主料
风干海珍(水浸) 150克，冬笋 100克，猪肉(里脊) 150克
辅料
火腿 25克，香菜 15克，饮用水 1000克
调料
精盐 2克，味精 2克，豌豆淀粉 10克，胡椒粉 1克，胡麻油 5克，醋 5克
做法
1.水发海珍切丝，放开水中烫出备用；冬笋丝放开水中氽出。
2.猪里脊丝用水淀粉、盐等腌渍30分钟，开水氽出。
3.勺中加上汤，海参丝、冬笋丝烧开，打去浮沫，用盐等调味，加入鸡丝，用水淀粉勾芡，加醋调味，出勺时撒火腿丝，淋花椒油搅匀，香菜碟随羹同上。
爆炒鲍鱼的做法
爆炒小鲍鱼的家常做法如下：
需要准备：小鲍鱼、蒜、姜适量、葱适量、蚝油适量、料酒少许、味极鲜适量、青辣椒、干辣椒。
1、刚去市场买的小鲍鱼，个个干净鲜活，放上清水，第一遍大把划拉清洗，冲冲表面，第二遍水把每个小鲍鱼肉肉的边缘清洗一下，第三遍用流水冲一下，控干水备用。
2、在表面划十字花刀洗净。用料酒、姜粉腌制15分钟。
3、葱、姜，蒜切片，干辣椒切段，青辣椒切片备用。
4、热锅浇一点凉油，将油在锅里转一圈，油就已经微热了，放上葱、姜、蒜干辣椒炒出香味，倒入适量味极鲜、耗油，少许料酒，然后倒入控干水的小鲍鱼，大火翻炒几下，加入青辣椒翻炒几下，然后转成中小火继续翻炒。
如果怕糊锅可以少点一点水在锅里，大约翻炒三到四分钟，小鲍鱼就熟了，如果怕火候掌握不好，可以边炒边尝一下。这样鲜嫩的小鲍鱼完美出锅啦！
鲍鱼
鲍鱼（学名：Abalone），鲍科鲍属软体动物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被誉为“餐桌海珍之冠”海洋软黄金。鲍鱼身体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软体部分有一个宽大扁平的肉足，为扁椭圆形，黄白色，喜干幼嫩海藻。
大葱海参的做法葱烧海参
爆炒鲍鱼的做法如下：
蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚
热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起
来就熄火，盛盘子里备用热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲍鱼，螺类的一种，是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
水发海参8只、大葱白200g、猪油2大勺、鸡汤（或水）250ml、姜丝适量、盐1/4小勺、料酒2大勺、酱油1大勺、白糖少许、水淀粉适量。
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特色:用家常手法烹制年饭桌上的海珍大菜。[HaoChi123.com]
操作:1、海参切成大片。
2、葱白切成约5cm的大段，姜切丝。
3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟。
4、捞出沥干水分备用。
5、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火。
6、捞出葱段备用，葱油留用。
7、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开。
8、加入海参。
9、加入葱段。
10、再次烧开后转微火，煨2、3分钟。
11、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁。
12、淋入葱油，关火。
贴士：
1、海参，“海八珍”之一，口感韧糯，味道鲜美，营养丰富，是宴席上的上乘佳肴。虽然价格不菲，可是过年了，年夜饭来一份也不是不可以，自己做当然更实惠，烹制方法也可以更简单、更家常。
2、山东盛产大葱，每到秋冬，济南大街上就会有农民带着一大车一大车的大葱在街头巷尾贩售，价格便宜，品质优良，有的大葱伸长了叶子，真的有一人多高。葱白更是雪白雪白的，又长又粗，口感多汁甜辣，味道鲜美。优质的大葱，成就了很多著名的大菜，比如葱烧豆腐、葱烧海参等就是其中很有代表性的菜式。
3、通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。[HaoChi123.com]
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