东北地区四合面大饼子的面儿的常用食物有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。这些的采用占比为:3:3:3:1，也就是1斤东北地区四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。在东北地区四合面儿大饼子，也是一种十分普遍的面食品类，很多年前大饼子，使我们每日一定要吃的正餐，那时的大饼子，只应用小量的白面和玉米面儿来制作，由于小米面儿和豆面儿都比较难买，因此在制作大饼子的情况下，仅用少许的白面发醇，再掺加很多的玉米面儿来制作进行，那时的大饼子，是我们家里最主要的面食品类之一。
而制作烤饼的形式也有别于如今，它制作专用工具便是在炒锅的底端再加上沸水，随后将玉米面大饼子贴在锅的两边，用锅中的热流再加上炒锅两边的发热量，将大饼子制作完善，那个时候都把大饼子称为贴饼子。细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两上下，酵母菌八克，发酵粉五克，面包改良剂三克；制作全过程:把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母菌，面包改良剂，发酵粉放进盆中搅拌随后添加温开水合成略微有一些稀的面。
随后醒面一倍大上下，用手抓一块面，随后拍下锅中，烧熟就可以。东北地区四合面大饼子是厌氧发酵类面点中的一种，典型性的粗粮面食中的一种，由于目前愈来愈多人注重吃的健康，吃的营养，因此好像这类四合面的大饼子愈来愈受人欢迎，作法实际上比较简单，东北地区四合面大饼子喧软爽口，营养丰富，备受大伙儿的喜爱。
四合面大饼子便是用四种小麦面粉制成的，便是玉米面，小米面，白面，豆面，比例是1：1：1：0.5，便是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大饼子制作简单又好吃。四合面大饼子，便是用四种不一样的小麦面粉制成的大饼子，便是由玉米面、豆面、小麦面粉、小米面，这四种小麦面粉制作而成，不但味儿美味可口，还营养丰富，做出来的烙饼特别漂亮，黄澄澄的，味道上有点儿不光滑，可是吃起来特别好吃，喧软爽口，不论是做早点，或是配饭吃都很非常好。
粗粮面条的做法大全集
玉米面条的做法：
主料：玉米面条500克，黄瓜300g，
调料：醋适量，葱适量，蒜适量，麻油适量，精盐适量，辣椒油适量。
1.将干玉米面条放在盆中放入适量的水泡四个小时左右。
2.玉米面条泡开后，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。
3.将蒸好的玉米面条放到开水中煮七八分钟，煮软即可。
4.黄瓜去皮切丝。
5.放入葱花、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒油、醋拌匀
6.玉米面条煮好后，捞在碗中，放入拌好的黄瓜丝即可。
玉米面条功效
增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
改善贫血：促进人体气血运行。
易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
我们都知道玉米是有利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。但是我们在食用玉米的时候不咀嚼烂了是会影响我们消化的，而我们食用玉米面条就是不用担心这个问题了，我们食用还能够很好的有通便防止便秘的功效。
玉米面条的做法也是比较的多的，所以我们在制作的时候是可以根据我们自己的喜好来进行选择，我们不同的人会有不同的方式来选择食材的搭配，但是我们也是要注意营养的搭配，不仅是会让面条口感好，还是会对我们的身体消化有帮助。
我家喜欢吃粗粮，玉米面怎么做会更好吃？
相信大家都知道，我们人体适当的吃一些粗粮对身体是有很多好处的。粗粮的食用方法有很多，而有很多朋友就喜欢做粗粮面条，粗粮面条不仅仅健康，而且味道也相当不错。那么，粗粮面条的做法大全集有哪些呢?下面一起来看看吧。
粗粮面条的做法大全集粗粮面条的配料：温面360g，金针菇100g，油麦菜50g，火腿50g，蘑菇精2g，盐2g，海鲜酱油5滴，黑芝麻20g，水适量。
粗粮面条的做法步骤：1. 把温面撕好洗好，用水浸泡二十分钟。2. 将金针菇油麦菜洗好，切好，火腿切好备用3. 锅内放入适量水，水开后先放入金针菇油麦菜。4. 金针菇油麦菜在水里煮开后放入面条和火腿，放入所有需要的调料，再次开锅后立即关火。5. 把面条装到碗里洒上适量黑芝麻。可依据个人口味调配，再配上一盘拍黄瓜，清凉又爽口的完美一餐!
