我觉的猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。
现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。
平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。
四川腊肉是很好吃的，腊猪尾巴就更不用说了。做腊猪尾巴腌制时要把盐的量掌握好，否则做得太咸了就不好吃了。
【腊猪尾巴】材料：猪尾巴
佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒
制作方法
1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。
制作腊猪尾巴的注意要点1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。
2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。
3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。
4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。
5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。
6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。
7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。
做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。
卤水汁汁猪尾巴的汤可以吃吗？
如果一定要把川菜排一个座次，那么当之无愧的头把交椅莫属回锅肉，要说起这个回锅肉，在四川实在是太普通了，因为家家户户都会炒，人人都喜欢的一道菜，可以说每家炒出来的回锅肉在风格上都不尽相同，但在风味上都存在一定的差异，这道菜没有正不正宗之说，只有你的做法传统不传统。我也不敢说我的做法就一定是最传统的，就等你看完后给我一个结论吧！
在分享传统做法前，我们就必须先了解这道菜是怎么来的，为什么能这么盛行。相传四川人以前在祭祀祖宗的时候，在所有的祭品中都会有一块煮好的肉，而这块当作贡品的肉在祭祀完以后都会带回家里，然后切成薄片回锅炒来吃，那么吃了这种当了祭祀贡品的回锅肉的子孙们就可以享受先辈们带来的福泽。
【主料】： 二刀肉500克（猪尾巴后靠近后腿的那块一肥一瘦的肉，也可以称之为坐臀肉）。
【配料】： 青蒜6根、小葱3根、生姜半块。
【调料】： 食用油、郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、花椒少许、料酒20克、白糖5克。
【准备工作】：
1、先把二刀肉清洗一下后备用。（传统的回锅肉一定是选用二刀肉，如果你一定要用五花肉那也不是不可以）。
2、青蒜先用刀面轻轻地拍一下蒜梗的部位，这样更利于成熟，也更容易出味，拍好后再斜刀切成段，切好后把蒜梗和蒜叶分开放（传统的回锅肉一定会用到青蒜）。
3、小葱打成葱结，生姜切片或者用刀拍散备用（去腥用）。
4、郫县豆瓣酱剁碎（传统的回锅肉一定是用郫县豆瓣酱，剁碎是为了让成菜后的菜品更好看）。如果有豆豉可以先洗一下后稍微切碎点（传统的做法一般不放豆豉，豆豉可以增加风味，放不放自己看着办）。
【烹饪方法】：
1、二刀肉冷水下锅开始煮肉，你或许会问，为什么要先煮一下呢？首先从菜名上来看就知道这肉要下二次锅才能叫回锅肉。先把肉煮到7-8成熟左右，这样就可以把肥肉中的一部分油脂给煮出来，吃起来也就不会那么腻口，而且煮熟后的肉也更富有弹性，吃起来的口感会更好，还有一点就是回锅肉炒制的时间很短，先煮后炒，这样才能确保肉能快速的完全成熟。
2、加花椒，葱结、姜片和料酒进锅内，这些都是能起到给肉去腥增香的作用。
3、说到这里我来说一下这个煮肉的汤，还有这个浮沫要不要打掉去？怎么打？这样说吧，如果您想要用这个煮肉的汤就一定要把血沫打掉去，否则会影响汤的品质，如果你都不想要这个汤，那就爱打不打了。在打泡沫的时候可以先把火关小，这样泡沫就不会被震碎，撇泡沫的时候也更容易些。其实这个煮肉的汤我们可以用来炒菜用或者煲汤用都是非常好的材料，这就是一个带有肉香的小高汤。
4、因为每家的炉具都不一样，所以煮制的时间就会不同，一般煮上15分钟左右就可以达到7-8成熟左右，这个时候就一定要捞出，记住煮到第10分钟的时候把肉上下翻一个面，这样上下成熟度才能一致。这里我要说明一下的是这个肉煮到这个程度有什么特征呢？一般这个肉到8成熟左右，中间部位还能看见红颜色，也只有煮到这个程度，我们在后期炒制的时候才能炒出灯盏窝的形状。可以确定的是能不能炒出灯盏窝和猪肉本身没有关系，和你煮肉的成熟度有很大的关系，一定要煮到7-8成熟才会出现你想要的效果。
5、煮好捞出稍微冷却一下就可以改刀切片，切成大约0.2厘米左右的厚度最为理想，太薄太厚都会影响成菜的口感和品质。
6、先把锅烧至冒烟后加油润锅，把油倒出后再加入少许的油（因为在煸炒肉片的时候会出很多油，所以不要多加，少许即可），这样把锅润好了，肉片下锅的时候才不会粘锅。
7、肉片下锅后改小火煸炒，多翻动，让所有的肉片都能均匀受热，也不会因为肉片在同一个地方受热过长而烧焦的现象出现。
8、一直保持小火慢炒，当肥肉的油开始出来后，肉片也就慢慢开始出现卷曲现象，随着煸炒时间的推移，肉片的卷曲程度也会越来越明显，这也就是我们想要的灯盏窝效果。
9、只要灯盏窝的效果出来后，那就说明煸炒的工作基本到位了，如果油很多的话，可以打出一些来，这样就不会那么油腻了，稍微再炒30秒左右就把豆瓣酱倒进锅内和肉片一起翻炒，小火慢炒，炒出红油，炒出香味。
10、下入甜面酱，翻炒均匀，如果要放豆豉的可以和甜面酱一起下锅，炒出酱香味。
11、加入少许的白糖，白糖可以起大中和各种味道的作用，少量的白糖也能起到提鲜的作用。但不能多加，加多了就能吃出甜味，那就起反作用了。
12、白糖下锅后只要稍微翻炒均匀就可以先下切斜片的蒜梗部分，最多10秒后蒜叶就可以下锅，这样蒜梗和蒜叶就能同时成熟。
13、只要青蒜一断生就可以起锅装盘。
14、以前在四川吃回锅肉叫打牙祭，香喷喷的，下饭又解馋，巴适得很啊！
可以说这是一道再简单不过的家常菜，食材简单，做法也简单，但是却能给你带来无限的享受空间，这也是回锅肉能成为家喻户晓，名扬天下的原因所在。
别犹豫了，你也去买上一块二刀肉，照着做，妥妥的不跑样。
可以的，猪尾巴含有较多的蛋白质等营养物质，有滋阴补肾、美容养颜、促进骨骼发育等功效，食用可以改善腰酸背痛，缓解骨质疏松等。且其基本无副作用，因此，小孩可以吃猪尾巴。
做法：
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
凤爪猪尾汤
材料：
主料：猪尾500克
辅料：花生仁200克,鸡爪150克,枣10克
调料：姜10克,盐8克,大葱15克
做法：
1. 将鸡爪清洗干净；
2. 拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；
3. 葱切成段；
4. 洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；
5. 红枣洗净；
6. 将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；
7. 再加入水炖煮，待水开；
8. 再炖煮1小时，加入盐即成。
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