水晶虾饺是港式茶点中最具代表中的一种，被誉为茶点天王。它在选料和制作方面都有独特的方法，水晶虾饺皮透明，晶莹剔透，透过皮能看到里面的陷。水晶虾饺在厨师专业里来讲是一道比较难制作的茶点，所以很多人对在家里做水晶虾饺望而却步，认为在家中做不了。
如何才能将在港式餐厅吃到的水晶虾饺搬上家庭餐桌？如何做出晶莹剔透，有嚼劲的饺子呢？今天就给大家分享略作改良的家庭版水晶虾饺的做法。
那么改造后的水晶虾饺的秘密和诀窍在哪里？在家中是具体怎么做。面粉怎样选，和面有哪些技巧，饺子皮在擀制的过程中有哪些小窍门，饺子馅如何调才好吃？统统在下面为你一一解答。
虾仁、猪肉馅、澄面、玉米淀粉、盐、葱、姜
步骤一：和面
首先是选面。水晶虾饺皮选用的面粉为 澄面 ，这种面粉做出来的饺子皮才透亮。和面时加入少许 玉米淀粉 ，澄面和玉米淀粉 比例10:1左右 ，作用是增加面团的粘性。
用手将两种面粉搅匀， 和面一定要用开水，一边续水一边搅动 ，也就是烫面，然后反复揉搓，活出来的面就是晶莹剔透的水晶面了。将活好的面盖上，晾凉。
和面时记住 澄面、玉米淀粉、10:1、开水 这几个关键词就没问题了。
步骤二：调虾陷
饭店里的虾饺放的都是整虾，家里自己吃没有必要做的那么花哨。把虾剁成陷，按照1:1的比例，放入猪肉陷，或者虾肉稍多一点也没关系。虾肉高蛋白低脂肪，放入猪肉则补充一点动物脂肪，混合后香气会比较浓。
放入葱、姜末，然后根据个人口味再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖合味提鲜，调陷 不要放料酒和水 。搅拌均匀至胶质即可。
步骤三：擀面皮
取一块面，从中间纵向切开，手上蘸少许食用油，然后用手将面搓成长条。
用刀切成剂子。注意，平时我们包饺子在这一步和擀皮的时候，案板上会撒些薄面，防止粘连，澄面皮是不能撒薄面的。
专业厨师在做虾饺皮的时候是在光滑的大理石或不锈钢面油板上，用手压着刀面，一抹即成。这对技术和场地有一定的要求，那么在家里就怎样做呢？
接着来看其中的小窍门，我们需要在案板擀皮处、擀杖擦油，然后的操作就和平时擀饺子皮是一样的了，用擀杖把剂子赶成圆形饺子皮。
步骤四：包虾饺
专业的水晶虾饺包法就不在这里介绍了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么样就包成什么样，和平时包饺子一样就是了，将包好的虾饺放在底部擦了油的盘上摆好。
步骤五：上锅蒸饺
锅中烧水，锅开后，将虾饺放入锅中，蒸的时间不要太长，大火足气后七八分钟即可。
步骤六：出锅
掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶虾饺。
正宗水晶蒸饺做法？
水晶虾饺的做法
1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥
2.猪肉剁成。（我用的五花肉馅）
3.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性
5.加入剁好的胡萝卜末
6.澄面和淀粉混合
7.锅子烧开水
8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉
9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
10.揪成合适大小的面剂
11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替
12.将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺
14.饺子依次做好
15.可以微波用的锅子，底部放少许水
16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面
17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
18.到时间，出锅即可
烹饪技巧
水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：
1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。
2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。
3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。
4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。
5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。
6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。
7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。
8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。
菜品特色
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
厨房小常识
澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。
水晶虾的做法介绍
主料
澄粉150克
玉米淀粉50克
辅料猪瘦肉200克
玉米100克
胡萝卜100克
香菇100克
大葱50克
生姜5克
生抽3ml
盐4克
花生油5ml
生粉3克
水晶蒸饺的做法步骤
1
准备食材：澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。
2
猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均；
3
澄粉、玉米淀粉拌均，加入适量沸水拌均至透明状；
4
揉成长条，分成小团；
5
把小团擀薄成饺子皮；
6
适量的饺子馅放入饺子皮中；
7
包自己喜欢的饺子形状，放入蒸笼中；
8
清水煮沸，放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；
9
蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。
小窍门
1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状；
2.饺子皮可以加入适量的油，做的饺子更好吃；
3.包的饺子不要太满，蒸的时候容易膨胀，防止破皮。
水晶蒸饺，都是用什么材料来做的？
水晶虾的做法介绍
虾饺是广东地区汉族传统名点，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。水晶虾饺的最大特点就是皮薄，显得晶莹软滑，色泽透明，里面丰富的馅料暴露无遗。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。无虾的腥味，只有虾的鲜味，还等什么，赶紧开始吧。
材料：草虾300g、猪肥膘100g、小葱适量20g、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、盐20g、鸡精20g、白砂糖20g
做法：
1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士：
1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的.皮全部盖起来。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
将成粉和淀粉放入碗中，摇匀。慢慢地把开水倒进盆里，直到没有干粉为止。给自己盖上塑料罩，醒十分钟。方法：1、将面粉和生粉、食盐混合，拌匀。水直接冲击，快速搅拌。扔下砧板，均匀跪下。加入浴液搅拌均匀。用塑料包起来，避免空气干燥。水晶皮就可以用了。把纸杯蛋糕放进蒸汽里，轮到你了，用冷水开始蒸，水沸腾后开始节省时间，蒸十分钟左右就可以出锅了，我说了这么多，希望能帮到你！
水晶虾保龄球属于广东早茶。这是广东人高斯塔吃的小吃之一。最好的虾饺是雪白的，薄如纸，几乎看不见，晶莹剔透，内陷光滑。许多广州人喜欢从水晶虾饺开始。水晶虾碗是广东式茶馆小吃。准备好的虾饺晶莹剔透，凹面柔和可见，颜色和材质都是不可多得的佳肴！水晶虾饼薄、透明、光滑、多汁，因为外形好看，孩子甚至大人都爱吃，这里来解释一下，做水晶虾饺不能用通心粉，要用透明的非水晶通心粉。所以你要用澄粉做水晶虾饺。
材料：猪油250克、猪油30克、马蹄壳25克、香菜10克、胡萝卜20克、白糖6克、食盐5克、麻油5克、白胡椒3克、马铃薯淀粉3克、皮：白粉鹤100克、马铃薯40克、沸水125克、食盐1克、少许油、淡面、肉粉、盐同放于盐盆中，在碗里，用木棍、立方体和阿萨搅拌五分钟，然后我们开始做水晶虾饺。首先，从虾背上取下虾线，用清水洗净。然后将玉米淀粉倒入虾仁中，继续用手抓。抓好后，再用清水洗净。这个过程也被称为洗虾，这将使它更干净。
主要成份：橙粉200克，鲜虾肉350克，腊肉100克（你也可以用所有的肥肉，我不喜欢吃肥肉，所以我就放愤怒的猪肉）副产品：生粉60克，热水150克（一定是开水），葱、盐少许，一些姜汁，一些鸡精。
以上就是关于想吃水晶虾饺了怎么办？技巧和做法全在这里了，学会后在家就能做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
