油饼的制作方法和配方

   2023-03-16 12:03:30 网络870
核心提示:主料:大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。辅料:鸡精3小匙。做法:1、黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。2、大米提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不

油饼的制作方法和配方

主料:

大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。

辅料:

鸡精3小匙。

做法:

1、黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。

2、大米提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。

3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。

4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

8、用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。

9、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

10、加入适量切碎的葱末。

11、继续把豆米浆搅拌均匀。

12、豆米浆就制作好了。

13、开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。

14、待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15、不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。

16、然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。

17、完成。

山西油饼的做法步骤图,山西油饼怎么做好吃

油饼是老北京的一种小食,经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难,它和油条的制作方法是一样的,其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩,油而不腻,很适合做早餐。下面是我带来的油饼的做法和配方,希望对你有帮助。

油饼的做法和配方 1

北京油饼

主要食材:面粉(标准粉)500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。

做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

小贴士:

1、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

2、选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适宜人群:一般人群均可食用。

宁夏回民油饼

配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。

擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。

外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。

广东油饼

配料:面粉2碗、植物油适量、温水适量

做法:

1、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃,用了两碗面,大家根据家里人口情况定量。

2、把盆中央的面粉向四周拔开,在面粉中央挖个坑。

3、然后,在面粉坑里倒入适量植物油,油和面烙出来的饼会比较软和,油也不用放太多,油多对健康也不好。

4、再在油里倒入温水,慢慢用手搅均匀,让油和水充分混合,再向四周面粉慢慢扩散和面。

5、将面粉和成面团,面团要揉均匀揉细腻,再套上保鲜膜或者盖上湿布也行,放一边饧1—2小时,饧的时间越长面越软和。

6、饧好后的面团在面板上再揉一揉,让面团更细腻。

7、将揉好的面团,揉搓成一个长条状,然后,再揪成一个个面剂子。

8、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团,再放面板上用手掌心按扁,用擀面杖擀成薄面片。

9、将薄面片从一端向另一端卷起来,卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。

10、再用手掌将饼坯按扁,用擀面杖擀成饼,用油刷将饼两面刷上植物油。

11、电饼铛先预热两分钟,再将饼放入电饼铛中烙制,等电饼铛灯都灭了,饼就熟了,取出饼凉一下就可以吃了。

注意事项:

烙饼时,先将电饼铛预热两分钟上,这样饼更软。

油饼的做法和配方 2

主料

面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。

做法

1、先将面用温水和好,面和的稍微软一点。

2、大葱切末,小葱切末备用。

3、将油烧热浇入到大葱末中,葱花的`香味一下扑鼻而来,此步千万不要省,浇制好的葱油放在一旁。

4、和好的面饧二十分钟后,继续揉平。

5、将面擀成大薄片。

6、撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

7、撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐。

8、将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀。

9、将面饼擀薄。

10、电饼铛内刷油,热后放入面饼。

11、一面成型后翻面。

12、另一面也成型后翻面。

13、直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中。

油饼的做法和配方 3

材料

面粉、葱油、盐、葱花、清水。

做法

1、凉水和面即可。

2、和好的面团慢慢往里加水,用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。

3、揉好的面团轻轻按压就会感觉特别柔软,放置一旁饧面20分钟。

4、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉,然后分成4份(分几份自己看着办)。

5、面团擀成大大的薄片,倒上适量葱油,让葱油沾满整个面片。

6、撒适量盐和葱花。

7、沿着一边卷起。

8、卷成圆饼坯。

9、再把饼坯擀成饼,锅里放少量葱油,放入饼。

10、将饼烙成两面金黄,烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。

油饼的做法和配方 4

用料

中筋面粉(普通面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。

做法

1、准备好材料,葱切末。

2、先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团。

4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片。

5、抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上。

6、然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

7、平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了。

油饼的做法和配方 5

家常油饼

材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。

营养知识

油饼知识介绍: 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆油饼,成一小圆圈状,和碗口差不多大。

油饼营养分析: 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温炸制中。

含有多种挥发性有毒物质,不宜长期使用,建议搭配豆浆食用。

油饼补充信息: 1. 此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,建议搭配豆浆食用。

2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化。

3. 油饼在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

油饼适合人群:一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油饼做法指导: 在面食的烹制方法中,蒸和烙比较好,捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

而油炸面食,如油条、油饼等,因为制作时油温过高,导致食物的维生素被破坏殆尽。

油饼的做法和配方 6

食材准备

泡打粉适量,面粉半斤,小苏打少许,盐,食用油适量。

方法步骤

1、面粉中加入温水,盐,泡打粉,小苏打和匀醒10分钟;

2、然后再次揉匀,抹上少许油,盖膜静置一晚;

3、取出后将面团拉长,分成小剂,推开成饼状后划上3条口子;

4、锅中放入较多的油,放入少许花椒和大料炸香,然后下入油饼炸至浮起,翻面再炸几秒金黄即可。

山西油酥饼配料 教你在家做出美味酥饼

山西炸油饼的做法

1.

将面粉,黄豆粉,玉米粉倒入盆中,加入,鸡蛋,盐,五香粉,切碎的花椒叶,酵母粉也加入。然后加入适量的温水(水温不能超过30度),边加边和面,这样好掌握面的软硬。

2.

面揉成这样,就可以盖上盖子,准备发面。

3.

夏天天热,最多2小时就好了。

4.

给案板上撒些面粉,倒出发好的面上面也撒些面粉,这样揉不会粘手。

5.

把面揉光后,搓成长条,然后切成这样大小的块。

6.

我用了块小案板,上面抹了点油,这样就不用面粉也不会粘案板了。小案板也方便清洗。饼擀好后,用刀划3-4个小口。

7.

锅里加适量的油,等油热(有点冒烟) 后,加入做好的饼。下锅后,饼会膨胀,直到炸到两面金黄即可出锅。

8.

多余的面还做了一锅馒头。拌的凉菜,还有西红柿蛋汤。

1、油酥饼的材料:普通面粉300克,酵母3克,黑芝麻碎,五香粉、盐、少许鸡精。

2、和面:用温水将酵母粉化开放置5分钟,然后用融入了酵母粉的水和面,先把面打成雪花片装,然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。给揉好的面团上蒙上保鲜膜,然后盖上湿布,放置暖和的地方发酵40—60分钟。

3、做软油酥:做油酥饼,当然要有油酥了,做法呢也很简单。这个呢,在面发酵的时候就可以做的。

4、锅里倒适量的油,烧至熟,然后倒入碗中,趁热加入黑芝麻碎,搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精,然后分次筛入面粉,拌成粥状的油面糊即可。

5、做油酥饼:先把面擀成大片,然后在上面抹上一层软油酥把左边的面片向右折三分之一,把右边的面片向左折三分之一;再把叠好的面片向上折三分之一,再把叠好的面片的另外三分之一向下折好。然后把刚折好的面团轻轻按扁,然后擀开,再次抹上一层油酥,并从以便开始卷起,将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了。电饭锅预热,然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油,放入做好的面饼,按下煮饭键即可。

6、烙饼:饼放进去以后,不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温,这时候不用管它,等过个15分钟的样子,打开锅盖看看,试试地下那面可以转动不,可以转动的话,就翻个面。这时候要小心哦,别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键,跳到保温后15分钟后,有铲子按一下饼,假如回弹挺好的话,就说明已经熟了,就可以出锅了。

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