叠菜馍用韭菜,绿豆芽,苋菜、西葫芦，小白菜这些易熟的菜比较好。
菜馍是河南中部极具地方特色的早餐饼，家家户户的主妇都会烙这个饼。菜馍里的菜很多样化，以绿叶蔬菜居多，不仅好吃，而且含钙量丰富，能给身体提供更多的营养。
相关信息：
1、做叠菜馍的步骤：和面要用凉水，边加入边搅拌，将面先搅成絮状，再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以盖上湿布，醒至大约半小时至1小时面醒好后，分成均等小块备用。
2、准备这些蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条是必须的，这样会吸收蔬菜中的水分，使馅料不会太水。吃起来更好吃。
3、洗干净的韭菜控水后，不需切的太碎，切段即可。粉条用开水烫一下切碎，豆腐皮泡软切碎，香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入调料拌匀。先加入一颗鸡蛋，但不要搅拌。
4、等到面胚做好之后开始调馅搅拌均匀。把揉好光滑的面团擀成一个大饼，放上刚才拌好的蔬菜，把饼从一边折叠直到变成一个长条形状，然后用刀切成几段。稍加整理放入锅的篦子上大火蒸15分钟左右。这样叠菜馍就做好了一层一层味道非常好。
怎样做叠菜（咸）馍最好吃
用料
苋菜适量
面粉适量
鸡蛋
香油少许
盐少许
十三香粉适量
烙菜馍的做法
和面要用凉水，一点一点边徐徐加入水边搅拌面
将面先和成面碎
再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以
盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间
面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用
把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水
加入香油少许
加入盐少许
加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了
把小块面擀成薄面片
把擀好的薄面片放入不粘的平锅里
放入适量的菜馅在面片上
放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开
再擀一个薄面片，放在菜馅上
周围用手轻轻压紧两张面片
菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟
新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气
切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道
最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油
打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均，黄黄白白诱人食欲~~~
蘸点汁~~吃上一口~~这缤纷的苋菜馍就再也放不下了~~~~
没有放辣椒的汁，谁喜欢吃辣，可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一
样的~过隐~~
北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？
用料 银丁菜适量 荆芥适量 小豆芽适量 小茴香适量 豆腐适量 鸡蛋一个菜膜中放一个，也可不放 自制菜馍的做法 先把面和好，饧一会儿 把所有的菜都放到盆里，放入十三香，南德调料，鸡精，盐和油等搅拌均匀。
中午不知道吃啥的时候，妈妈就会给我们卷菜馍，薄薄的面皮卷上我们爱吃的馅料，比较经典的馅料就是韭菜鸡蛋馅的，金黄的鸡蛋，碧绿的韭菜，出锅鲜香四溢，非常美味。妈妈卷的个头老大了，一个就能吃的顶饱了。
卷菜馍有些地方也叫菜莽，因其个头较大，外形粗壮而得名。带着北方人的豪爽和浓浓的淳朴气息，让这道美食很接地气。想吃软一点可以蒸熟，外面筋道而透亮；想吃硬一点的可以煎熟，焦酥香脆有嚼劲。
今天和大家分享一款新吃法，不发面不烫面，皮薄馅大柔软鲜香，放两三天也不会硬。而且没有没有任何技巧难度，新手也可以一次成功。一起来看看做法吧！
【食材】
外皮：面粉、盐、水
馅料：西葫芦、胡萝卜、葱、虾皮
【做法】
准备300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，加入170毫升清水，搅拌成絮状，下手揉成稍软一点的面团，盖上盖子，饧20分钟。
准备两个西葫芦擦成丝，再准备一根胡萝卜，也擦成丝，加入适量盐，搅拌均匀，腌制十分钟，腌出水分。
取一个小碗，打入三个鸡蛋，搅散，锅中放油，油热以后倒入鸡蛋液，快速滑散，放凉备用。再准备一把小葱，切成葱花。
把腌好的西葫芦挤出水分，然后切上几刀，切碎一些，装入一个大碗中。
再加入放凉的鸡蛋、葱花、一把虾皮，适量油、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀就可以了。
醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，把所有的剂子揉圆。然后取第一个揉好的剂子，擀成长方形的面片，厚度在一毫米左右。擀好以后，在中间放上馅料。
然后把两侧向中间折叠，再从一头卷起来，最后用手轻轻按压一下，一个生坯就完成了。
全部做好以后，放入蒸锅中，水开以后蒸15～20分钟，时间到了以后不用焖，直接打开锅盖，盛出就可以食用了。
我们的蒸菜馍就完成了，层层包裹着馅料，咬一口，特别过瘾，而且少油更健康，更适合家常食用，喜欢的朋友可以试试！
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