粗粮面条的的营养价值：一种多维粗粮营养饮片本发明提出了一种多维粗粮营养饮片,是具有多种粗粮的多维营养和粗粮纤维,适用人群广泛,即冲即饮,食用方便。原料按重量百分比包括：发芽糙米16～20%,胚芽米13～15%,高粱20～24%,燕麦6～9%,荞麦13～15%,木糖醇3～5%。发芽糙米及胚芽中富含硒、氨基酸、碳水化合物和维生素。
面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。
吃粗粮的好处1、经常食用粗粮能够有效的延缓衰老。提高人体中酶的活性，有效的改善机体内部环境，有着一定的美容养颜的作用。
2、能够补充人体所需要的是纤维和微量元素，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化吸收。
3、可以有效的清理肠道，排出体内的毒素，还可以有效的治疗脸上的痘痘等症状。可以将肠道中的垃圾和毒素，通过粪便排出体外。
4、膳食纤维的吸水性比较强，它能够增加粪便中的含水量，从而有利于大便的排出。有效的预防便秘的症状。
5、粗粮中含有的热量极低，而且它能够遇水膨胀，从而食用以后有一种饱腹感，特别适合减肥的爱美女性食用。
6、经常食用粗粮可以降低人体对葡萄糖的吸收速度，从而可以有效的降低血糖，降低人体对胰岛素的需求。
粗粮馒头做法大全
玉米面发面鸡蛋饼属于粗粮细作，吃起来一点都不拉嗓子，口感松软咸香，蛋香浓郁，我家孩子不吃玉米面窝窝头，但对于这个玉米面发面鸡蛋饼却是钟爱，每次做，她都能吃上四个，要知道我闺女才五岁半，最近发现她饭量真的是大了不少，正在长身体的时候呢！话不多说我们来分享一下它的做法吧。
准备食材
玉米面150克
白面150克
酵母两克
双效无铝泡打粉两克
盐3克
白糖5克
开水150克+凉水120克
鸡蛋2个
【制作方法】
1:首先将150克玉米面中加入3克盐，将150克刚烧开的水，倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至无干面粉，放凉备用
2:120克温水中，加入5克白糖，2克酵母粉，搅拌至酵母和白糖融化备用
3:烫好的玉米面晾凉之后，倒入150克白面，再加入2克双效无铝泡打粉，和面粉搅拌均匀
将化开的酵母水，分次少量的倒入面粉中，
用筷子搅拌至无干面粉，无疙瘩的黏稠面团，封起来醒发半个小时左右。
4:鸡蛋中加入少许葱花和盐，搅拌均匀备用
5:面团醒发到体积明显变大
用筷子扒开里面呈现蜂窝状，然后用筷子搅一搅排气
6:将手上抹上油，右手揪起一块面，用左手虎口将其掐断
整理一下成饼状
平底锅倒油烧热，放入饼煎至，用手轻按表面整形
当饼煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄，饼熟透推到锅边
舀入一勺蛋液，将煎熟的饼放在上面，当蛋液凝固后，再舀上一勺蛋液，将饼翻过来，放在蛋液上面，
这样将鸡蛋烙熟后就可以出锅啦！
是不是超级简单，吃起来特别松软，真的建议你试一次，想要做好的话还得注意以下几点
【制作要点】
1:玉米面用开水烫，这样吃起来口感细腻，不拉嗓子，值得注意的是，一定要将它放凉过后再放面粉和酵母水，不然温度过高，酵母就被烫死了
2:现在天气很热，所以半个小时左右面团就能发酵好，当然，发酵面团不要在意时间，要看你室内的温度，和面团的状态，还有你用酵母的多少，当面团发酵体积明显变大，内部呈现蜂窝状就可以了
3:做饼的时候，手上一定抹上一些油，不然面团很稀，会粘手
粗粮馒头做法如下：
干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置5分钟，将酵母水加入面粉中，再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状，用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可。面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右。
再用手将面团揉匀；继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了。这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来。
这个过程至少需要10到15分钟；揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；在笼屉上抹一层薄油，避免粘连。
馒头
馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。
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