土匪肉的做法
选料
主料:湘西腊肉或新鲜五花猪肉;
配料:卤汤1锅(干辣椒、糖、盐、鸡精、八角、小茴香、料酒);干辣椒、姜、蒜适量。
制作程序
1、将湘西腊肉洗净煮熟;将五花肉氽烫过,然后捞出、冲净泡沫。
2、放入卤汤内小火卤约30-40分钟,然后熄火,浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。
3、小火将肉煸出油,沥出。
4、干辣椒、姜、蒜下锅煸香,下肉煸炒,调味出锅、即可。
注意事项
编辑
1、五花肉的肉质较嫩,能变化的吃法也较多,太瘦的肉做这道菜不好吃。
2、五花肉可以直接卤,其他部位的肉要先煮熟再卤。
川菜土匪牛肉做法?求做法·图片
土匪扣肉
〖主料〗五花肉500g 辅料油适量盐适量豆豉适量
〖做法〗将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右;
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中,待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟,中小火就可以
12.蒸好后,将肉倒扣过来就成了。
牛肉薄片(用少许酱油,料酒,太白粉稍腌),土豆,葱段,洋葱,蒜,辣椒。
调味料:生抽/老抽各一大匙,蚝油半大匙,高汤一饭碗,糖,味精,胡椒粉,麻油一茶匙。
做法 : 土豆如油锅炸至呈金黄色,捞起滤干备用。牛肉片过嫩油,捞起滤干备用。一大匙油烧热,放进葱段,洋葱,蒜,辣椒爆香,注入高汤烧开后放进土豆,牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
汤烧土豆牛肉 -
材料 - 牛腱(烫飞水后冲洗干净),土豆,胡萝卜,洋葱,番茄,冬菇,葱花,姜片。
调味料 - 盐,糖,料酒,味精,胡椒粉。
做法 : 半锅水加姜片,料酒烧开,放进牛腱烧煮45分钟,加入土豆,胡萝卜,洋葱,番茄,冬菇继续煮45分钟,放进其它调味料再煮10分钟,撒上葱花即可。
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