1、选料。顾名思义，这道菜的主角离不开肉，这道菜的选料一定不要选择单独的瘦肉或者是肥肉，用单独的瘦肉，菜很柴，单独用肥肉，菜全是油，如果没有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀将其剁碎，切记不要用绞肉机，绞肉机绞出来的肉末有一部分肉汁，形成的颗粒状效果不好。
2、配料的加工。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段，这样，我们的准备工作就算完成了。
3、在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小。注意，不要让肉粒炒干，那样会很柴。
4、这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放入炒锅中，与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色，这个时候要么关火，要么把锅起起来，不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。
5、因为肉已经炒了很久了，我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡，不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是，它凝结很慢，这样就不会焦。
6、待勾芡完毕后后，赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下，放下作料，准备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。
三椒油的制作方法
主料
新鲜牛肉4两
柿子椒5个
小米椒4个
辅料
蒜1/2个
味极鲜酱油3炒勺
蚝油1炒勺
料酒20克
糖3克
精盐3小勺
味精少量
步骤1
辣椒牛肉末的做法大全
准备食材.
步骤2
辣椒牛肉末的做法图解
把青椒，小米椒和蒜切末，备用.
步骤3
辣椒牛肉末的家常做法
加适量油，加入大蒜爆香.
步骤4
辣椒牛肉末的简单做法
放牛肉末翻炒至微微变色.
步骤5
辣椒牛肉末怎么吃
加入3炒勺味极鲜酱油，1/2勺蚝油继续翻炒30s.
步骤6
辣椒牛肉末怎么做
盛出，备用.
步骤7
辣椒牛肉末怎么炒
油热后，加入青椒末和小米椒末，进行翻炒.
步骤8
辣椒牛肉末怎么煮
加入之前的牛肉末，再加20g料酒，3g糖，3小勺盐，少量味精，1/2炒勺蚝油，进行翻炒.
步骤9
辣椒牛肉末怎么炖
大火收汁，出锅喽.
肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。需要瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。
做法
(1)将将瘦肉片去筋，剁成细末。(2)将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
三椒肉末调料：
油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的猪肉剁成肉末，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。
3、放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入腌好的肉沫煸炒至肉末变色，捞起。
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