福建的特色嘛~龙岩清汤粉分大碗、小碗;肉皮、牛肉丝均是配料。清汤粉主要有两种配菜法,一是韭菜豆芽式,即在主料粉中加入韭菜豆芽,配上肉类;另一类则是青菜式,用烫熟的应时节蔬菜搭配。
清汤粉的制作不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料,最主要的是汤水的做法。清汤粉讲究汤清味重,汤看似清水,要用大骨熬汤并清掉油脂,骨头越熬越出味,一锅骨头从早熬到晚。其中很重要的是要在汤里放甘蔗一起炖,这样炖出来的汤才算是正宗的清汤。不过现在基本上都不用甘蔗改用冰糖。佐料也很重要,盐少量,再加白醋、辣椒油、生姜汁、大蒜汁于汤中,最后加点油葱。
希望帮到你咯~
福安肉末鱿鱼清汤粉的做法
食材:猪筒骨,猪头骨,小油鱼干五片,醋,干香菇,鱼露,胡椒粉,冰糖,盐,味精,马蹄适量,鱼干,猪瘦肉,牛肉,肉皮适量,党参两根。
做法:
1、 将两种骨头洗净,放入开水中焯掉血水,再放入电饭锅中加水,几滴醋,煮出白汤。
2、 加入泡发的香菇、小油鱼,党参,马蹄,再煮半小时。
3、 鱼干油炸,捣碎,汤好后加进去,拿纱布包住,再加鱼露,冰糖,盐,味精,调味最好咸点,因为要加粉。
4、 肉切丝,加盐、味精、胡椒粉,抓一下,再加淀粉,少量水抓好。
5、 加工肉皮,泡发的肉皮,剪小片,开水烫过,捞起,放入冷水抓干净油份。
6、 汤水打出一个小锅,加少许水,开后,加入肉丝,熟后捞起备用,加入肉皮熟后关火。
7、 一锅清水,水开后把粉,菜烫好,捞碗,加上肉,再加上汤,再加油葱或红葱头,一碗清香的清汤粉完成了。
龙岩清汤粉中的牛肉丝是怎么制作的
肉末鱿鱼清汤粉的做法
鱿鱼干肉末冬瓜汤
主料:冬瓜一斤,猪肉100克,干鱿鱼(大)4分之一块。
辅料:鸡粉少许,盐少许,花生油少许,葱一根,料酒少许,生姜一块。
制作过程:
1、冬瓜去皮洗净切片(也可以切粒)。
2、鱿鱼干事先泡软,用剪刀剪成条状。猪肉剁碎,放盐、鸡粉、料酒腌制一下。
3、锅里放点花生油烧热,放下葱头爆香,倒下剁好肉末、鱿鱼条大火爆炒至香味溢出用碗盛起。
4、锅里放6碗水左右拍碎一块姜烧开。
5、倒下炒好的肉末、鱿鱼条、冬瓜遮上锅盖大火煮20分钟。
6. 煮好后关火撒上葱花。放一点鸡粉提味,盛入碗里,即可食用。
谁知道晋江牛肉羹的做法
备料:米粉、油葱、瘦肉(肉皮、牛肉等)、青菜(韭菜豆芽为好,其他也可)
做法:先将瘦肉等材料弄熟后,熬一锅骨头汤,米粉用漏勺盛好放入汤中烫熟,青菜再放入汤中烫一小会。捞出后撒上油葱、瘦肉等材料。
(以上是看别人做的,请自行参考~)
一、原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。(这个是泉州牛肉羹的做法)
二、牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!(这是晋江牛肉羹的做法)
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