怎样用土豆做红烧肉

土豆红烧肉的做法

食材:土豆、姜片、八角、大蒜、葱段、冰糖、五花肉、食盐、啤酒、生抽、蚝油、鸡精、香叶、桂皮

制作方法:

1、五花肉先给它切成几段，将其皮朝下放进热锅中，烫一烫猪皮，表皮焦黄后即可，再放到温水里面，刮洗干净猪皮。

2、将五花肉清洗两遍以后，直接装到盘子里面，再往五花肉里淋上一大勺料酒，放到蒸锅当中，盖上盖子，开启中火蒸上三十分钟左右。

3、蒸肉时间里，准备一些配料，配料有适量的姜片，葱段，大蒜瓣，以及几片香叶，两个八角，一小块桂皮。

4、蔬菜也要准备一些，搭配五花肉烹饪，口感会更丰富，可以准备土豆块。

5、接着我们要提前熬上一些糖水，起锅烧油，下入一小把白冰糖，用小火慢慢地将白糖炒到融化，直到颜色从一开始的香油色变成枣红色，不停冒小泡泡时。

6、顺着锅边，往锅里冲入一些开水，并转为大火，熬上两分钟，熬好后盛出来备用。

7、五花肉蒸好以后，把它夹出来，等其不烫手，就可以切成肉块，大小合适即可，全部切完后，再次起锅烧油。

8、先把八角葱姜蒜等配料倒进锅中，小火炒香后，把五花肉块全部下进锅里，继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道。

9、接着往锅里倒入两小勺生抽，一勺蚝油，继续炒香炒匀，然后加入一罐啤酒，适量食盐，一点胡椒粉，少许鸡精，以及两勺熬好的糖色。

10、大火将五花肉煮开以后，盖上盖子，转成小火，慢慢地焖炖30分钟，炖到一半的时候，开盖先把料头夹出来，再把准备好的土豆倒进锅，搅匀后继续盖盖炖煮15分钟。

11、时间到，打开盖子，转成大火，将锅里的汤汁收浓稠，一道美味的红烧肉炖土豆就做好了，非常的好吃。

三线肉红烧土豆的做法

土豆红烧肉的家常做法非常简单，只需要准备一块五花牛肉，将肉在清水中泡一段时间，下水将牛肉煮半小时起锅切块；准备一些土豆切块，还有葱姜蒜切成小块；准备一些大料，油烧开放入切块的肉煸炒一会儿放入大料等各种调料，煸炒一会开小火将肉焖一会再放入土豆块小火焖15分钟即可起锅。土豆红烧肉是一道营养非常丰富的菜肴，下面小编就给大家介绍以下做这道菜需要注意的几个点。

一、土豆不宜放得过早。

土豆是一种很容易煮熟的食物，一般15分钟左右就可以熟透，而牛肉要煮熟则需要1个小时左右，所以这道菜的精髓便是土豆需要最后放，这样在起锅的时候土豆就不容易因烹煮时间过长而变成了土豆泥。

二、五花牛肉一定要泡水。

在做这道菜之前，五花牛肉一定要提前泡水，这样有利于去除牛肉身上自带的腥味，再加上在水中煮半个小时，基本上能把牛肉的腥味全部去除，所以五花肉泡水是做出一道美味的土豆烧牛肉必备的小技巧。

三、大火煸炒之后一定要开小火慢焖。

大火煸炒之后一定要开小火慢焖，因为如果一直使用大火，很容易很快地将牛肉少干，如果再次加入水，煮出来的牛肉就没有加一次水那么鲜香了，所以在后面一定要开小火慢焖，千万不能操之过急。

综上所述，注意好以上三点，就能做出一道非常美味，百吃不厌的土豆红烧肉美食，这是一道四川人的家常菜，喜欢吃辣椒的朋友一定记得适量地放一些豆瓣酱，这样土豆红烧肉吃起来还会有豆瓣酱的鲜美味道。不知道你对土豆红烧牛肉的做法还有需要补充的吗？欢迎评论。

土豆红烧牛肉做法家常做法?

