快乐生活一点通炒牛肉片怎么做嫩

   2023-03-04 03:17:51 网络740
核心提示:制作原料 :牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。制作方法 :1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏

快乐生活一点通炒牛肉片怎么做嫩

制作原料 :

牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。

制作方法 :

1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;

2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟;

3、芦笋刷洗干净,斜切成小段;

4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;

5、倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;

6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)

7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;

8、倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅。

烹饪贴士 :

牛里脊肉切片后很容易熟,翻炒时间一定要控制好,变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。

炸肉怎么做好吃

糖醋里脊肉的家常做法如下:

原料:里脊肉七两、鸡蛋清1个、蕃茄酱1勺、水淀粉少许、白砂糖2勺、胡椒粉少许、味精适量盐少许、姜末适量、蒜末适量、醋1勺、熟白芝麻少许。

1、猪里脊肉切条如下图所示。

2、撒入调料:料酒+花椒粉+大料粉+盐,抓匀,腌制20分钟。如下图所示。

3、姜蒜切末如下图所示。

4、淀粉:面粉=1:3,加水调成稀糊,倒入腌制好的肉条中,抓匀。如下图所示。

5、锅中倒入适量油如下图所示。

6、大火加热至五六成热,关小火,肉条依次放入如下图所示。

7、炸两分钟,捞出。如下图所示。

8、大火加热油至九成热,放入肉条,炸至金黄出锅。如下图所示。

9、 锅内留少许底油,姜蒜末+番茄沙司+糖+醋,小火加热,调匀汤汁,放入肉条,翻匀。如下图所示。

10、 翻炒均匀即可出锅如下图所示。

清炖猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视频

http://cache.baidu.com/c?word=%D5%A8%C8%E2&url=http%3A//ytbbs%2Ecom/dispbbs%2Easp%3Fboardid%3D339%26id%3D199687&b=6&a=0&user=baidu炸肉(图解过程)

长寿炸肉

炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,深受天下食客的青睐,与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名,并称为当地五大地方特产。

炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”(平声,土话,意味炸)。待面团泡成金黄,掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成,被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点,其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等,观者悦其目,食者美其味,口味绵长,一饱口福而盛赞不已。炸肉之美,美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽,入磨坊后,经大石磨磨成粉末,磨制过程由耕牛奋力完成,粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润,握可成坨,掷即可散,干湿适中。传统石磨纯麦粉,色泽稍逊于现代精加工的面粉,但麦香扑鼻,味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏,放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋,蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋,勾兑少许泉水,加入少许食用纯碱,充分搅拌成面糊,掺入花生籽大小的花油肉丁,再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种,茶油炸肉便于贮藏,猪油稍次,除了考虑贮藏,选油还视各人口味而定。炸肉之美,其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸,油九成热即放入面糊,厨娘上下翻动面点,待拳头大小炸肉泡至金黄色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈蛋黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。炸肉之美,其美在香,除了肉丁香、油香和麦香,面糊中还有放葱花大蒜的,现在还有裹上苹果片、香蕉丁的,各添其香,香甜酥软。炸肉之美,其美更在意。长寿风俗,丰年祥瑞家家必杀猪解牛,年节食品中必备三件传统美食:糯米年糕(谐音年年高),油豆腐和炸肉,三项制作多有讲究,大年二十四,家家洒扫庭院,请灶王老爷后,便杀猪宰羊,猪油入锅将油豆腐和炸肉制好,即请族中年长者品评,与三牲祭品一道上祖宗牌案,祭祀祈福一番。如此,来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花,来年兴旺。

俗话说,冷炸肉不讨人钦敬。炸肉是不可冷吃的,油腻伤胃而致病。炸肉之妙烹调在于热。长寿炸肉有几种吃法,其一粗吃。即出油锅,你一坨他一坨抢着吃;其二煮汤。即将炸肉切成薄片,与白豆腐,河虾煲成鲜嫩可口的靓汤;其三蒸食。这是最传统的吃法,年节喜庆,八仙桌上,十碗八碗,依次推杯换盏,炸肉作为头一道菜肴,为祈求天宫赐福,厨娘们必将炸肉切成2cm左右薄饼状,垒成锥型塔状结构,像砌墙过码般堆在八寸海碗中,过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后,淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”,即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”(加放豆芽百叶丝)、“绿满山川”(加放青菜肉末)等艺名,品尝之余,闻之不禁令人拍案叫绝。

闽南炸肉的做法

材料:三层肉,地瓜粉,白酒,糖,盐,鲁粉(或五香粉)

做法:将三层肉均匀切片,放在盆里加入食粮白酒,糖,盐,鲁粉(或五香粉)搅拌,放置20分钟让调味料深入肉里,接下来待油烧热,将肉片蘸地瓜粉后放入锅里油炸,炸至金黄即可.

