法,可以更好地保留其中的水分,但是很难去除肥肉里的脂肪,炒、煎、炸等高温处理办法,可以很好地去除肥肉里的脂肪,但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道,有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪,又能保持瘦肉里的水分呢,洋洋这里只能说没有(也许洋洋是错的,如果有谁知道这样的神奇办法,烦请告知)。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法,如果五花肉的层数比较多,肥肉层比较薄,可以选择焯水,如果肥肉层比较厚,最好选择高温的处理办法,否则吃口太过油腻。
第二步是炖肉。首先我们来制作糖色,把炖肉的锅子稍稍预热,然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热,不断用锅铲搅动,同时轻轻敲击冰糖,使其渐渐崩解为较小的颗粒。
糖在150摄氏度左右就会融化,到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖,也就是我们所说的糖色,焦糖本身具有独特的风味,色泽也非常诱人。
等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候,就把焯过水的五花肉块放进去,因为糖有可能会飞溅出来,所以这一步要特别小心,一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌,让每块肉都裹上一层金黄色。
加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽,搅拌均匀。
沿着锅壁倒入开水,已能够大致将肉块淹没为准,加入4克盐,大火把锅子煮沸后马上改成小火。
用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片,中间留一个小孔,把这张纸盖在肉的表面,然后再盖上锅盖,小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子,可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸,可以改用白菜叶子,不过前面的开水就要少加一些,因为白菜自己也会析出不少水分。
第三步,等待的同时,把粉条放进一个大碗里面,加入冷水,浸泡一个小时,然后捞出滤干水分,炖肉的火候一到,就把粉条加进去。
轻轻搅拌,让粉条充分吸收汤汁,同时不断地尝粉条的火候,等到它变得软硬合适,爽滑而且有弹性的时候,咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。
三、小鸡炖蘑菇
材料:
嫩鸡 500g
各种干蘑菇 40g
粉条 30g
清水 适量
葱花 10g
姜片 10g
海米 5g
干红枣 2个
枸杞 2小匙
调味料:
白糖 1大匙
八角 1颗
酱油 2小匙
料酒 2小匙
白酒 1小匙
鸡精 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法:
1.各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2.嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块,放在水中焯掉多余的血沫。
3.捞出来用温水洗净后沥干,备用。
4.粉条在沸水中煮软后捞出来,备用。
5.炒锅中倒油,烧至5成热时加入白糖至熔化。
6.用铲子不停地搅拌,直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时,关火,下入鸡块并盖上锅盖。
7.20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8.然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
9.加入海米。
10.倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。
11.随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12.最后加入粉条和枸杞,再炖10分钟,加入盐和鸡精后即可。
小贴士:
1.如何快速整洁地切鸡块呢?用菜刀剁整鸡时,四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来,鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2.干蘑菇的作用:干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成,泡发后放在炖肉的汤里,能够给汤汁提鲜,味道清新。
3.炖肉的秘诀就是在里面加海米,炖好肉的汤汁也更加鲜美,盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳,味道不错。
四、酱棒骨
材料:棒骨,海天黄豆酱,葱姜适量,小茴香桂皮香叶花椒八角适量,老抽,盐,糖适量。
制作:
、棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水,泡去血水。
2、起锅,加凉水,放入棒骨,水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。
3-4、另起锅,锅热加油,爆香香料和葱姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。
6、加入老抽,翻动
7、重新加上水,加入三大勺海天黄豆酱,糖。
8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油,黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。
9、可以加两个白水蛋卤制。
小心得:
、东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。
2、炒糖色之后再酱比较正宗,对于我这样的水平,糖色就不炒了,海天酱油上色很不错。
3、香料家里有什么就放什么,但不可多量,个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。
4、冷水浸泡棒骨的步骤很重要,去除血沫。然后需要冷水进行烫制,再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。
5、卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了。
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