前言
这应该是我第二次自己做扣肉，之前做了芋头扣肉，这次不想吃芋头就用了粉葛
粉葛是我们韶关这边的特产，可以用来煲汤、打火锅、做扣肉，好的粉葛怎么做出来都好吃。
材料
主料：五花肉500g、粉葛250g；
辅料：油适量、盐适量、南乳2块、五香粉适量、生抽少量、料酒少量、蜜糖少量、大葱少量
粉葛扣肉
1
准备好五花肉
2
锅里烧开水加入整块肉和大葱段盖上锅盖煮30分钟
3
肉焯熟后取出放凉
4
肉入凉后用竹签扎满小孔，再擦一层蜜糖
5
锅里倒入适量的油烧热后加入擦了蜜糖的肉炸（皮向下先炸皮）
6
炸好后的肉放入冷水里泡着
7
粉葛去皮洗净后加成薄片
8
准备好酱配料，料酒、南乳、五香粉、生抽、盐
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搅拌好
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取也在冷水里泡着的肉切块
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切在3cm左右厚的块
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肉块放准备好的酱配料里擦匀
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肉皮向下，一块肉一片粉葛排好
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一直排到满满的
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冷水入锅蒸，大火蒸30分钟后转小火蒸1小时
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蒸好后的扣肉，上面加一个大小一样的碟反扣过来
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扣好后的粉葛扣肉
小贴士
1.每个地方的扣肉味道都不一样，所以所需的配料也有不同
2.如果没有粉葛的地区也可以用芋头或土豆（莲藕味道也很不错的）
粉蒸扣肉家常做法最简单
用小火慢慢焖煮之后的粉葛扣肉一定让你爱上它，现在就一起看下粉葛扣肉的家常做法，了解一下粉葛扣肉怎样做。
粉葛扣肉的家常做法所需要准备的食材和调味料：粉葛 五花肉 柱候酱 叉烧酱 蚝油 红糖 花生油 鸡汤 盐。
粉葛扣肉的家常做法 粉葛扣肉怎样做：
1.将粉葛切成条状，放入适量盐，倒入适量油搅拌匀后待用
2.将五花肉洗干净后切成片状待用
3.将粉葛放入烤箱中烤成金黄色后放入五花肉片中
4.卷好用牙签固定住放入油锅中，小火慢慢煎
5.煎出香味并且呈金黄色后倒入鸡汤，放入叉烧酱、蚝油、红糖
6.放入柱候酱和适量盐，小火焖煮20分钟左右铲出
7.放入锅里，小火隔水倒扣30分钟左右就可以了。
粉葛扣肉的家常做法 粉葛扣肉怎样做贴心提示：
这道菜做法非常简单，但是要注意几个程序，首先要放入油锅中煎，然后焖煮最后倒扣蒸，这样制作出来的味道才融为一体的美味。
扣肉怎么做？
1.对开切成两半放进热水里。
2.装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。
3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。
4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。
5.热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。
6.五花肉油煎过之后盛起来备用。
7.锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。
8.准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。
猪五花肉500克
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
制作方法
编辑
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成
扣肉怎么做？请教各位大神？
通常是将五花肉焯水后，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法步骤：
五花肉一块；梅干菜（干）100g；生姜1小块；大葱1段；老抽适当；啤酒，生抽各2勺；
白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，葱花少量；
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮15到20分钟。焯掉血水煮至定型将五花肉捞出，然后在五花肉前面都均匀抹上生抽的五花肉皮上面扎上一些洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻，然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色，晾凉备用。
4.另起锅再次放油，油温五成热，肉皮朝下放入锅中炸2分钟，炸的过程中最好盖上盖子防止蹦油，期间要不停地晃动锅，防止肉皮粘锅炸黑炸糊，炸至肉皮金黄翻面，至金黄，炸的时候用勺子不停的往肉上浇热油，使其均匀受热，炸好之后放到清水里浸泡10分钟，泡出虎皮。放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜泡好清洗干净，攥干水分，切成短段，再次起锅烧油，油烧热之后下入少许干辣椒炒出辣味，然后放入切好的梅菜煸炒2分钟，盛出备用；浸泡好的五花肉切成片加入适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀，使五花肉充分的
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再 在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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