注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟

自创炸肉

材料:一块猪瘦肉,香醋,酱油,白糖,淀粉(最好是地

瓜淀粉) 制作方法:先将猪肉切成条状,然后加醋,酱油,白糖浸

泡,(可加少许水) 浸泡30分钟后, 把淀粉倒到

一小盘里,加热锅后放油,见油热后,把肉条粘上淀粉 放

进油锅里炸,见肉变金黄色时,捞起,即可!切记,粘的淀粉越

多越好吃!!!! 希望大家都能尝到好吃的炸肉!!!嘻嘻.

............

香酥炸肉

材料:

梅花肉(里肌肉)10两,蒜头1颗

调味料:

地瓜粉适量,胡椒盐适量

(1)料:酱油2大匙,太白粉2小匙,米酒1小匙,香油少许,糖1大匙

作法:

1.将梅花肉(里肌肉)洗净切小厚片,蒜头去皮切块,一同用(1)料腌20分钟,沥乾沾匀地瓜粉

2.用热油炸肉,转小火,不需铲动,待肉熟转大火再炸一下即捞出沥油

3.最后洒上一些胡椒粉盐即可食用

红糟炸肉

原料

主料:五花肉500克,红糟20克。

辅料:色拉油600克,淀粉30克,酱油20克,蒜10克,白糖10克,味精2克。

制法

(1)将五花肉切成2厘米宽的长薄片;蒜洗净切末。

(2)将红糟、酱油、蒜末、白糖、精盐同放碗中,加入肉片购渍20分钟。

(3)肉片裹上淀粉,放入八成熟的油中,用中火炸4分钟,捞出拼盘即可。

特点

色泽鲜艳,味道香甜。

炸 肉 千

材 料 猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精 1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克。

具体做法 切配: 1.鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀。葱姜切成米。 2.猪肉剁成泥,用鸡蛋清、葱姜米,味精,精盐,料酒、香油搅匀为馅。 3。将面粉加水和成稀糊. 烹调: 1.净锅置火上,用油擦净,周围烧热,把搅好的蛋液,分三次舀入锅内,吊成三张蛋皮,每张从中间一割两开。 2.把蛋皮逐块摊在平板上,在刀口处抹上肉馅,半圆挂上面糊,卷成直径2厘米的蛋卷。 3.净锅置火上,添大锅油,烧至八成热时,放入蛋卷炸熟呈金黄色,捞出将油控净,改成马蹄形的段,摆入盘内即成。 掌握关键: 1.蛋皮要吊得均匀,馅心调剂要清淡。 2.油温不宜过高,过高容易炸起泡。 备注: 馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。

炸肉火烧

【菜名】 炸肉火烧

【特点】 皮酥脆,馅肥嫩,葱味浓郁,香鲜可口。

【原料】

原料: 面粉750克,肉(猪、牛、羊肉均可)400克,葱花400克,开水1.15公斤。

配 料: 香油10克,黄酱40克,精盐8克,花椒4克,姜末5克,白矾3.5克,植物油2公斤(实耗175克)。

【制作过程】

1)将肉洗净,绞成内末;花椒用开水泡成花椒水;将肉末和花椒水放入盆内,加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀,最后加入香油、葱花拌匀成馅。

2)将水倒入锅内烧开,下入白矾溶化,再放入面粉搅拌烫熟,随即取出,放在抹过端正的案板上,晾温后揉匀,抹少许油毛衣和。

3)将烫面揪成50克5个的小剂,逐个用手蘸油、按成央饼,包入肉馅,按扁。

4)将油倒入锅内,在旺火上烧至六成热,将圆饼下入油中炸,圆饼刚下锅时会沉宛若,待浮起后,再稍炸一会儿,至呈酱黄色时即成。

制作关键: 此点宜随炸随吃,包完一个炸一个。除葱花外,用大白菜或韭菜做馅也可。

http://cache.baidu.com/c?word=%D5%A8%C8%E2&url=http%3A//eat%2Esina%2Ecom%2Ecn/art/2006%2D03%2D13/101218397%2Eshtml&b=0&a=166&user=baidu《快乐生活一点通》视频:超级炸肉小窍门

食材

主料

五花肉

500克

辅料

适量

适量

适量

适量

花椒

适量

大料

适量

生抽

适量

海天酱

适量

白砂糖

适量

步骤

1.猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出

2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料

3.烧热油将以上调料爆香

4.倒入肉翻炒,炒出油

5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁

6.再将小茴香、草果装入调料盒

7.调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂

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