工具/原料原料:
羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量调料:料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺(约2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少
步骤/方法
1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。
7.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
注意事项小贴士:
1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。
4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
芝麻肉的做法
主料: 猪肉(瘦) 700克
辅料: 芝麻 100克
调料: 鸡蛋 120克 料酒 15克 盐 3克 白砂糖 60克 味精 2克 小麦面粉 50克 醋 50克 番茄酱 25克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各适量
炸芝麻肉的做法:
1.猪瘦肉(宜选用猪腿瘦肉)去净皮、骨,切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块,逐块用刀两面轻轻拍松,放在钵内,加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀,随后逐块平摊在盆内,两面撒上面粉,涂上打散的鸡蛋,粘上芝麻、拍牢;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅,放入花生油,待油烧至六成热时,将肉一块块下锅炸至3分钟,到肉浮起时捞出,沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热,放入花生油25克,将番茄酱下锅略炒一下,加入水50克、白糖、香醋搅匀,待烧开后,用水淀粉勾芡推匀,随即起锅分装2小碟,同芝麻肉一起上桌即成。
芝麻肉丝的制作方法
芝麻牛肉丝】
大家好!今天小编给大家介绍的这道美食是一道有川味的家常小菜,这道菜有的朋友只吃过,却不会做,其实做起来非常简单,吃起来味道也是一级棒!当你吃到嘴里的时候觉得仿佛吃到了美食中的精华一样,这道菜色泽红亮,看起来就很有食欲,吃起来麻辣中带点甜味,牛肉入味而又有嚼劲,除了佐餐之外,下酒也适合。
好了,下面我们一起进入这道特色美食文章里来看看它的做法;和多种调料搭配比。让你轻松上手做出这道香辣芝麻牛肉丝美食来!
原料;瘦牛肉1000g,辣椒粉5g,花椒粉3g,姜(拍破)8g,盐25g,白糖25g,料酒50ml,山奈3g,八角3g,陈皮3g,草果3g,熟芝麻50g,花椒油、红油各5ml,高汤500ml,油1000ml(实耗75ml)。
制作步骤
1,将瘦牛肉切成8cm长的厚片,用牙签在上面戳若干小孔。将盐和料酒放在碗中调匀后均匀地涂抹在牛肉表面,腌8小时。
2,锅中放水,大火烧开,把腌好的牛肉放进去余去血水。另起一锅,放入适量水,把牛肉与姜、山奈、八角、陈皮、草果及盐10g放进锅里,大火煮开后改为微火,煮到牛肉熟软后关火,将牛肉捞出晾凉,切成15cm粗的丝。
3,另取一锅放入1000ml的油,开火烧至4成热,把牛肉丝放下去炸至水分变干然后捞起。
4,把牛肉丝放进另一干净的煮锅,加入高汤煮开,放进糖、12g盐,中小火煮至汤汁逐渐收干,倒入红油、花椒油、辣椒粉,并撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
温馨提示
好了朋友们今天这道美食就介绍完了,我会每天更新,给朋友们带来新鲜美味美食的制作方法和菜谱,喜欢我的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言我们大家一起讨论。谢谢大家!
温馨提示;做这道菜时,应该把牛肉里面的白色筋丝都挑出来,口感才更好吃
用料1 (材料:)
猪腿瘦肉 250克
葱 半根
姜 3片
八角(大料)
小茴香(山奈)
香叶
花椒 各少许
肉汤(或者水)
用料2 (调料:)
芝麻 25克
辣椒面 15克
花椒面 10克
料酒 15克
白糖 15克
酱油 10克
油 50克
香油 5克
盐 适量
鸡精 少许
芝麻肉丝的做法
将肉切成肉丝,用料酒、葱、姜码味10分钟,芝麻用干锅小火炒香待用
炒锅烧热,放入油,拣出肉丝中的姜葱,下油锅滑散
滗去油,掺入适量肉汤(能没过肉丝),下料酒、白糖,将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包),放入
转小火加盖焖至水干
去掉料包,转中火,放入香油,加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色,用盐和鸡精调味
装盘撒上芝麻即可
小贴士
细嫩化渣、微辣酥香,适合佐餐下酒
如果没有大料等香料,用现成的“炖肉调料”包也行,超市有售。
芝麻有显著的医疗保健作用,芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用。可强壮身体,益寿延年,滋补肝肾,润养脾肺,肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘,产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
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