豆渣饼干的做法
材料
豆渣(三份)共270g橄榄油(三份)共80~90g蛋(三份)共3/4个泡打粉(三份)共3g低筋面粉(三份)共300g花生糖粉35g黑芝麻糖粉35g抹茶粉1T糖粉30g
做法
1
将豆渣略炒乾,分成三等份
2
将由
3
用打蛋器打匀(就像一般做饼干的糖油拌合法)
4
将蛋液分多次到入,以确保蛋液有吃到油里
5
加入过筛的面粉、泡打粉,用刮刀以压拌的方式拌匀(只有纯糖粉的那个要多加抹茶粉)
6
加入豆渣,一样以压拌的方式拌匀,整形至团面光滑,冰入冷藏半至一小时
7
面团取出杆平,拿出喜欢的模具压形状入烤箱,以170度左右烤二十分钟
豆腐渣做小酥饼怎么做
用料:面粉500克,豆渣+豆浆350克,酵母粉5克,白糖10克,小葱3根,胡椒粉1/2小勺,芝麻油1大勺,白芝麻20克,植物油2大勺
步骤:
1.面饼材料(面粉500克、豆渣+豆浆350克、酵母粉5克、糖10克、盐10克)全部混合均匀,揉成光滑的面团。
2.放置于温暖处发酵到原来的2倍大。
3.案板上撒一些干面粉,将发酵好的面团移出揉搓1-2分钟,把面团里面的空气排出,然后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
4.把面团慢慢擀开成为一个厚约0.5cm ,直径30cm左右的大面皮(擀开的时候面皮会缩回是正常的,要有耐心慢慢重复将面皮擀开)。
5.把麻油、盐及白胡椒粉均匀洒在面皮上,用手抹开。
6.在面皮上均匀的洒上大量葱花。
7.把面皮紧密卷起成为长条状。
8.再将卷成长条的面团卷成车轮状(表面盖上保鲜膜避免干燥,再休息20分钟)。
9.将醒好的面团用手压扁,擀成厚约1.5cm的大圆片。
10.在面团表面均匀洒上白芝麻,再用擀面棍将白芝麻压实到面皮中。
11.饼铛中倒入少许油,油热后把饼放入,盖上上盖上下火同时把饼煎烙至两面金黄熟透(因为这个饼比较厚,如果使用平底锅的话,要用微火慢慢煎并将锅盖盖上闷煎至底部上色才翻面,然后继续将第2面微火煎到金黄,要有点耐心慢慢烘,内部才会熟透)。
如何用烤箱做豆渣面包
香炸豆腐渣
原料:豆腐渣,淀粉,精面粉,白糖,牛奶,芝麻,植物油
做法:各种原料拌匀,揉成团,做成饼状,平锅里放植物油烧热,放入做好的豆腐渣饼炸制,待两面呈棕红色时捞出即可。
淀粉,芝麻,牛奶(豆浆也行)呵呵,未拍面粉的PP
豆腐渣里放入面粉,淀粉,芝麻,白糖
放入牛奶拌匀,揉好。做成饼形,嘿嘿,如有模具做成其它形状最好平锅放油,烧热,放入豆渣饼,注意:小火噢,火大了容易糊。
翻面接着炸,炸成棕红色即可捞出,沥去油,稍凉即可吃。
豆腐渣糕点
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克
制作方法 将上述原料、辅料混合,按需要加500~1 000克豆浆混合揉搓,第二步以用剁碎等方法制成粉沫,再用压延机轧延成带状平面,然后切成所需形状,经油炸即得一种油炸糕点。
葱末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法:将青蒜切成碎末备用。炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。
茄汁豆腐渣
原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。
制法:将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。
三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:将青椒、胡萝卜分别洗净,均切小方丁,入开水中焯一下备用。炒锅上火,放入色拉油,待油六成热时放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后下入青辣椒丁、胡萝卜丁速炒,加味精拌匀即可出锅。
锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:将豆腐渣入蒸锅蒸lO分钟,取出备用。鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌均匀备用。炒锅上火,注入色拉油,油五、六成热时,将碗中搅匀的原料倒入锅中摊开,翻炸至金黄色时加味精、盐和水,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。
荞菜豆腐渣
做法:首先,用刀刮干净豆腐渣表面上的霉点,切粒.然后用不黏锅把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鲜吃,不然会变酸的,就没有那么美味了.
