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老式面包用料朴实,面包体松软,是小时候最喜欢吃的美味,和现在蛋糕店卖的欧包有很大差别。老式面包可以在家自己制作,四款老式面包的烤箱做法详细步骤,让你在家做出回忆中的味道。
一、香葱火腿面包
老式面包和咸香的火腿十分相配,吃起来不会有油腻的感觉。将200克高筋面粉和黄油扮成絮状,牛奶和酸奶各45克混合搅拌揉成面团。放置发酵半小时,擀成长条,将香肠放在一头卷起来。将面团切成八段,底面不要切断,利用面团的韧性往两边翻开。将香葱撒在表面放入烤箱加热二十分钟,就做好了完美的金黄色香肠面包。
二、椰蓉馅面包
椰蓉面包口感香甜,椰蓉的细屑增加口感。将面粉、奶粉、一勺盐、少量白糖和牛奶放入面包机里面揉成面团,成型后放入黄油继续搅拌,等到面团可以拉出薄膜的时候静置发酵。这时候来做椰蓉馅,用黄油、鸡蛋、白糖、椰蓉搅拌而成。将面团分成小团子,每个里面包入椰蓉馅。揉成圆球在模具中排列好,烘烤20分钟完成。
三、牛奶餐包
奶香味十足的餐包最容易制作,吃起来香溢满口,可以当做早餐。将牛奶、面粉、白糖、酵母放到一起揉成面团,等二十分钟让它变大蓬松。在表面涂上蛋液,撒上黑芝麻,会让外形更加好看。
四、豆沙面包
豆沙的甜蜜和软糯做成面包百吃不腻。将面粉、水、鸡蛋揉成面团,放置发酵后分成小剂子,将它擀成椭圆薄饼的形状,铺上一层豆沙,往中间压紧再次等待发酵。在烤箱中加热半小时(根据大小调整),表面金黄的时候就可以取出了。
老式面包的做法和配方
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子里没有糖。)
第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,
就送两倍大的面团。
取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
完成后,用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折,并在两端捏紧。
把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。
依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。
老式面包做法
老式面包的做法和配方:
主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克。
辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克。
步骤:
1、先做酵头,用温水溶解酵母。
2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。
3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。因为当天室温不高,所以我将酵头放在烤箱里,用发酵档发酵了90分钟左右。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起,捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条,两头相接。
13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入东菱K40C烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。
17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束,将面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋里,室温下保存即可。
18、成品如下。
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间,头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀,然后发酵,室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜,起子里没有糖。)
第二天下班回家,拿出发酵好的面包,开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块,加入主面团的其他配料(黄油除外),揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵,
就送两倍大的面团。
取出面团排气,分成9等份(这个要看自己模具的大小),搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
完成后,用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折,并在两端捏紧。
把面团卷起来,把接头塞到折叠好的圆孔里,均匀地放入模具里。
依次放入模具,开始第二轮。最好放在密封的容器里,放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后,将烤好的面包放入烤箱,开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油,脱模,放在冷却架上冷却。锡纸没盖,有点焦(此刻屋里面包的味道)。
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