锦州什锦小菜的做法
原料配方:小黄瓜15千克,豇豆角20千克,油椒10千克,苤蓝5千克,杏仁2千克,地螺3千克,芹菜12千克,姜1千克,小茄子1千克,小芸豆1千克,虾油30千克,原虾酱30千克
制作方法:
1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克),然后用清水洗去盐分、杂质,再放入缸中,投入30千克原虾油,拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱,将瓜晾干后再装入缸中,加满虾油,浸泡5天即可。
2.将锦州地区产豇豆角洗净,切去根,用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时,捞出装入缸内,装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次,4天后,用清水洗净,切成2.3厘米长,装入缸内,放满虾油,经7~10天即可使用。
3.将锦州地区产油椒洗净去蒂,在根处扎眼数个,然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时,每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中,放满虾油,每3小时翻动一次,1月后每24小时翻动4次,天气凉爽后停止翻动。
4.将苤蓝洗净,削去表皮和根,用每100千克水加盐30千克的盐水腌制,10天后即可使用。
5.将芹菜去掉根叶,切成2.2厘米长,放入沸水中煮3分钟,待色变绿时捞出,放入冷水中浸渍两次捞出,放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克,盐腌12小时后捞出,用甭水洗净后再放入缸中,放满虾油浸泡,7~10天即可使用。
6.将杏仁用开水煮一下,然后用冷水浸渍,冷却后去皮,再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。
7.将地螺洗净,放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。
8.将小芸豆角摘筋,用沸水抄煮3分钟,再放入冷水中浸渍12小时,然后捞出放入空缸内,将虾油灌满泡制,3天后即可使用。
9.将小茄子去蒂洗净,在根部扎一个小孔,然后用开水煮一下,捞出放入凉水中浸渍,冷却后捞出,放入缸内,灌满虾油浸泡,7~10天即可食用。
10.将准备好的各种原料,按比例配制即为成品。
产品特点:
鲜嫩翠绿,味道鲜香,清脆适口,营养丰富。
虾油小黄瓜的做法
1.
小黄瓜洗净控干
2.
撒上适量盐
3.
腌制3小时,用重物压出水分。
4.
腌制好了就是这个状态
5.
调制汁加入虾油,苹果醋,少许酱油。
6.
将汁倒入小黄瓜中即可,脆脆的呦!
油焖大虾做法
准备材料:青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来
制作步骤:
1、青菜头挂窗台上吹蔫,这里挂了一个星期左右。
2、取下来,把老皮剥掉,洗净晾干。
3、切成一两厘米宽的粗条,先用盐腌渍一晚,尝下咸淡再进行下一步。
4、 经过盐渍会出一些水,挤干。
5、放入食谱中的佐料拌匀。
6、拌匀后加入虾油,跟菜和调料拌均匀,根据自己口味再调节,然后装坛或瓶。
7、稍微用力压实。
8、放入密封容器保存。
油焖大虾做法
油焖大虾年轻人小孩特别爱吃,那么怎么做才能更入味呢?以下是我收集的油焖大虾做法,欢迎参考噢!
油焖大虾做法1简介:
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
食材:
主料
对虾8个
辅料
盐1茶匙 油适量
葱适量 姜适量
蒜适量 料酒汤匙
生抽1汤匙 醋半汤匙
白糖一茶匙
油焖大虾的做法步骤
1、原料:虾,葱姜切丝,蒜切片。
2、 将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。
3、 净锅上火,放入植物油烧热,下入大虾翻炒变红。
4、 放入葱姜蒜翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。
5、淋入一汤匙料酒。
6、放入一汤匙生抽,半汤匙醋翻炒均匀。
7、调入盐和糖。
8、加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。
9、 汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。
小贴士
1、处理大虾时要处理干净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背划开,去虾线而且便于入味。
2、焖的时间不宜太久,看虾的大小,一般时间在3--5分钟,虾肉成熟即可关火,以免虾肉质柴汤老。
3、用手勺轻按虾头,挤出虾脑,这样成菜红润油亮,更具食欲。
油焖大虾做法2大虾是我们全家都喜欢的`食物,平时常常用来白灼的。但是过年嘛,当然是要红红火火的,图个喜气和热闹,所以用了红焖大虾。那怎么做红焖大虾呢?
材料:鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒5个、花椒1大勺,生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精适量,植物油适量。
大虾的处理方法:
1、新鲜的虾,买的时候活蹦乱跳的,回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
3、一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
4、挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
5、慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
6、虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟!
7、用牙签刺破虾头和虾身连接处。
8、水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。
9、对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位。
烹饪方法:
1、处理好的去掉虾头的鲜虾。
2、将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精调成汁。
3、香菜切段,大葱和蒜切片,姜切粒,干红椒切小段,花椒备好。
4、锅入油烧热,下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
5、下鲜虾翻炒片刻,加入步骤2的味汁继续翻炒,然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
6、最后撒上香菜段拌匀即可。
油焖大虾做法3做美味的快手菜:油焖大虾所需食材:
主料:虾300g,生抽5g,老抽5g,醋5g,料酒5g,姜蒜适量,糖3g,食用油15g
美味的快手菜:油焖大虾的做法步骤:
1、准备食材,姜与蒜切成末,把生抽,老抽,醋和糖放在一个小碟子里,料酒放在另外一个碟子里。
2、 用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线。
3、 锅子烧热后放油,油温五成热的时候放入葱与蒜末煸出香味,姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,
4、放入虾大火快速翻炒,煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。
5、 炒至虾蜷起时放入生抽,老抽,醋,糖炒匀,再倒入料酒烹香。
6、 加一些水煮开,收汁后焖一会就可出锅。
7、 非常的入味。
8、 装盘,鲜香可口的油焖大虾完成了,美美的开吃吧,作为下酒小菜也是非常赞的呢^_^
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