工具/原料原料：
羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量调料：料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺（约2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少
步骤/方法
1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
注意事项小贴士：
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
芝麻肉的做法
主料： 猪肉(瘦) 700克
辅料： 芝麻 100克
调料： 鸡蛋 120克 料酒 15克 盐 3克 白砂糖 60克 味精 2克 小麦面粉 50克 醋 50克 番茄酱 25克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量
炸芝麻肉的做法：
1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
芝麻肉丝的制作方法
芝麻牛肉丝】
大家好！今天小编给大家介绍的这道美食是一道有川味的家常小菜，这道菜有的朋友只吃过，却不会做，其实做起来非常简单，吃起来味道也是一级棒！当你吃到嘴里的时候觉得仿佛吃到了美食中的精华一样，这道菜色泽红亮，看起来就很有食欲，吃起来麻辣中带点甜味，牛肉入味而又有嚼劲，除了佐餐之外，下酒也适合。
好了，下面我们一起进入这道特色美食文章里来看看它的做法；和多种调料搭配比。让你轻松上手做出这道香辣芝麻牛肉丝美食来！
原料；瘦牛肉1000g，辣椒粉5g，花椒粉3g，姜（拍破)8g，盐25g，白糖25g，料酒50ml，山奈3g，八角3g，陈皮3g，草果3g，熟芝麻50g，花椒油、红油各5ml，高汤500ml，油1000ml（实耗75ml)。
制作步骤
1,将瘦牛肉切成8cm长的厚片，用牙签在上面戳若干小孔。将盐和料酒放在碗中调匀后均匀地涂抹在牛肉表面，腌8小时。
2,锅中放水，大火烧开，把腌好的牛肉放进去余去血水。另起一锅，放入适量水，把牛肉与姜、山奈、八角、陈皮、草果及盐10g放进锅里，大火煮开后改为微火，煮到牛肉熟软后关火，将牛肉捞出晾凉，切成15cm粗的丝。
3,另取一锅放入1000ml的油，开火烧至4成热，把牛肉丝放下去炸至水分变干然后捞起。
4,把牛肉丝放进另一干净的煮锅，加入高汤煮开，放进糖、12g盐，中小火煮至汤汁逐渐收干，倒入红油、花椒油、辣椒粉，并撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
温馨提示
好了朋友们今天这道美食就介绍完了，我会每天更新，给朋友们带来新鲜美味美食的制作方法和菜谱，喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言我们大家一起讨论。谢谢大家！
温馨提示；做这道菜时，应该把牛肉里面的白色筋丝都挑出来，口感才更好吃
用料1 (材料：)
猪腿瘦肉 250克
葱 半根
姜 3片
八角（大料）
小茴香（山奈）
香叶
花椒 各少许
肉汤（或者水）
用料2 (调料：)
芝麻 25克
辣椒面 15克
花椒面 10克
料酒 15克
白糖 15克
酱油 10克
油 50克
香油 5克
盐 适量
鸡精 少许
芝麻肉丝的做法
将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用
炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散
滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入
转小火加盖焖至水干
去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味
装盘撒上芝麻即可
小贴士
细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒
如果没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。
芝麻有显著的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
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