食材配料:红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒(高度)
制作过程:
1、准备500克的红美人椒,它的外形与尖椒酷似,但它的辣度会比它低上好几倍,口感清脆味辣,特别适合用来制作剁椒酱。
2、必须将它的蒂取掉,并且用水冲洗干净,再放到阳光充足的地方,将表面的水分晒干,但凡做酱的食材均是如此操作,然后放置一旁备用。
3、再准备350克的大蒜,再取一大块生姜就足矣,然后将它们和美人椒一起全部剁碎,再装入同个大盆中,如上图所示状态即可。
4、然后就可以给它们码味了,在盆中倒入50克的盐、30克的白糖,再用筷子将它们拌匀,放置一旁腌制10-15分钟。
5、再找给带密封盖子的容器,玻璃瓶、坛子、罐子就可以用,装入剁椒酱之前,要确保里头无残留的水滴,必须是干净、干燥的状态。
6、容器装满剁椒酱之后,再淋入两瓶盖的高度白酒(45度以上),再拧紧盖子即可。
7、密封状态完毕之后,先放在室内常温状态下,发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天,就可以拿出来享用啦!
温馨提醒:
1、装剁椒酱的容器,要确保干净、干燥状态,否则保存时间长了,容易发生霉变。
2、美人椒时候用来做剁椒酱,如果喜欢吃的更辣些,加入少许的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒酱适合长期保存,年份越久滋味越香,但是必须存放在阴凉干燥的地方。
辣椒酱的做法最正宗的做法视频
给大家推荐一个我家自制辣椒酱的方法:
准备食材:红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。
做法:1.首先把辣椒清洗干净,放在太阳下晾晒干水分(晾干辣椒表面的水分即可,无需晒焉),然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋,这样可以防止手指被辣伤。
2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎,我用的是搅拌机的慢档,按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话,一点要注意手上做好防护措施,避免被辣伤。
3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中,加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实,直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质,所以咱们先加盐杀出点水分,这样腌制的辣椒酱就不容易坏。
4.腌制20分钟以后,加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用,但也不用加太多,这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入适量的冰糖,搅拌均匀。
6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现,辣椒酱杀出出了不少的水分,可以把辣椒酱分到一边,避免把过多水分装入罐子中。这样辣椒酱基本制作完成。
辣椒酱做法大全
,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
腌辣椒酱的做法如下:
第一步:首先把辣椒清洗干净,用小米辣或者其他的辣椒都可以,根据自己能承受的辣度来选择即可,辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分,水分一定要晾干,不然很容易坏。
第二步:然后我们再切点姜蒜末,一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可,可以用刀剁,也可以用料理机打碎;辣椒晾干水分之后也用刀剁碎,或者用料理机打碎。
第三步:将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里,然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀,拌匀之后装到干净的密封罐里,盖上盖子,放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
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