用料:茭白300g、五花肉100g、青辣椒1个、彩椒半个、姜5g、葱5g、蒜10g、酱油5g、鸡精5g、蚝油5g。
步骤:
1、茭白洗净切片。
2、五花肉切皮、彩椒切滚刀、青辣椒切圈、姜蒜切碎、葱切葱花。
3、锅洗净擦干、倒入茭白炒至茭白变软后捞出备用。
4、倒入少许油,放入五花肉肥肉部分,煸炒出油。
5、肥肉煸炒出油后,放入瘦肉、料酒、继续翻炒。
6、瘦肉翻炒至变色后,放入姜蒜,继续翻炒出香味后,淋入酱油,继续翻炒均匀。
7、倒入茭白,继续翻炒。
8、茭白翻炒均匀后,倒入青辣椒和彩椒。
9、青辣椒和彩椒翻炒均匀后,撒入适量盐、鸡精调味一下,继续翻炒均匀。
10、最后撒入葱花、淋入蚝油,翻炒均匀,即刻起锅装盘。
11、成品图。
茭白炒肉片的家常做法
茭白炒肉片做法
一、用料
主料:茭白4条、猪肉1块
调料:色拉油适量、食盐4克、姜1片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少许、白糖2克
二、步骤
1.茭白剥去老叶,斜切成片
2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟
3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用
4.继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜
5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可
三、烹饪技巧
1、茭白要炒出水分,软软的,有点微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下,味道更好,加点料酒可以去腥。
3、加点白糖可以提鲜。
茭白,是禾本科菰属植物。别名:菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草。
多年生,具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立,高1至2米,径约1厘米,具多数节,基部节上生不定根。
叶鞘长于其节间,肥厚、有小横脉;叶舌膜质,长约1.4厘米,顶端尖;叶片扁平宽大,长50至90厘米,宽15至30毫米。
圆锥花序,长30至50厘米,分枝多数簇生,上升,果期开展;雄小穗长10至15毫米,两侧压扁,着生于花序下部或分枝之上部,带紫色,外稃具5脉,顶端渐尖具小尖头,内稃具3脉,中脉成脊,具毛,雄蕊6枚,花药长5至10毫米;雌小穗圆筒形,长18至25毫米,宽1.5至2毫米,着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处,外稃之5脉粗糙,芒长20至30毫米,内稃具3脉。颖果圆柱形,长约12毫米,胚小形,为果体之1/8。
生长环境
菰属喜温性植物,生长适温10至25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季菰为多,双季菰对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕菰的重要因素。
菰根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
分布范围
天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、陕西、甘肃等地。
主要价值
经济
菰的经济价值大,秆基嫩茎为真菌寄生后,粗大肥嫩,类似竹笋,称菰笋(高笋、茭白、茭瓜),是美味的蔬菜。颖果称菰米,作饭食用,有营养保健价值。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常,秋季结实,称雕胡米,为六谷之一,后因黑穗菌寄生成畸形,不能开花结实,成为蔬菜利用。
营养
菰的营养丰富,不仅含糖类,有机氮,水分,脂肪,蛋白质,纤维,灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸,甲硫氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
用料:茭白2个、五花肉100克、青椒5个、生姜5克。
步骤:
1、茭白去掉老根和叶片,清洗干净之后切成薄片,猪肉切成肉片,青椒和生姜也切成丝。
2、猪肉先腌制一下,炒出来的口感会更好,肉片中调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐,抓拌均匀,最后加少许食用油,锁住肉丝中的水分。
3、调一碗勾芡汁:碗中倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、小半勺淀粉、小半碗清水,搅拌均匀备用。
4、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入肉片,煸炒至表面微黄,肥肉多则煸炒出些许油脂。
5、再倒入辣椒和姜丝,翻炒均匀,煸炒出香辣味。
6、再倒入茭白,稍微翻拌均匀。
7、倒入事先调好的勾芡汁,大火翻炒均匀即可装盘出锅。
8、成品。
以上就是关于茭白炒肉的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!