糯米灌大肠的做法糯米灌大肠，是不多见的米类菜品，味道是比较软嫩的，很多人也喜欢吃。大肠是猪大肠，可以到市场买一些新鲜的，不要贪图便宜，买了烂臭的。挑选糯米也是很有讲究的，上好的糯米，煮出来的又香又甜。那么糯米灌大肠的做法是什么呢，很多人都不知道，下面让我们来看看。
洗净猪大肠（要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉），待用。
洗净糯米，将泡软的香菇切粒状；香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。
将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。
将大肠形状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。
原料
1、主料：2条，500克。
2、辅料：白糖150克，花生油100克。
做法
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水。
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。
3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。
菜品特色；此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
糯米灌肠是一道传统的 美食 ，主要用糯米饭和配料灌到猪粉肠，然后再蒸煮，成品软糯美味，非常好吃，
糯米含有大量的淀粉质，我们大多拿来熬粥、蒸饭，实际上用糯米灌肠也是非常合适的。这种类型的菜可以参考荔浦芋头扣肉等等，用淀粉含量大的食材吸附肉中油脂，解腻增香，老少皆宜。
说起猪大肠，不知道有多少人洗过。刚做厨师的时候，每隔一周左右都要洗一次猪大肠，除了后厨都是臭味以外，手上的臭味没两天也难消掉。没洗过或者受不了这个味道的建议买处理好的肠衣。不过这次我们要用猪小肠[灵光一闪]情况好得多。
猪小肠翻转过来，用盐和白醋搓洗大约三次就可以了，别心疼盐，一定要多放，两三勺都不嫌多，全靠盐洗净了。
作为为数不多即做即吃的香肠类菜肴，糯米灌肠可以做出来相当多的花样，一般可以加入干香菇，想花样多一些的可以加入玉米粒、瘦肉、火腿肠等等等等你能想到的食材，因为做好马上就上锅蒸，所以只要能切成大小合适的丁，就可以拿来用。
这里我就用糯米、干香菇、瘦肉举例吧，也是比较常见的做法。
糯米提前一天用盐水浸泡，水的咸度要稍微淡一些，一定要把盐化开，冷水浸泡糯米。
干香菇稍加水浸泡，切小丁，留香菇水备用。
瘦肉切小丁，不用太多。
把香菇丁、瘦肉丁放在碗中，加入一点盐、鸡精、香菇水少许、白糖、料酒、生抽拌匀，还是要稍微淡一些，最后用一点点色拉油再拌匀腌制10分钟即可。
把腌好的丁和糯米混合搅匀，就可以开始灌糯米肠了。差不多六七厘米的时候打个结。
灌好平铺在盘子中，上蒸锅40分钟即可享用啦。
1、可以用矿泉水瓶自制各灌肠小工具，也可以在网上买灌肠工具，看各位动手能力吧。
2、千万千万别灌太满，要稍微松一点才不至于蒸破。
3、洗肠的时候用面粉也可以。
4、肠衣有时候不太好灌，加点水能起到润滑的作用。
5、买猪小肠、猪小肠、猪小肠，灌香肠大多都是猪小肠，买成大肠你就准备烧大肠吧。
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
我从小就喜欢吃自己家灌的面肠和血肠，之前买过一次延边的糯米血肠，感觉还挺好吃。
之后做过两次糯米肠，专门卖的肠衣，还送了灌肠器。
我做的是那种简单的。
糯米灌肠用料： 糯米 猪肠衣 花生 盐
我只用这四种做的，还可以加香菇、莲子、猪油、虾米、其他调料，这种味道就更好吃一点了。
喜欢别的口味的，可以自行发挥。
1、糯米用盐水充分浸泡，时间是至少三个小时，我一般是泡5小时左右。
2、花生米洗干净，浸泡两个小时。
3、浸泡好的花生米，切碎备用。
4、糯米泡好捞出，花生碎放入浸泡好的糯米中，搅拌均匀
5、肠衣洗净泡好以后，用灌肠器把糯米花生混合物灌进肠衣中，因为是颗粒状，肯定不好弄，要注意，别捅破肠衣。
6、可以不要一次性塞太长，可以15cm就分段绑好。
7、做好的糯米肠用牙签戳小洞排气，避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制35-40分钟左右，至完全软糯即可。
新鲜猪大肠去除里面白色的肥肉，清洗干净。一定要清洗干净，不然有异味。不知道猪大肥清洗方法请百度。糯米洗净后浸泡四五小时，香菇，虾米，腊肠等配料爆香，糯米沥干水后和所有配料拌匀，再根据口味加上盐等调味。还可以加上泡发的莲子或去皮的绿豆（这个看个人喜好）。接下来就可以灌肠了，用线把大肠的一头绑紧，把以上拌好的糯米灌到大肠里，边灌米边加水，水和米的比例和平常煮饭的比例一样就行。最重要是千万不要灌得太满，不然煮的过程会爆的，大概灌到六七分满就可以把大肠的另一头扎紧，然后把灌好的大肠拿起来左右晃动让里面的米和水均匀一些，然后用水煮一小时就完成了。吃之前再煎一下口感更好的。切记煎后要切哦