在锅中爆香蒜头,腊肠,腊肉还有少许猪油渣(榨猪油剩下的肉),然后把豆腐渣放进去炒匀,在放糖,盐,柱候酱,面豉酱少许酒调味.捞起备用. 在锅中炒香荞菜和洋葱.
把之前煮好的豆腐渣倒进去,兜匀洒上少许麻油,芝麻和葱花.
一碟美味的小菜起锅就能吃拉!
豆腐渣白糖汤
原料:豆腐渣150g,白糖适量。
做法:豆腐渣炒至黄色,加水和白糖煮沸10分钟,去渣,1天分2次食。
青豆炒豆渣
主料:豆腐渣500克。
辅料:青豆50克。
调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法:
1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2.坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盘,再将中间扒开,放些葱花,将香油烧热淋在葱花上即可食用。
黄豆拌豆腐渣
原料:豆腐渣30克,胡萝卜1厘米厚一片,大葱3厘米长一段,水煮黄豆16粒,芝麻油少许,酱油、糖少许,高汤适量。
做法:胡萝卜切丝,大葱分成4片切碎。热油放入胡萝卜、大葱及豆腐渣炒。将黄豆、高汤、糖、酱油加入炒好的豆腐渣煮干为止。
炒豆腐渣
原料:
豆腐渣400g、小虾米25g、香菜末(或青蒜叶末)、姜末、精炼油、味精、精盐
制法:
将豆腐渣放盐、虾米、味精拌均匀待用。锅上火,放适量油,放姜末,放豆腐渣煸炒至熟,放香菜末(或青蒜末),翻炒均匀即可。
操作要领:
豆腐渣要选新鲜的。
炒豆腐渣的火力要适中,要炒透。
要配合足够的青蒜或香菜。
美味豆腐渣
原料
豆腐渣250克,雪里红、冬笋各50克,五花肉150克,火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。
制作
①将雪里红洗净切末,五花肉切丁,冬笋、火腿切末。
②锅内注油烧热,下入肉丁煸炒,加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤,煮入味。
③出锅装盘,浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
特点
清香适口。
1)豆渣粥用料:豆渣与西人店都可以买到的玉米面,一比一左右。加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点,比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
2)小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法:用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政,打入鸡蛋,继续翻炒三五作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
3)豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法:
1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
4)五豆窝头用料:一豆豆渣100克、玉米面40克、水少许做法:将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用经常食用对保健养生大有益处。
豆 渣 糕
材料:江米面120克,芸豆50克,豆馅150克。
作法:芸豆煮烂,捣碎。江米面加水调匀,一半铺于笼屉上,上面摊豆馅,另一半江米面铺于豆馅上,最上层撒上碎苫豆渣,蒸熟,切5块。
[豆渣丸子]
用料:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法:将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。
作用:营养丰富全面,适于补虚。
豆渣黑糖布丁
·基本备料:有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、 蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。
·做法:豆腐皮裁成1.5公分宽、6公分长条状,泡入豆浆里浸半小时,挤乾水份备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀,热豆浆慢慢倒入蛋黄中快速搅散调匀,加入豆渣及豆皮,倒入烤模。烤箱先预热,隔水加热以摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固,烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布丁上,淋黑糖浆。
豆渣奶球
加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均匀,然後搓成一个个的小圆球油炸,就成了甜而不腻的「豆渣奶球」,喜欢的也可起锅後沾上椰子粉食用,别有一番风味。
豆沫菜
把剩的豆渣,最好还有点豆浆放过里煮开备用。然后用小白菜呀或是菠菜放开水里炒一遍,捞出后切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的锅里煮开。放点盐和味精就可以出锅了。这个菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和馒头吃,那叫一个香呀。
香菜炒豆渣
原料:豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油
做法:锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘
红绿香豆渣
黄豆中含有对女性健康很有帮助的类黄酮素,但是黄豆有一股腥味,如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒,不只香味扑鼻,以很适合配饭吃。
材料:黄豆四两 绞肉二两 芝麻油一大匙 红辣椒一根 青蒜两根 酱油一茶匙
鱼露半茶匙 盐1/4茶匙 香菜切碎1/4杯
作法:黄豆泡水三小时以上,放入果汁机中连同一杯水搅细,芝麻油将辣椒略炒香,放入绞肉炒半熟,将豆渣倒入油锅中以中火拌炒到水分略吸干,加入调味料,最后再加入切碎的青蒜,快速拌炒数下后,及熄火,再放入香菜即可。
豆渣猪头
肥而不腻,鲜香酥烂。
【原料】猪头一个(约3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,干贝25克,清汤2000克,大油100克,香油50克,料酒100克,葱50克,姜盐各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。
【制作过程】(1)将猪头刮毛洗净,用开水煮熟(勿烂),剔骨切成条,干贝洗净泡透,火腿洗净,姜拍破,整葱,豆腐渣蒸熟,挤干水汾。(2)锅烧热,注香油,用热油将冰糖炒成紫红色时,加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等,料调好色和味,汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥,当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内,再蒸烂,挑出干贝、火腿即成
豆渣的妙用--窝窝头
玉米面+白面+豆渣(体积比5:1:2)加沸水调好晾凉。加入一小勺苏打(baking soda)拌匀做成窝窝头.水开后上屉蒸20分钟即可
豆渣怎么做好吃?
