糖醋里脊肉的家常做法如下：
原料：里脊肉七两、鸡蛋清1个、蕃茄酱1勺、水淀粉少许、白砂糖2勺、胡椒粉少许、味精适量盐少许、姜末适量、蒜末适量、醋1勺、熟白芝麻少许。
1、猪里脊肉切条如下图所示。
2、撒入调料：料酒＋花椒粉＋大料粉＋盐，抓匀，腌制20分钟。如下图所示。
3、姜蒜切末如下图所示。
4、淀粉：面粉＝1：3，加水调成稀糊，倒入腌制好的肉条中，抓匀。如下图所示。
5、锅中倒入适量油如下图所示。
6、大火加热至五六成热，关小火，肉条依次放入如下图所示。
7、炸两分钟，捞出。如下图所示。
8、大火加热油至九成热，放入肉条，炸至金黄出锅。如下图所示。
9、 锅内留少许底油，姜蒜末＋番茄沙司＋糖＋醋，小火加热，调匀汤汁，放入肉条，翻匀。如下图所示。
10、 翻炒均匀即可出锅如下图所示。
糖醋里脊肉的做法
【 1 】糖醋里脊肉的做法
食材用料
猪里脊肉 一整条、番茄酱 8勺、鸡蛋 一个、淀粉 两大勺、
面粉 两大勺、姜蒜 一点、清水 半碗、白砂糖 4勺。
做法步骤
里脊肉切粗条；
加少量盐，生抽，料酒，水淀粉，一点点花椒粉腌制半小时；
找个大碗，一个鸡蛋，两勺面粉，两勺淀粉适量清水；搅拌均匀至没有颗粒，
静至20分钟；
调好的挂糊，放入适量腌制好的肉条挂好糊；
锅里倒多些油，油温7热；一条一条的放进去肉条；
先小火，成型后大火，炸至金黄色捞出凉凉；最后全部炸好后，油重新烧热，把全部肉条倒入热油中复炸至酥脆捞出；
锅里留少许底油，下姜蒜末炒香，加入8勺番茄酱炒出油，放糖4勺，醋一点，生抽一点，盐一点，炒匀后加水熬稠；
快速倒入里脊肉翻炒均匀，出锅；撒熟芝麻。
小贴士
里脊要切粗条，才有肉感；
这道菜偏甜口点，汤汁比较多。如果不爱吃太甜的可以减少糖量；
复炸很重要，必须要炸。才能酥脆；
调挂糊时自己掌握水分，不能太稠和太稀；
不爱吃糖醋，可以直接炸好了撒椒盐和芝麻吃，也很香。
【 2 】糖醋里脊的做法食材用料
猪里脊 半斤、鸡蛋 一个、淀粉 适量、面粉 少许、番茄酱 适量、
米醋 少许、砂糖 适量、盐 少许、熟芝麻 少许。
做法步骤
里脊肉洗干净；
切成条状，喜欢吃肉多的就切粗点，相反就切细点；
碗里加入适量的淀粉，量根据肉的多少放；感觉能全部裹住肉就可以了；
淀粉里加入少许的水，把淀粉化开，放在一旁让淀粉沉淀；
在肉里打入一个鸡蛋，加入少许的盐，用手把蛋液和肉抓匀，放置一旁腌制片刻；
等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊；
把肉倒入淀粉糊里，再放入少许的面粉用手抓拌均匀；
锅里倒入多一点的油，烧到七成热；
关成中小火，再次把肉抓匀，让每一个肉都能裹入面糊，然后一个一个下入锅中油炸；
炸到表皮酥脆就可以捞出了；
全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油；
把锅里的油倒出来，利用锅上粘的油，倒入番茄酱，加入多一点的白糖，倒入少许米醋，大火烧开，使番茄汁里的糖化开，变得黏稠；
等到番茄酱冒很多泡泡，变得黏稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一个肉都裹上番茄汁即可；
盛入盘中，撒入少许芝麻即可食用了。
小贴士
喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是，炸的时候时间会长点，否则肉不好熟；
炸肉的时候，要用中小火，否则，外皮已经糊了，里面还没有熟；
复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好；
酸甜汁按照自己的口味调，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。
用料
猪里脊（或鸡胸肉） 400克
盐 少量
鸡蛋 1个
食用油 适量
清水 适量
番茄酱 4勺（约50克）
白糖 2勺（约25克）
白醋 2勺（约20克）
料酒 1勺
玉米淀粉 2勺
面粉 1勺（可选）
胡椒粉 少量
熟白芝麻 适量（可选）
做法步骤
1、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。
2、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。
3、再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。
4、锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。
5、炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）
6、锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡成粘稠状。
7、倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！
小贴士
要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。
炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。
油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。
最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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