铁锅炖鱼贴饼子的做法
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？小编家里也经常这样做，下面来教给大家。
方法/步骤
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铁锅炖鱼贴饼子，因为东西多，有菜又有饭，所以对锅的要求比较高，要求是农村的灶台上的大铁锅，这种锅比较大，空间充裕，不管是鱼还是饼子，在里面都不至于拥挤，炖出来特别香。
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在炖鱼之前，先将玉米苗和好，放在一边醒着，在和面的时候，玉米面里面最好掺杂些白面，按照一比一的比例就可以，当然也可以根据个人的口味进行调节。
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将准备好的鱼打对好，洗干净，按照平常炖鱼的方法，放进大锅里，然后在里面放上水，要求比平时多放一些，鱼弄好后，就可以开始烧柴火了。
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将玉米面端到大锅边，然后从盆里抓出一把，好像做馒头一样，放在手心里圆一圆，然后贴在锅边上，要求贴的时候留出一段距离，而且不要掉到锅里面。
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当玉米面围着锅贴满一圈的时候，就可以盖上锅盖了，如果面不够贴一圈的话，也可以少帖几块，多些少些都没关系，只是要贴结实，不要让玉米饽饽掉进鱼汤里。
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如果是初次做，手艺不娴熟，还可以在鱼上面放上一个屉，这样饼子就不会掉下去了，烧大火烧到开，能够闻到鱼和饼子的香味时，就可以揭锅了。
铁锅炖鱼玉米饼怎么做？
步骤
1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
2.鲫鱼清理干净，控干表面水分
3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
9.加1小勺白糖，大火烧开
10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
12.加1小勺盐
13.大火收汤，即可
小贴士
玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。
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铁锅炖鱼玉米饼
鱼富含丰富的蛋白质，营养丰富脂肪含量又低，怎么吃都不会长肉，炖鱼营养保留的更多一些。这道铁锅炖鱼玉米饼，鲜香可口，芳香四溢，玉米饼又焦又脆。
主料:油炸小鱼500克
玉米粉500克
调料:花生油2汤匙
食盐1/2茶匙
酱油1茶匙
葱2棵
蒜1头
八角2个
花椒10粒
干辣椒4个
生抽1茶匙
香醋1/2茶匙
姜汁适量
香菜2根
做法:
1.准备食材
2.玉米粉加入适量小苏打
3.加入水和成面团(单独的玉米粉无法成团)
4.用手抓起一团面，放在手心里拍成饼胚
5.放入电饼铛中烙制
6.烙至两面金黄，即可
7.葱、蒜、辣椒处理干净备用
8.炒锅放油，放入花椒、八角爆香，然后放入葱、蒜和红辣椒炒香
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9.加入清水，放入生姜汁
10.放入小鱼，然后加入食盐、生抽、香醋加盖焖煮
11.煮至小鱼看起来发酥，汤汁浓郁，关火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可
12.装碗，配玉米饼食用
烹饪技巧:
玉米面烙饼，比较死硬，加入小苏打增暄。
食材
主料
鱼头
500g
烙饼
400g
白菜叶
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
酱油
10ml
香醋
15ml
糖
10g
料酒
10ml
香菜
50g
步骤
1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。
2.准备好葱段，姜片 和蒜。
3.烙饼切成大小适宜的片。
4.香菜洗净切碎备用。
5.白菜叶洗净，切块码放在锅底。
6.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
7.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。
8.倒入热水【水量约能没过鱼】调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒。
9.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。
10.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
以上就是关于铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