食材明细
黄豆花生豆渣大约200克
鸡蛋一个
高粉一杯半左右
盐一小匙
糖一大匙
酵母6克左右
黄油30克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
豆渣吐司的做法步骤:
1.把豆渣放进面包桶,加入盐和糖用筷子搅拌均匀。
2.将鸡蛋打入搅拌均匀。
3.加入高粉和发酵粉,用筷子搅拌,觉得湿呢就继续加面,干了就加牛奶或者水。
4.启动面包机发面团程序,揉20分钟后停止,加入黄油,再重新启动一次发面团程序,这样一共揉面40分钟,揉好后进行第一次发酵。
5.发好的面团均匀分成3份,每份大约160克左右,排气滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将松弛好的面团按成椭圆形,翻过来叠成3折,再松弛一会儿。
7.顺长擀开后卷起来排入吐司模,入烤箱进行二次发酵。
8.发至8分满就应该开始烤了,我这个发的时间长,都高出模具了,后来又被儿子捅瘪了一些。
9.烤箱180度预热,考网下层,烤40分钟出炉。
小窍门:
烤好以后掰开来,里面的组织是这样的,非常柔软,周日晚上烤的,剩下的一块今天早晨吃起来还是很柔软。因为豆渣过滤的不是很干,里面还含有一些豆浆,所以我就一点水分也没加,就用豆渣本身带的水分就够了,如果你的豆渣很干的话,最好加点牛奶或者水。
2. 如果使用牛奶或者水来和面的话,酵母最好事先放里面化开后再和面,牛奶或者水也要先温一下,但不要太热,我这次用豆渣和面,就直接在面粉里加的酵母,有时懒惰的话也直接加,没什么大的影响。
3 .关于二次发酵的问题,有网友问我为什么要先将烤箱预热一分钟再加碗开水在里面,呵呵,那是因为我的烤箱太简单,没有发酵功能,也没有蒸汽功能,为了保持发酵温度和面包坯的湿度,我一般就先预热一下,一分钟即可,再放碗开水,中途凉了的话还要换一次开水,经过这样二次发酵出来的面包烤出来就很柔软了。
使用的厨具:面包机、电烤箱
炒豆渣
用料
豆渣 适量
青红椒 各半个
鸡蛋 2个
盐 适量
海米 适量
炒豆渣的做法
准备以上食材,我备的是市场买的豆渣。
豆渣在电饼铛里反复煎至金黄~
煎豆渣工程中,将青红椒切碎,海米泡发,鸡蛋打散。
锅内热油(多一点),下海米炒香后再下辣椒,最后下煎好的豆渣~
适当盐出锅~
小贴士
可以把青红椒更换成小白菜或者其他你喜欢的菜
豆渣丸子
用料
豆渣 350克
包菜 半个
胡萝卜 2根
三层肉 适量
虾皮 一小把
盐 适量
十三香 适量
糖 适量
鸡精 适量
豆渣丸子的做法
准备食材,该切丁切丁,三层肉切小块
过油,像炒菜一样,除了豆渣全部放进去
炒熟放凉
加入豆渣
搅拌均匀,尝下咸度,加到适合自己接受的咸度
拿一个大点的盘子,均匀铺层地瓜粉
捏成团,放入盘中
全部搓好
摇晃盘子,均匀裹上地瓜粉
锅中放水烧开
划重点
看到我手上的粉没?