没有窍门。
除非在莼菜产地，比如西湖、太湖。
否则别吃莼菜。
因为莼菜离开产地，必需用冰醋酸“保鲜”。
所谓“保鲜”只是保持了颜色，口感、营养都被冰醋酸破坏了。
莼菜能和萝卜一起做汤吗？
莼菜知识介绍：
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜鸡蛋花的做法
1.莼菜用清水泡二十分钟，倒入漏勺中放清水下冲洗两次沥干水分备用
2.柴鸡蛋打入碗中
3.加入盐、料酒、胡椒粉和韭菜末，加入莼菜，加入香油
4.热锅烧植物油，下鸡蛋液同炒，炒至蛋液成型后即可捞出
烹饪技巧
1、莼菜要用漏勺才方便清洗；
2、这道菜如果是孕妇吃，可以将韭菜换成香葱，孕妇对韭菜不可过量食用。
莼菜1包
辅料
火腿
2片
鸡胸脯肉
1小块
调料
食盐
适量
高汤
适量
西湖莼菜汤的做法
“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。这道菜做起来很简单，但是我做的却很不满意。因为没准备火腿丝。冰箱里找点火腿片，撕不成丝，所以就用刀切成丝了。有点小遗憾。算了。
西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。
据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。
烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
莼菜是我国珍贵的野生水生蔬菜，在1999年的时候被列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物，由于莼菜中富含许多珍贵的营养物质，所以它有药用和食用两种用途，食用起来口感滑嫩，对我们的人体的健康也有很大的好处。
莼菜不能和什么一起吃
莼菜暂时没有发现不能一起吃的食物。
莼菜宜和什么一起吃
莼菜适合和冬笋、香菇、鲫鱼、鸡肉、冰糖、黄鱼等一起吃。
莼菜+冬笋：两道菜一起吃有防止呕吐，对治疗拉肚子、消炎解毒有一定的作用和好处。
莼菜+鲫鱼：这两种菜一起烹饪会有很丰富的营养成分，为人体提供所需的营养物质，而且还具有清热利水、消肿的作用，对人体有很大的好处。
莼菜+鸡肉：可以有效的防止高血脂，高血压，癌症，冠心病等患者的症状，可以在平时多给此类患者多吃，对身体有好处。
莼菜+香菇：两道菜一起吃有防止呕吐，对治疗拉肚子、消炎解毒有一定的作用和好处。
莼菜+冰糖：可以防治高血压，对我们的人体十分的有利。
莼菜+黄鱼：这两种菜一起吃可以帮助我们开胃，当我们没有胃口的适合可以做这道菜来吃。
哪些人不适宜吃莼菜
1、脾胃虚寒患者不宜吃莼菜
因为莼菜虽然有清热、利水等的作用，但是莼菜性寒，如果多吃会使脾胃虚寒的患者病情复发，严重者会加重脾胃虚寒的症状。
2、在月经期的女生不宜吃莼菜
平时女生吃莼菜是没有什么问题的，但是如果在来月经期间一定不能吃莼菜，因为莼菜性寒，发冷气，损毛皮，如果女生在月经期间吃莼菜会加重痛经，使女生十分的痛苦。
3、孕妇不宜吃莼菜
莼菜虽然是很有营养的蔬菜，但是孕妇却一定要少吃，因为莼菜性寒而滑，会发冷气，损皮毛，会对孕妇产生一定的害处，但是婴幼儿却很适合吃莼菜。
莼菜的营养成分
莼菜中含有非常丰富的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生索、钙、铁、锌、铜，还含有天冬氨酸、亮氨酸等，正是由于莼菜中这些营养物质的含量非常高，可以起到药食两用的效果，所以莼菜被国家列入重点保护野生植物。
莼菜的功效作用
1、清热解毒
莼菜中含有的黏液质对清热解毒有一定的作用，能抑制细菌的生长，保持身体的健康，而且吃它可以清除胃里的火气，泻肠热。
2、预防贫血、治疗肝病
莼菜中维生素B12十分的丰富，细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分就需要一定的B12，可以对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症起到一定的作用。
3、健脑益智
由于莼菜中锌的含量也十分的丰富，这就使莼菜有一个名称叫做“锌王”，多吃莼菜对小孩非常的好，可以锻炼大脑也可以强健身体，可防治小儿多动症。
4、预防癌症
莼菜含有一种酸性杂多糖，这种营养物质不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
莼菜的食谱推荐
1、莼菜羹
做法：准备250克莼菜、25克冬笋、20克香菇、15克榨菜丝。之后将莼菜去杂物，洗净切段，冬笋、香菇、榨菜分别切丝，锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。
功效：这道菜可以起到止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，对胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者有好处，对病症可以起到缓解的作用。
2、莼菜鲫鱼羹
做法：准备4条鲜鲫鱼、150克莼菜、葱、姜、蒜末各10克。之后将鲫鱼弄净，莼菜去杂，洗净切小段，鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
功效：这些食材加在一起，营养价值更为丰富，人体可以吸收到更为充分的营养，还可以清热利水，消肿。
3、西湖莼菜汤
做法：准备1瓶瓶装西湖莼菜，熟笋、西红柿。50克水发香菇，姜末适量。之后将药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条炒锅放油，烧至五成热，放入姜末偏炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻油，装人大汤碗。
功效：这道菜具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者应该多吃这道菜，对身体有好处。
4、凉拌莼菜
做法：准备500克鲜莼菜，姜、葱、蒜末各20克。之后将莼菜洗净，入开水锅中煮熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装入平盘即成。
功效：因为这道菜吃起来爽滑脆嫩，香鲜酸辣，所以可以健脾开胃，还有润肠通便的功效，脾胃不适，不想吃饭，便秘的患者应该食用。
5、莼菜鱼柳汤
做法：准备1听罐装莼菜、300克鱼肉、75克肥肉馅、鸡蛋1个淀粉适量调味料，高汤15大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙。将鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性饿鱼浆，高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻搅动使它成小段，将莼菜倒入汤内同煮，并加精盐调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁稍稠时关火，食用时撒入胡椒粉即可。
功效：这道菜以帮助我们开胃，当我们没有胃口的适合可以做这道菜来吃。
莼菜虽然没有什么不宜一起吃的东西，但是菜品要学会适合的搭配才能将东西的营养发挥到极致
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