冰鲜黄花鱼的做法一:
材料:冰鲜黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙,料酒2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯,
做法:
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎,煎好一面后再翻面煎至表面金黄色,煎好的黄鱼盛出备用。
3、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香,将调味料混合均匀备用。
4、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
冰鲜黄花鱼的做法二:
材料:冰鲜黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱各适量。
做法:
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
家常冰冻鱼的做法步骤 冻鱼的做法
1、用料:冰鱼3条,大料少许,葱少许,姜少许,花生油2勺,蚝油适量,酱油2勺,米醋2勺,料酒1勺,盐少许,香菜少许,白糖少许。
做法:
步骤一:冰鱼去内脏,清洗干净;
步骤二:准备好大料、葱、姜;
步骤三:所有调料放入一个碗内,调成一个料汁;
步骤四:锅烧热,放入大料.葱姜炒香;
步骤五:放入冰鱼,煎3分钟;
步骤六:倒入调好的料汁;
步骤七:煮2分钟,倒入2碗清水,水没过鱼;
步骤八:盖上锅盖烧开以后,转中火焖15分钟;
步骤九:装盘撒上香菜。
2、用料:冰鱼,葱姜蒜,酱油,蚝油,料酒,老抽,白砂糖等。
做法:
步骤一:把冰鱼清洗干净以后,把冰鱼的鱼鳍减去,并剪切成段状;
步骤二:在锅里放入适量的油,等油锅热了以后,将葱姜蒜等材料放入油锅当中炒一下,等到炒出香味了以后,就可以将鱼放入了;
步骤三:把鱼的两面都煎一下,然后往里面适量地加入料酒和白醋,去除鱼肉当中的腥味,直到鱼肉两面煎至金黄色了以后,往里面加入酱油,蚝油,豆豉油,白砂糖,老抽,花椒面,食用盐和适量的清水;
步骤四:用大火烧开以后,改用小火慢炖的方式,收汁了以后,红烧冰鱼就制作好了。
3、用料:冰鱼500g,葱姜适量,蒸鱼豉油适量,葵花籽油适量。
做法:
步骤一:冰鱼打鳞,去内脏,去鳃,切花刀;
步骤二:姜切粗丝垫在鱼身下,葱姜切细丝塞在鱼腹内,鱼身上也要放一些;
步骤三:开水上锅蒸,8--12分钟,视个人口味决定;
步骤四:起锅,倒出盘内的水,捡出葱姜丝,淋蒸鱼豉油;
步骤五:烧热葵花籽油,淋在鱼身,如果爱吃葱油味,可以淋油前再切一些葱姜丝油泼。
1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味。
2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时,除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了。
3、开水上屉法:清蒸鱼时,等水滚沸后再上屉蒸,并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口,香气正宗。
4、擦抹粉剂法:清蒸鱼时,先在鱼上擦抹一些粉剂,蒸时不揭盖子。如250g重的鱼,在鱼身薄厚一致的状况下,蒸8-10分钟就可以。每体重增加250g,多蒸5分钟。
5、葡萄酒臆浸法:清蒸的腥味儿很大的鱼时,用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸,不但腥味儿骤减,并且还会继续有一种大闸蟹味。
6、剩鱼清蒸的法:清蒸鲈鱼如一次吃剩,再吃时可打进1个生鸡蛋,制成鱼蒸鸡蛋。
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