烀猪头肉的做法如下：
食材：猪头1个、花椒10g、大料3个、白芷5g、姜片30g、肉蔻2粒、草果1个、老抽10g、香叶3片。
1、将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留。
2、冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味。
3、然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀。
4、为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可。
5、再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮。
6、盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透。
7、炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，这样猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用。
煮猪头肉的秘方大全
烀猪头肉需要材料：
猪肉500G、八角、料酒、盐、姜
做法：
1、猪肉洗净，切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净，锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。
3、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火，待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。
4、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉营养价值：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料：
参考资料：
下面是卤出好吃猪头肉的方法：
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；
2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；
3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；
4、加老抽，生抽。全程小火；
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；
6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切。
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