主料：五花肉500克，土豆适量

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

喜欢吃土豆的可以在出锅前在出锅前20分钟将土豆花刀切好，之后下入锅中和五花肉一起炖

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

小诀窍

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较

红烧肉怎样烧好吃不腻

分享一下做红烧牛肉好吃的几点诀窍。

做红烧牛肉选对牛肉的部位很重要。一般适宜选择牛肉的牛腩来做烧牛肉比较适宜。一方面牛腩肉呈味物质较多，吃起来会比较香。另一方面，牛腩肉肥瘦适宜，既不柴，也不很肥，容易烧得很耙软入味。

二，牛肉烹调前的处理。

牛肉在烧制之前，去腥是一件重要的工作。其实，用姜，葱，料酒，胡椒粉去腥的方法（这些方法也是必要的），远比不上用清水浸泡去血腥的方法。

将牛肉切成大小适中，大小一致的小块，放清水里浸泡（中途换水），漂至肉色发白再捞出沥水。这时，牛肉中的血水已经去得差不多了。

用去过血水的牛肉做烧牛肉，牛肉少了血腥，烧出的牛肉颜色更加鲜艳，更不容易变色。

三，牛肉烧制过程中的注意事项。

1.适度加糖。

牛肉本身略带酸味，烧制时适量加糖，不仅可以中和这种酸味，还可以让各种味道更加调和。

2.加少许醋。

烧制时加少许醋，可以让牛肉在烧制时，更加软烂易耙。

3.加适量酒。

烧制牛肉时，加适量啤酒，料酒等，有助于牛肉去腥，增加其鲜香味。

下面为大家分享地道的四川家常红烧牛肉的做法。

原料

牛腩肉500克 土豆500克 八角2个

桂皮一小片 草果一个 小茴香3克

丁香1克 姜片15克 蒜片15克 香菜段25克

大葱20克 花椒粒5克 郫县豆瓣酱1

汤匙 盐适量 白糖3克 水淀粉少许 料酒

25克 醋数滴 白胡椒粉1克 鸡

粉10克 熟菜油50克 香油3克 牛油15克

牛骨汤（或清水）4500克

制作过程

1.牛腩肉切成大小合适的小块，放清水里浸泡，泡至肉色发白时捞出沥水。土豆去皮后洗净，切成与牛肉大小接近的块，洗净后待用。

2.净锅上火烧热，加入熟菜油，牛油烧至4成热，下八角，桂皮，丁香，小茴香，草果，花椒入锅炸香，下牛肉粒入锅煸干表面水分，再下姜蒜片炒香，继续下郫县豆瓣入锅炒香上色，掺入鲜汤，料酒烧开，打去浮末后，加入醋，白糖改小火继续烧1小时左右。

加入切好的土豆大火煮开，加入适量盐，鸡粉，白胡椒粉调好味，改小火烧制20分钟左右，至土豆耙软，勾少许薄欠汁，待锅中汤汁变稠，加入葱段，香油推匀，即可起锅装盘，上面撒上香菜段，这道川味家常土豆烧牛肉就做好了。

下面来分享一下各地不同红烧肉做法，一起来学吧！

第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

第六种：四川麻辣红烧肉

爱吃辣的小伙伴，一定要学习这道四川麻辣红烧肉。在四川，人们都是无辣不欢，基本上炖炖不少辣。就连这道红烧肉也是麻辣味道的。把油烧热，放两勺白糖和切成的姜片进去翻炒片刻。把肉炒成黄色，加水将将漫过肉块，加酱油、盐、味精、醋等佐料，加入麻辣酱料，小火炖一会，出锅之前还可以加入一些蔬菜，土豆萝卜之类的，出锅后把锅里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣红烧肉就做好了。

喜欢吃红烧肉的小伙伴们，也要注意适量，红烧肉胆固醇油脂太多，容易引发疾病。做红烧肉时，最好拌一个凉菜搭配，减少油腻口感。怎么样，你学会了吗？

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