主料:金龙鱼饺子粉500克、鸡蛋2个、盐5克、菠菜汁120克
辅料:西红柿1个、白菜1小把、鸡蛋1个、香葱2根、盐适量、蚝油1大勺、鸡精少许
1、首先准备好制作菠菜面的食材。我这次用到的面粉是金龙鱼饺子粉,精选全球优麦,做出的面条口感劲道爽滑。
2、接着将菠菜清洗干净,然后用热水焯一下,用刀切碎一点,热水焯是为了去除菠菜的叶酸,菠菜我用了100克左右。
3、将切碎的菠菜放入料理机,加入少许清水打成细腻的菠菜泥,接着准备一个大的不锈钢盆,放入面粉,敲入两个鸡蛋,加入少许盐,再加入打好的菠菜泥。
4、用手搅成棉絮状,再揉成干硬的面团,面团千万不能软了,我用的鸡蛋是50克左右一个的,液体量根据实际情况增减。
5、将揉好的面团放入保鲜袋里醒发30-60分钟,将醒发好的面团分成四小块。
6、然后用电动面条机开始压面,先将面团用擀面棍擀薄一点,然后用压面机1档压较厚的面片,反复折叠压到光滑,再依次2、3、4、5档反复压几遍,压的次数越多越有韧性。
7、最后在面皮上撒上薄薄的一层玉米淀粉,压面机调到自己喜欢的宽度档位,将面皮放入压面机切成面条。我调的1档,出来的是细面。
8、重复上面的步骤,将剩余的面团全部压成面片,切成面条。留出一份面条,将剩余的面条全部卷好放入密封袋里入冰箱冷冻保存。
9、面条焯水,先在锅里放入适量清水,大火煮开后加入少许盐,下入菠菜面,放菠菜面的时候要先将菠菜面打散,再放入水里煮至8成熟。将煮熟的菠菜面捞出过凉水,沥干水后放入碗里,加入1小勺食用油拌匀备用,这样面条就不会粘在一起了。
10、面条焯水的时候,可以准备好煮面条的食材,将西红柿洗净去蒂,去皮后切成丁,西红柿可以先在顶部打十字花刀,然后在热水里焯一下,皮就能很轻松地撕下来了。然后将白菜一片片撕开洗净,香葱去根洗净后切碎。
11、将鸡蛋液用筷子打散,放入油锅里爆香,炒散后盛出备用。
12、锅里留少许油,将切好的西红柿丁放入油锅里大火爆炒几下,炒出西红柿汁。
13、然后加入适量清水和一大勺蚝油,开大火煮开,待汤汁沸腾后加入菠菜面。
14、接着加入青菜和鸡蛋碎,出锅前撒上葱花,放入适量盐和鸡精即可。
15、营养美味的鸡蛋菠菜面就做好了。
一道豇豆鸡丝西红柿焖面怎么做才好吃?
主料西红柿1个青椒1个鸡蛋1个木耳3朵面条200g 辅料葱适量蒜适量鸡精少许味精少许盐适量
步骤
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤11.西红柿洗净切滚刀块
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤22.青椒洗净切块
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤33.木耳泡发去蒂洗净后切条
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤44.蒜切片
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤55.鸡蛋划散炒成蛋花
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤66.底锅热油爆香蒜片,放入西红柿翻炒
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤77.加入适量水烧开后放入木耳略煮片刻
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤88.加适量盐、鸡精、白糖调味,倒入切好的青椒块跟鸡蛋
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤99.面条煮好后沥去汤水
西红柿鸡蛋焖面的做法步骤1010.倒在炒好的西红柿中焖两分钟即可
西红柿鸡蛋焖面的做法
材料:面条200克、鸡肉50克、豇豆100克、西红柿1个、油1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜片适量
做法
鸡肉切丝用料酒、盐、生抽腌一下
豇豆切段、
西红柿切块、
大蒜切片
锅中放入足量油,倒入鸡丝过油,捞出;
将面条在锅中煮熟,捞出;
锅中放入水,加1/2茶匙盐,放入豇豆过水捞出;
锅中放入油,放入蒜瓣炒香,加入番茄,加少量水,
放入鸡丝和面条翻炒;
加入鸡汤,放入生抽和盐;加入豇豆一起翻炒,炒熟盛出即可。
西红柿鸡蛋焖面的做法非常简单呀,把西红柿切成丁,然后鸡蛋打散,把西红柿鸡蛋先炒好,放一点盐,再把面条放进锅中加一点水,直接焖熟即可。
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展,烹饪原料更加丰富多彩,国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通,各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料,与烹饪技艺相结合,转化成新的美味佳肴,满足全世界人们的需求,为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴,是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,细心调理的结果,在人们心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料,进入餐饮市场,拓展了食物结构,为现代中餐烹饪注入新的活力,提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等,
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用,创造出了不少新的风味菜肴,适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化,满足了不同消费层次对美食的追求,也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等,都已成为公认的烹饪原料。
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