1、工具/原料:猪扒,淀粉。
2、淀粉法:将猪扒切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟,腌制出来的猪扒才会嫩滑可口,而且不会油腻。
3、盐水法:猪扒冷冻后,解冻的时候用盐水泡,做菜的时候,肉会嫩滑可口,解冻猪扒的时候,用热水来解冻,这是错误的。
4、食用油法:切好的猪扒装入碗中,加入一勺食用油用手抓匀腌制五分钟,这样腌制出的猪扒也是很滑嫩的。
5、鸡蛋清法:先将猪扒切好,拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子,倒入肉的碗中,腌制五分钟。
猪扒怎么腌制才脆嫩
具体方法如下:
1、准备好食材。猪排洗净沥干水,用刀背横竖剁松。
2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。
3、盖上保鲜膜,温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右,冬天的话就在温室中腌制。
4、腌制好的猪排裹一层面粉。
5、鸡蛋敲破划散,把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。
6、再两面都裹上面包糠。
7、烧热油,放入猪排炸至两面稍微焦黄色。
8、夹起控油,稍稍放凉后再复炸一次,捞起,用厨房吸油纸吸干多余油,切块摆盆。
扩展资料
1、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2、如何挑选猪排,新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
参考资料来源:百度百科:猪排
猪扒的做法家常做法
腌制时猪扒加上淀粉,这样可以使肉质变嫩。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪扒 300克、蒜头 4瓣、酱油 5勺、蚝油 2勺、淀粉 2勺、盐 适量。
1、把猪扒洗净切块(根据自己的喜切薄厚)。
2、剁好蒜泥。
3、碗中放入蚝油,酱油,淀粉,蒜蓉,盐,搅拌均匀。
4、把猪扒放入酱料里腌制15分钟。
5、锅内放油加热,放入猪扒煎,两面煎好盛出。
6、盛出冷却一会,这样就可以食用了。
如何腌制猪扒
猪扒的家常做法如下:
主料:猪扒一块。
辅料:酱油适量、耗油适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、蒜头两瓣、生姜适量、薄荷叶几片、五香粉适量、盐适量。
1、洗净的猪扒用刀背轻轻剁注意不要剁太烂,这样会使猪扒更易入味口感更好。然后放盘子里,把蒜头姜片切片放在肉上。
2、放适量的酱油,耗油,盐,料酒以及少许胡椒粉腌制15~30分钟。
3、锅中倒入适量油把猪扒放进油里煎,不要翻动,大概30秒后翻动煎另外一面。
4、两面煎至变色后把盘子里腌猪扒剩余的调料倒进锅里,再放适量水,起锅前放入少许薄荷提香。
5、薄荷码上。
6、也可以切片包上生菜,又是另外一种口感。
准备材料:猪扒3块,鸡蛋2个,生抽一汤匙,半米酒一汤匙,白胡椒适量,蚝油一汤匙,玉米淀粉半汤匙
1、将买来的猪里脊洗净后,切成一指厚的猪扒放入盘中备用。
2、猪扒放在砧板上,用刀背或者松肉锤把肉打松。
3、将猪扒放入料理碗中,依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒。
4、接着再放入一勺半的生抽、一勺米酒、一勺蚝油。
5、最后在已经放好所有调料的碗中再加入适量的玉米淀粉。
6、将所有调料和猪扒用手揉匀,腌制半小时左右再裹上面粉就可以开始炸了。
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