荞麦做为一款粗粮,一般生产在高寒地区,营养价值丰富,富含蛋白质和膳食纤维,含多种人体所需氨基酸和微量元素,脂肪中的油酸、亚油酸有清血脂的辅助作用。它所含的维生素D和B2是小麦的3-20倍,荞麦因其清血脂、保护心脑血管、平衡膳食等辅助作用,被越来越多的人所认可。
荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说,我制作荞麦面条,会额外加入小麦粉,粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定,就如上次我分享荞麦馒头的做法时说过,按照个人口味来调节即可。(下图为甜荞麦粉)
如果说你喜欢全荞麦面也可以,只是口感有所不同,吸水能力不一样,用的水量也不一样。在食材方面,建议选择甜荞麦面,毕竟苦荞面不是所有人群都能接受,买前建议咨询一下商家。当然黑苦荞营养价值会高一些。(下图为黑苦荞面粉)
下面分享一下我制作荞麦面条的方法,希望给大家一些参考,欢迎伙伴们在评论区分享自己的做法和心得!
自制荞麦面条荞麦面:200g,高筋面粉:200g,鸡蛋:1个,盐:2g,水:适量
1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内,慢慢加入水,拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。
2、盖上保鲜膜醒半小时。
3、醒好的面团擀成大片,撒一层面粉。
4、再对折,再撒一层面粉。
5、再对折,用刀均匀切成细丝,下面条之前抖掉多余的干面即可。
6、自制的荞麦面条,无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。
Tips:干货看这里!1、自制荞麦面条,可以灵活的调节荞麦面:小麦面的比例,小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉,韧性更足,喜欢软一点面条的,就用中筋面粉。
2、水要慢慢的加入,最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样,根据实际情况调节即可。
3、盖保鲜膜醒发的过程不可缺少,可以将面团的面筋松弛,后面的更好擀开。
4、有压面机的可以在“步骤3”用压面机操作。
5、揉面也可以借助面包机或厨师机。面条不用揉到手套膜,普通的拓展阶段即可。
6、关于水的温度,没有太大的关系,冷水温水都可以,面条制作不需要发酵,比较简单!
7、正在瘦身的伙伴,还可以适合黑全麦+黑苦荞的组合。
8、荞麦粉的颜色和用量会影响最后成品的颜色哟!
好了,这款美味又健康的“荞麦面条” 就做好了,欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得,晒出自己的美食作品!如有任何问题,也欢迎一起讨论交流,美食路上有你有我!
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荞麦面粉怎么做好吃
材料
手擀面条 或者挂面适量
荞麦面150克 小麦粉250克 盐3克
五花肉200克 鸡蛋2个 黑木耳少量 口蘑几个(就是那种纯白色的蘑菇,里面硒含量很高,抗癌食材)黄花菜少量 胡萝卜几片,韭黄少量,香葱,香菜少许,姜片少量,郫县豆瓣少量,香麻油少量,盐,鸡精,八角一个
做法
1 自制的手擀面(荞麦面条,面粉混合加入盐面要和的硬一些,醒半个小时,然后揉面,擀出薄片,波浪型叠起来,切成面条),或者买店里压好的面条。挂面也可以放入热水里煮熟,放到碗里备用
2 用姜片爆香热油,然后加入五花肉丁,加入切碎的郫县豆瓣,八角一个,炒到肉变色
3 把鸡蛋提前摊成鸡蛋薄饼,然后切成菱形片备用,把胡萝卜切菱形片,黄花菜和木耳用水发好,口蘑切片
4 在已经爆香的五花肉里,加入胡萝卜片,黄花菜段,木耳,还有口蘑片,加入热水做成汤汁
5 汤汁煮开,加入香葱,香菜,鸡蛋片,和韭黄。最后 加入盐和少许鸡精
6 把这个混合汤汁浇在已经煮好的面上
小诀窍
做汤汁的时候,放入调料的顺序要掌握好,例如鸡蛋皮,香菜,香葱,韭黄要最后放,放早了,味道就不鲜美了。放水的时候要根据面量控制
具体方法如下:
1、首先将准备好的发酵粉用温水化开,然后将其混入荞麦面、面粉中,加温水和成面团,揉匀揉透,饧15分钟。
2、将饧好的面团做成小剂子,制成馒头生坯,继续饧20分钟。
3、蒸锅置火上,放入馒头生坯,用中火蒸熟即可。
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