五柳鱼：原料：鲤鱼1条750克，葱白10克，姜1片，水发香菇10克，净冬笋10克，辣椒1克，胡萝卜10克，蒜瓣10克，酱油60克，醋60克，味精2.5克，白糖60克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，猪骨汤25克，香油15克，熟猪油100克。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放进沸水中汆熟，捞起沥干，放盘中。把胡椒粉撒在鱼面上，蒜瓣切成米粒状，辣椒切成小丁。葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为五柳，除葱丝外一并放入沸水汆熟，捞出。酱油、骨汤、白糖、醋、味精、湿淀粉调匀成卤汁。
2.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧到十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停地搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等五柳摆在鱼身上。
特点：色泽鲜艳，鱼背上有五颜六色的丝，鱼肉甜、酸、辣味俱全，别有风味，营养丰富。
五柳甜酸鱼的做法步骤图，五柳甜酸鱼怎么做
广东糖醋五柳鱼只有糖醋一种做法，做法如下：
准备材料：五柳鱼3条、葱少许、料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克、盐少许
一、鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净，
二、用刀在鱼背上斜着切几刀
三、把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液，
四、再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，这样鱼就满身沾满淀粉了，再拿起来抖掉多余的淀粉，
五、平底锅里放入适量的油，油热后，把鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎，
七、平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香，
七、平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香，
七、平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香，
九、再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以
十、把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会儿，
十一、再把黄花鱼翻个面，当然也可以用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着，
十二、等汤汁快收干了就可以出锅啦。
五柳松子鱼的做法？详细
用料
海鱼（或草鱼）1条 750g
五柳菜 适量（150g）
生姜 适量
蒜头 3-5瓣
红葱头 2-3粒
盐 少许
甜酸汁：
番茄酱 1汤勺
生抽 1汤勺
白醋 1茶勺
砂糖 1汤勺
鸡汁 1茶勺
生粉 适量
清水 半饭碗
五柳甜酸鱼的做法
备好所需要的材料。
今选择海鱼红将军（或选择草鱼），处理干净后在鱼身每边剔二刀容易煎熟和煎香脆。
调配好甜酸汁待用。
烧热锅后落入比平常多的油量，把鱼落入中小火煎香。
喜欢香脆口感的尽量煎得干身些，煎好后装碟待用。
利用煎完鱼的油锅里的余油落入姜、蒜和红葱头等料头炒香。
然后倒入甜酸汁大火烧煮。
并把五柳菜加入搅拌均匀待汁芡收汁，此时可将煎好的再鱼落入汁内一齐烧煮1分钟收火装碟。或直接熄火后把煮好的浓稠甜酸汁淋上鱼面里。
甜酸开胃的五柳鱼大功告成可以开吃了。
五柳丝甜酸鱼怎么做啊？
五柳松子鱼
制法：
（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
（7）烹调
A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。
B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。
C: 炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝共五种，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。
特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。
五柳鱼
【所属菜系】 四川菜【特点】 鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
原料主料 鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。辅料 调料植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。
制作过程
(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
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