用料
配料：
梅林扣肉罐头(梅林红烧肉罐头也可)一罐，甘蓝（也叫包菜，大头菜，嘎得白）一个，西红柿三个，精盐.味精，白糖，葱姜蒜。
折叠编辑本段步骤/方法
把葱、姜切成丝备用，把甘蓝手撕成片状，西红柿切成条，罐头打开。
点火，把火枫202套锅里的大锅放在炉头上，把罐头倒在锅里。放入葱、姜，开锅后放入甘蓝，盖盖。
甘蓝预热会出汤，待出汤后放入白糖（根据口味，喜欢甜的就多放）。
待甘蓝都塌下去后放入西红柿。当西红柿和甘蓝顿到一起的时候（也就是西红柿顿烂了），根据口味放入精盐。
非常重要：然后用手把大蒜挤裂后放入锅内，放入味精或鸡精，完成出锅。
广西扣肉的做法
广西风味扣肉粉，用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂，入口弹牙，食后齿舌留香，百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候，如过火则肉烂如泥，口感全无，火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下：
用料：
一：五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉，再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮，为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮，炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去，清洗干净，切片备用（一般以每块肉都带皮，长约八公分，宽约五公分为佳）。
二：制卤：蒜头一个拍碎成泥，八角五钱，陈醋五钱，桂林三花二两，酱油三两，浙醋（红醋）二两，番茄汁二两，葱头若干切碎，白糖一两，精盐、味精、鸡精少许，饮用水一斤，上述调料充分与水拌匀。
三、浸泡：将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。
四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。
想要把扣肉做得肥而不腻，要掌握哪些技巧呢？
一、工具/材料
三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。
二、方法/步骤
1、表面处理干净。
2、梅干菜两把提前泡好。
3、冷水上锅。
4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。
5、梅菜洗干净沥干水分待用。
6、肉出锅，趁热抹上酱油。
7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。
8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。
9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。
10、切肉，大块大块的。
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。
12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。
13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。
14、冷水上锅，蒸一小时左右。
15、出锅扣肉。
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。
想要扣肉好吃少不了美味的酱汁，一道好的扣肉酱汁会让做好的肉肉香糯可口，尤其是搭配着米饭吃起来就更爽快了。不过也有很多人表示不会做扣肉的酱汁，我在问过我们大厨之后学会了一些扣肉的做法小技巧。接下来，我们就简单地给大家说一说怎么做出美味解馋的扣肉。
梅菜扣肉 五花肉55斤，花生酱150克，芝麻酱200克，南乳汁1瓶，酱豆腐2瓶，海鲜酱800克，柱侯酱800克，蚝油250克，白酒1瓶，鸡粉200克，味精150克，白糖200克东古400克
炸好的扣肉一块，放入八角，香叶，桂皮，花椒等香料，加上老抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉和适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。扣肉就会呈现出来完美的蜂窝皮，煮过的酱汁也很浓稠，这样煮过的扣肉可以用来做梅菜扣肉或芋头扣肉都十分美味，关键记得淋上扣肉酱汁再蒸煮。
我做扣肉的酱汁简单，就是把三四块酱豆腐再加一些酱豆腐汁放在一个碗里，再加上一些甜面酱，放一点儿鸡精，料酒，有时候会放一点儿老干妈豆豉辣酱。把这些用一点儿水调匀，这个做扣肉的汁就调好了。
1，准备一块上好的五花肉，冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，料酒，大火烧开，转小火煮30分钟。
2，开始调酱汁，红腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀，备用。
3，把煮好的五花肉捞出，放到碗里，然后把调理好的酱汁倒入，准备一个牙签，在肉皮上扎上小洞，均匀的把酱汁涂抹均匀，然后沥干表皮的水分，起锅烧油，油温5成热的时候，把准备好的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄，然后准备一个热水盆，把炸好的五花肉，放到里面泡一会。
首先是选用本地葱头为主，加上陈皮沫、生姜一起剁碎，再放五香粉、白糖、胡椒粉、50度以上的米酒、花生油、酱油、鸡精、蚝油、豆腐乳、上好番茄汁（量取决于根据扣肉的多少而定），搅拌均匀加入适量冷白开水拌成稀汁后扣肉酱汁也就做成功了。
以上就是关于广西番茄扣肉怎么做的全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
