四川红辣椒 (1斤)
蒜 (3量)
盐 2勺
高度白酒 半两
密封瓦罐 1个
方法/步骤
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将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
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然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎,到自己觉得满意的程度就行了。
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将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐,盐可以多一些。
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加高度白酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
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将辣椒酱拌匀,最后,就装到瓦罐里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!九州乡味APP上李大爷家的辣椒酱就是这样的做的。原生态味道原汁原味。
注意事项
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱
青辣椒酱的制作方法
您好
辣椒酱的配方及做法:
主料:红辣椒五斤,黄豆酱三袋,西红柿四个。
辅料:盐六两,大蒜一斤,糖六两,味精六匙,米醋两袋,元葱四个。
1、准备所有的原材料。
2、红辣椒洗净(这个辣椒不辣,所有的籽和筋没有去除,如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开,放绞肉机里。
3、绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。然后倒入盆中。
4、将洋葱,蒜处理好放绞肉机中。
5、绞碎。
6、倒入刚绞好的辣椒中。
7、将西红柿绞好,放入,按比例加盐,糖,味精。搅拌好。
8、按比例加米醋和黄豆酱,拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子,装好,冰箱能保存一年。
9、装瓶。好吃的辣椒酱就做好了。
如何做四川辣椒酱
新鲜青辣椒酱制作方法:
主料:青辣椒300克。
辅料:植物油适量、洋葱50克、姜15克、蒜15克、盐适量、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精适量、花椒粉5克。
步骤:
1、辣椒洗净。
2、辣椒切碎,或用料理机打碎。
3、洋葱、姜、蒜切碎。
4、炒锅加热,倒入较多植物油。
5、油热后,放入洋葱、蒜末,爆香。
6、放入辣椒碎,快速翻炒。
7、辣椒断生变色后,放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精,翻炒均匀。
8、完成。
正宗四川豆瓣酱的做法
制作辣椒酱的材料:
主料:上等新鲜二荆条辣椒10斤;
调料:川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油。
辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤:
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽;
2、将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀;
3、准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住;
4、最后放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可;
6、注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
制作辣椒酱的窍门:
1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的,最好是当天采摘的;
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间,因为入伏以后二荆条辣椒才变红,而入秋以后二荆条辣椒的籽变多,口感不好;
3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油,如果用其他油口味会有差异;
4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水,如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感,如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干;
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽,不然影响辣椒酱质量和口感;
6、做好以后的辣椒酱可以立即食用,但腌制一段时间后口感更好;
7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间,每次取食时要用干净的勺子;
8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封,同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
辣椒酱的营养功效:一般人群均可食用
1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
方法如下:
食材:二荆条辣椒9斤、小米辣1斤、霉豆瓣2斤、干花椒100克、盐2斤、十三香1盒、酱油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒酱末。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中,搅拌均匀。
3、把拌好的辣椒酱晒干,晒3~5天,一定要将辣椒酱中的水晒干,因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。
4、把霉豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣酱,霉豆瓣不用清洗),拌匀腌制半小时,这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干,晒两个小时就能晒干水汽了。
6、霉豆瓣晒干后,倒入大盆中,加入酱油一瓶,搅拌均匀,然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中,加100克干花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,搅拌均匀,拌好的酱晒制20~30天,然后装坛,装坛后,上面铺一层菜籽油,封口,这样可以长期保存。
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