材料主料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油做法1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可
白水猪蹄的家常做法
需要提前准备好的材料包括:猪蹄 1500克、小米椒 10个、冰糖 5克、盐 3克、大蒜 10瓣、黑胡椒粉 适量、油 5毫升、葱 5根、姜 4片、花椒 5克、生抽 10毫升。
1、第一步把猪蹄用温水泡去血水,葱姜蒜小米辣洗净切好备用。
2、炒锅烧热不放油,放猪蹄小中火慢慢把水炒干,炒至锅里没有水要准备粘锅的时候为止。
3、把猪蹄拨到周围,改小火,然后倒少量的油在中间。
4、放一块冰糖,用小火慢慢在中间那个位置炒糖色。炒至冰糖化开,千万不能大火,会把糖炒糊。
5、糖化之后开始混在一起翻炒,炒至猪表面上色。
6、加水淹没猪蹄为准。加入姜蒜花椒。
7、加入家乐炒鲜露。大火煮开后转小火。
8、改成最小的火,锅盖盖上,等个40分钟。然后再翻一面。再等20分钟。
9、看看汁儿都烧的差不多了、颜色都呈现了奶白色了,加入葱段,小米辣和盐。
10、拌匀,盛出,完成。
白煮猪手的做法
具体做法如下:
1、 将2个猪蹄去掉猪毛,清洗干净,葱中间一切两半备用;
2、 将生姜切片和切末,大葱切段和切末备用;
3、 锅中加入适量的水,凉水放入猪蹄,焯出血水后取出备用;
4、 锅中放入适量的水,水开后放入焯好的猪蹄,加入1勺花椒、2勺料酒、3勺盐、3颗大料、适量葱段、适量姜片、1块桂皮,开火后改小火炖1个半小时后取出,切成小块,放入盘中备用;
5、 碗中加入葱末、姜末、盐、、鸡精、味精、适量开水,搅拌均匀,浇在猪蹄上备用;
6、 锅中放入适量的水,水开后放入猪蹄,大火蒸30分钟后取出备用;
7、 将盘子中蒸猪蹄的汤倒入锅中,加入少许水淀粉,大火熬至汤汁收浓冒泡是关火,均匀地浇在猪蹄上即可。
备注:把猪蹄切开再焯水,可以更好的去掉血水。
白色水晶猪蹄的正宗做法
主料:猪手1个配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备:黄豆提前用清水浸泡半小时
做法:1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
材料猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
1需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
2锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下
3加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样
4加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
5放入味精,葱花,出锅即可.
猪手 1只 黄豆 250g 大蒜 少许 料酒 适量 白酒 少许 醋 几滴 生抽 少许 花椒粉 少许 白胡椒粉 少许
做法1. 先将食材都清洗干净,锅里放水,猪手冷水下锅,加入拍碎的大蒜(4瓣),料酒2大勺,白酒一小勺,煮滚一会(1分钟左右),倒掉焯过猪手的水,再把猪手放进高压锅,加滚烫的开水(我事先煮好的)
2. 高压锅里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、盐适量、醋几滴(5滴左右)、花椒粉适量、白胡椒粉适量、2瓣大蒜、如果喜欢吃辣的,就多放点辣椒亦可,烧开后,高压锅先大火压10-15分钟,再改中火压10-15分钟,我家一般从头到尾都压30分钟,肉都酥烂很香糯。
3. 等高压锅压好后,等放完气,打开尝一下味道,好判断它的咸淡程度,再把黄豆放进去,关好盖再压3-5分钟即可,最后盛盘前加入味精。
白色水晶猪蹄的正宗做法,供您参考。1.生猪蹄洗净切块(我是让商家切好的)
。
2.大葱切段,姜切片,八角、花椒、香叶、桂皮准备好
。3.锅中放猪蹄,加入清水没过猪蹄,加一大勺料酒,花椒,两段葱,两大片姜片同时煮开
。
4.这样煮可以有效去除猪蹄的腥味和杂质
。5.冒煮猪蹄时另取一炖锅,把剩下的葱姜,花椒,八角,桂皮和香叶放进去
。6.把冒煮好的猪蹄洗干净放进炖锅中
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7.加一大勺料酒,加足量水,要高出猪蹄一倍
。8.用大火烧开
。9.撇去上层浮沫
。10.盖上盖子中小火慢炖,此时准备蘸料,大蒜剥皮
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11.剁成蒜末
。
12.加适量生抽,醋和香油调匀待用
。
13.猪蹄炖一个小时后,加少许盐到锅中,继续炖半个到一个小时
。14.炖至锅中汤汁差不多与猪蹄齐平就可以了,汤汁留作他用
。
15.出锅装盘
。
16.配上蘸料,来张美照
。17.趁热蘸料吃就很香了,还可以这样把猪蹄和过滤后的汤汁,一起装到保鲜盒中,盖上盖子放冰箱里冷藏成冻,吃时切块蘸料。
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