提拉米苏蛋糕的做法和配料如下:
主料:淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。
辅料:可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。
1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。
2、将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀,至颜色略变淡。
3、细砂糖和水混合加热至沸腾。
4、煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打,打至蛋黄糊的温度降下来了,和手心温度接近。
5、蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。
6、泡软的吉利丁片沥干水分,隔水小火加热至完全融化。
7、吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。
8、将淡奶油打至六分发,即出现纹路。
9、将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。
10、将手指饼干快速的蘸过咖啡酒,均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。
11、倒入蛋黄糊没过手指饼干,可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作,铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。
12、最后再次倒入蛋黄糊,把模具倒满即可。用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏5-6个小时,或者过夜。
13、冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉即可。
提拉米苏怎么做?
材料
马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,温开水15ml,朗姆酒少许。
表面装饰:可可粉少许,糖粉少许。
方法
1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速泡过后放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的饼干,重复3次。
6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
烘焙材料
忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤
1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底
2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟
3.在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
4.用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里
5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时
6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
注意
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的.油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
7、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
8、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急。
9、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。
提拉米苏做法
饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油 材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤
1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底
2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟
3、将忌廉和芝士分别打至软身。
4、在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。
5、用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里。
6、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀。
7、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时。
8、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。4、要注意加材料时的顺序。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
提拉米苏做法
提拉米苏做法。没有甜品治愈不了的好心情,一块不行,那就来两块,大家都知道提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。甜品中的精典,在外面的蛋糕房里,一小杯就要卖到十几元,很多小伙伴都想自己尝试,但是不知道从何开始,下面我给大家带来了提拉米苏做法,希望大家喜欢。
提拉米苏做法1提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香滑细腻、清甜中带着微苦、柔和中有质感的变化。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是"马上把我带走",意指吃了此等美味,幸福指数就会飙升。
食材清单
鸡蛋3个
蛋黄2个
浓咖啡液 135克
低筋面粉 75克
吉利丁片 5克
淡奶油 200克
马斯卡彭奶酪 150克
白砂糖 130克
咖啡力娇酒 20克
清水 25克
制作步骤
步骤1、三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,蛋黄里加入60克浓咖啡液。
步骤2、倒入低份,搅匀。
步骤3、三个蛋清打入无水无油的盆中,用厨师机高速打发,70克糖分两次加入。
步骤4、蛋白打发到出现大弯勾状态即可。
步骤5、蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤6、烤箱预热170度,将蛋糕糊倒入11寸方盘,烘焙15分钟。
步骤7、蛋糕烤好后取出放凉,用慕斯模切取合适的`大小,放在旁边备用。
步骤8、吉利丁片用冰水泡软,捞出后捏去多余水份,放入碗中,隔水加热到融化。
步骤9、60克细砂糖加入25克水,小火加热,煮到微沸,使糖完全融化。
步骤10、两个生蛋黄打入盆中,一边缓缓冲入糖浆,一边用打蛋器高速打发。
步骤11、直到糖浆完全被吸收,蛋黄的颜色变浅,体积变大。
步骤12、加入吉利丁液和软化的马斯卡彭,搅打到细腻无颗粒。
步骤13、淡奶油打发到能拉出小尖角的状态,保持它细腻光滑的形态。
步骤14、倒入刚才的蛋黄液,搅打均匀。
步骤15、此时的慕斯体光滑细腻蓬松,放在一旁备用。
步骤16、75克浓缩咖啡加20克咖啡力娇酒,搅匀。
步骤17、慕斯圈底部包上保鲜膜,放入一片蛋糕,刷上咖啡酒液。
步骤18、倒上一半慕斯糊,再重复一遍刚才的过程,填满整个慕斯圈。
步骤19、放入冰箱冷藏过夜,第二天用吹风机吹一下慕斯圈的四周,脱模。
步骤20、撒上可可粉,随意装饰。请享用美味的提拉米苏吧。
小贴士
1.马斯卡彭要提前软化,搅打到细腻无颗粒。
2.糖浆煮到微沸即可,高温的糖浆可以给生蛋黄消毒。千万不要煮沸哦,沸腾的糖浆冲进蛋黄里,会变成蛋花汤。
3.此配方适合一个6寸加高方形慕斯圈,做8寸的话,请把所有用料翻倍。
提拉米苏做法21、首先,准备饼干100g;芝士250g;鲜奶油150;浓缩咖啡80ml;可可粉10g; 咖啡酒80ml;水500ml;细砂糖15g;蛋黄30g。
2、将鲜奶油加浓缩咖啡打发。
3、将蛋黄,糖,混合搅打均匀。
4、将咖啡酒和浓缩咖啡刷在饼干上。
5、将饼干撒上可可粉即可。
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