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！
谈到糯米灌肠第一次接触是在云南穷游旅途中晚上饥肠辘辘，走出旅店看见远处有星星火光，走近一些看见是一家不起眼的烧烤摊，摊上东西琳琅满目，大部分都是见怪不怪的食物，但是各式各样的虫子，凉皮，以及糯米灌肠属实被惊艳到了，外面的肠衣经过烤制起了一层微微的脆壳，吃起来还是埂啾啾的有嚼劲，肠子自带的那股味道加上烧烤调料的味道，再加上糯米的软糯微甜，回味起来有点上头有点想念，又有些不知怎样的情怀让嘴角微微上扬…………
糯米灌肠主料
辅料
糯米灌肠的做法步骤
糯米灌肠，以我们潮汕这边的叫法是猪肠胀糯米，是用猪大肠中段来制作的，需要用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。
用料：
糯米，香菇，花生，玉米，腊肠，酱油，糖，五香粉，猪肠，鸡精，盐，油
猪肠涨糯米的做法 ：
1.糯米洗净，提前一夜浸泡
2.香菇用水浸泡一会儿
3.猪肠处理比较麻烦，猪肠先用盐、少许醋或者面粉跟生粉反复揉搓，用清水清理干净， 去除猪肠子上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。还可先将猪肠子放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，不仅能迅速洗去猪肠子的异味，还能清洗得更干净，两面都清洗干净。
4.把所有材料都切小，起锅烧油，将香菇，玉米，花生炒香，再把腊肠放入翻炒
5.糯米清洗好沥干水分，倒入材料中混合，再加入配料，混合均匀
6.然后将调好的糯米装进洗好的猪肠中，猪肠最好一小节就打个结
7.起锅烧水，放入绑好的猪肠，煮熟即可，也可以用蒸熟的
把糯米漂洗干净，大肠洗干净，把糯米加入调料用工具罐入大肠，然后上锅蒸，就可以啦。
用手灌
糯米肠怎么做啊？
糯米肠的灌法：
1、长糯米和圆糯米混合加水浸泡, 放进冰箱. 浸泡最少6小时。
2、剪出你要的糯米肠长度, 用水清洗肠衣, 让水通过肠衣, 等一下比较好灌。
3、将所有材料混合均匀。
4、用手把肠衣卷到漏斗口, 把混合好的材料灌进去, 灌八分满,两端各留5 公分左右, 不需打结. 用尖锐的针刺肠衣, 两边都刺。
5、煮一大锅水, 水滚之后, 放入1 勺盐, 开中小火, 用手抓糯米肠两端, 让有弧度的先碰触到热水. 然后再自然的让米肠往下进去水里，重复动作, 直到所有米肠都在水里. 拿锅铲稍微轻轻翻一下底部, 以防沾锅。
6、盖子盖上, 但用木汤匙或筷子留一缝隙. 煮90分
7、90分钟后, 打开盖子. 等水冷了, 再把糯米肠拿出来。
糯米肠的做法：
原料:糯米1斤、大肠1斤、红葱头2两、香菇数朵、虾米2两、棉线少许、水适量
腌料：
酱油适量、胡椒粉少许
做法:
(1)大肠洗净备用。
(2)将红葱头与香菇切丁，连同虾米一起入油锅中爆香，再将糯米倒入拌炒，最后加水淹过材料即可。
(3)将大肠一端先绑上棉线，再把糯米连其汤汁灌入大肠中，最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满，因为蒸熟后，糯米会膨胀。
(4)将灌好的糯米肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟即可。
备注：
糯米可用长糯米或圆糯米，但圆糯米口感较Q。
糯米肠的做法：
主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g
辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g
步骤：
1、把肠衣泡在清水里半小时，然后用流动的自来水接到一头，往肠衣里灌水，清洗肠衣内壁，清洗两次。
2、糯米提前一天泡水，泡好的糯米。
3、栗子肉切碎。
4、花生米清洗两遍。
5、五花肉切肉丁。
6、海米和虾皮切碎。
7、锅里放油，放切碎的姜末，然后放入海米虾皮爆香，然后放入栗子碎，花生，肉丁，糯米，翻炒一下，再放入盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，拌匀后盛出当馅料。
8、洗干净的肠衣，滤干水分(切忌：不可拧肠衣，否则会破掉)
9、把肠衣套进漏斗里。
10、在结尾的地方打一个结。
11、开始灌肠，用小勺把馅料放进漏斗里，然后用筷子往下捅，灌到肠衣里。
12、慢慢就会灌成这样子。
13、灌好的糯米肠，灌的时候别装太满，糯米在蒸的时候会变大，灌得太满会胀开。
14、放蒸锅大火蒸30分钟。
15、蒸好的糯米肠。
以上就是关于怎样做糯米罐肠？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
