牛小腿肉也是我们平时说的牛腱子肉，牛腱子肉有筋，适合做卤牛肉，酱牛肉，或者是盐水牛肉比较好吃。这里分享做卤牛肉的做法，将牛小腿肉洗净，放入容器中，放入料酒适量，花椒少许，八角少许，生姜片适量，老抽，生抽各适量，少许盐然后用手抓匀，腌制六到八小时。锅中放水，加入冰糖，盐，八角，香叶，桂皮，小米椒，生姜，大葱段，生抽，老抽，放入腌制好的牛小腿肉（将牛小腿肉上的腌制的调料去掉），大火烧开，转小小炖两小时左右至牛小腿肉烂关火，焖两小时后捞出即可，美味的卤牛肉就做好了，特别好吃。
牛腿肉怎么做又好吃又嫩？
牛腿因长期运动，肉比较紧密结实，肌肉多、脂肪少，吃起来口感俱佳、味道较好，有嚼头而受人喜爱，一般适合红烧、酱牛肉、清炖等。其做法如下：
一、红烧牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、盐、葱、姜、蒜、油、料酒、花椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、鸡精。
做法：牛肉洗净切块（正方形小块），冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
别起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色，加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮，水涨后换高压锅放入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖压40分钟，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花即可。
二、酱牛肉
准备食材：牛腿肉、八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱。
做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
另起锅加水，放入牛肉和所有配料（八角、桂皮、茴香籽、香叶、白芷、丁香、干辣椒、盐、葱、姜、油、料酒、花椒、甜面酱），大之烧开，转小火慢炖1个半小时左右关火（不捞出牛肉），待冷却后放入冰箱浸泡一晚，使其更加入味。第二天捞出切片即可。
三、清炖牛肉
准备食材：牛腿肉、辣椒、胡椒粉芹菜、薄荷、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、花椒、鸡精。
做法：牛肉洗净冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。
另起锅加水，放入牛肉、盐、姜、蒜、料酒大之烧开，转小火慢炖2至3小时，出锅前放入鸡精搅拌均匀，最后装盘撒上葱花、芹菜、薄荷、辣椒、胡椒粉、花椒搅拌均匀即可。
土豆胡萝卜炖牛腿肉：
准备用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡萝卜100g、青椒50g、番茄100g、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
1、准备好食材。
2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水烧开2分钟。
3、捞出，热水漂净，切成方块。
4、胡萝卜与土豆去皮，洗净切滚刀块待用。
5、番茄与青椒洗净，切片待用。
6、锅里油热，放入牛腿肉，
7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，关火。
8、取砂锅，放入牛腿肉，
9、放入醋，葱结，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分满的水，
10、中火煮开，小火炖120分钟。
11、锅里油热，放入番茄，土豆，胡萝卜，
12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆与胡萝卜，关火。
13、这时候的牛腿肉已经熟了，汤汁浓郁，
14、放入土豆，胡萝卜，番茄。
15、中火煮开，小火炖至土豆酥，加盐。
16、放入青椒，煮1分钟，关火，焖几分钟。
17、拌匀即可上桌。
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