一、酒豆的正宗制作方法
方法一:先把黄豆浸泡透,煮熟后晾凉,放在一边备用;
把新鲜红辣椒开水烫一下后晾干、剁碎;
然后把黄豆和剁辣椒一起放在容器瓶罐里,加入适量白糖、盐、白酒、味精,并搅拌均匀后放冰箱密封冷藏2天左右就可以食用了。
方法二:黄豆洗干净,浸泡一天之后煮熟沥水晾干。
把黄豆装在一个碗里或盆里,然后加白糖、白酒、盐、味精等调料搅拌均匀。
根据黄豆量加热植物油,把花椒、干辣椒、姜丝、葱丝等调料投入热油中微炸一下,香了就把热油和调料直接倒进装有黄豆的容器中,然后充分搅拌均匀。
把容器盖严实,闷大概10个小时之后就可以吃了。
二、制作酒豆需注意什么
1、黄豆用量需要根据食用人口来定,太多放久了黄豆容易发酸。
2、黄豆可以用高压锅或者焖锅煮,口感更面。
3、黄豆与酒的配比根据自身口味调整。
酒豆的制作方法比较简单,大家一次性不要做得太多,做下饭菜少量即可。
腌酒豆的方法 具体腌制的步骤是什么
黄豆浸泡后煮熟,锅内放油加热,放入辣椒面、生抽、白酒、盐、糖和黄豆煮熟,这样酒豆就做好了,方法如下:
准备材料:黄豆 500克、水 适量、花生油 适量、食盐 适量、白糖 适量、辣椒面 适量、白酒 适量、生抽 适量。
1、第一步将黄豆浸泡水中一夜。
2、黄豆浸泡好之后煮熟。
3、碗中放入辣椒面和开水,搅拌均匀。
4、接着往锅内放入适量的油,使用大火加热,放入适量的辣椒面、生抽、白酒、盐、糖和黄豆煮。
5、搅拌均匀后盛出,这样酒豆就已经做好了。
注意事项:
煮的时候需要用勺子不断的进行搅拌,这样防止煮糊,影响口感。
酒豆的正宗做法,酒豆怎样做才好吃的做法步骤
1、选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。
2、去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
3、洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4、脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5、初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0.3%CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。
6、干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。
1.黄豆洗干净
放入高压锅
2.我没提前泡黄豆
压了30分钟
3.鲜红辣椒洗干净控水
(辣椒里面
我掺了也别辣的泰国辣椒
能吃多少辣度
自己看着配)
4.做好是剁碎
我懒用的搅拌机
有些打过头了
5.打后的辣椒
6.豆子煮好后
控水
放凉
7.辣椒里
倒入豆子
盐
糖
酒
味精
(这些调料
可以尝着放
来调和自己口味
)
8.(对了
酒用高度白酒
)
拌均后
放封闭的容器里
如冰箱
冷藏
1-2天
吃多少
拿出多少
用香油拌匀
(可以多放点香油
)
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