食材
主料
虾夷贝柱
250g
辅料
牛油
10g
海盐
2g
黑椒粒
1g
黑椒酱
5g
鲍鱼汁
2g
清鸡汤
20ml
广东米酒
10ml
装饰兰花
2朵
步骤
1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻，清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中，拌匀后，调配成调味汁。
3.在煎制前，将海盐均匀撒在贝柱上，用指腹抹匀。
4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下牛油化开，改中火。
5.将步骤3有海盐的一面贝柱朝下，放锅中煎制50~60秒。同时，在贝柱上，再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时，贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。
6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒，开最大火，溅入米酒，迅速兜锅至收汁，再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。
7.将步骤2调好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠。
8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中，再放入装饰兰花，稍加整理，即成。
小贴士
没广东米酒，可用白葡萄酒或者花雕酒替代，只是味道略有变化，用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大，影响原味。广东米酒偏甜。
蒜蓉粉丝虾夷贝怎么吃吃
贝柱可以做汤或者包饺子、包子都可以的。做汤的话，把贝柱用清水洗一下，第一次快速的洗一下，第二次就把贝柱泡在水里，这个水不要倒掉，用来做汤很鲜的。但是底子不要要了，里面有沙子。
包饺子或包子，就做三鲜馅的，很香。
炒菜吗，也很好吃的。又一次和黄瓜炒在一起，挺爽口的。
蒜蓉粉丝蒸虾
将蒜蓉、虾和夷贝处理后放在粉丝上清蒸即可，虾夷为中国古代对库页岛地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。虾夷扇贝原产于日本、俄罗斯千岛群岛南部水域、日本北海道及本州北部，为大型冷水性贝类。虾夷扇贝生长速度较慢，贝壳较大，达10厘米以上。左壳稍平，略小于右壳，常为紫黑色。右壳较突，黄白色。前后耳大小相当。虾夷扇贝以其个体大、贝柱肉肥、颗粒饱满、肉质细腻、味道鲜美而享誉海内外。
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜蓉粉丝蒸虾，蒜蓉和粉丝的组合听起来就让人想到鲜美的扇贝，不过灰这道菜没有扇贝而是虾。 虾本来就是鲜美的食材，怎么做都好吃，所以这个菜是道难度低、成功率高的菜，也适合宴请，蒜香配着鲜美的大虾，独特的鲜甜滋味，下面我们一起来学习蒜蓉粉丝蒸虾的方法。
蒜蓉粉丝蒸虾1
主料
虾夷扇贝(2个)，香葱(适量)，干红辣椒(适量)
辅料
大蒜(适量)，粉丝(适量)，韩国酱油(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、主料：虾夷扇贝2个配料：大蒜、香葱、粉丝、干红辣椒调料：韩国酱油
2、粉丝用湿水泡发好；
3、虾夷贝用器具小心剖开，将贝肉剔完整置入贝壳中；
4、将虾夷贝黑色内脏去除掉；
5、用流动清水将贝肉杂质清洗干净；
6、香葱切末、红辣椒切末、大蒜捣成蒜蓉；
7、锅中加油，将蒜蓉入锅小火炒制，炒制过程中烹入韩国酱油；
8、慢火炒出蒜香后盛出备用；
9、将泡发好的粉丝置入贝壳中，再将虾夷贝肉放入粉丝上；
10、淋上之前炒好的蒜蓉；
11、放置蒸锅中，水开后蒸制8分钟；
12、蒸好虾夷贝取出，撒上香葱末和红辣椒末，锅中再加适量油，烧热后浇到蒸好的虾夷贝上即可。
菜谱简介
虾夷为中国古代对库页岛地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。虾夷扇贝原产于日本、俄罗斯千岛群岛南部水域、日本北海道及本州北部，为大型冷水性贝类。虾夷扇贝生长速度较慢，贝壳较大，达10厘米以上。左壳稍平，略小于右壳，常为紫黑色。右壳较突，黄白色。前后耳大小相当。虾夷扇贝以其个体大、贝柱肉肥、颗粒饱满、肉质细腻、味道鲜美而享誉海内外。早上去海鲜市场，遇到不多见的虾夷扇贝，个头超级大，比男人的手掌还大，挑选了2个加蒜蓉和粉丝来蒸制，味道超级的鲜美，肉质非常的嫩，蒸后粉丝也吸收了贝的鲜，吃起来超级过瘾！
小诀窍
1、虾夷贝开壳时一定要小心，别受伤，同时也要保持贝肉的.完整；2、炒蒜蓉时要小火炒制，炒出蒜香即可；3、蒸制时间一定要掌握好，要看贝的大小而定，蒸制老了口感非常不好。
小常识
蒜蓉粉丝蒸虾2
主料
鲜虾(十几只)，粉丝(1把)
辅料
厨具
蒸锅
步骤
1、准备材料。
2、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
3、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
5、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
6、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
7、倒上调好的酱汁拌匀。
8、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
小诀窍
1、粉丝要事先用温水泡发，蒸的时候不用盖锅盖，这样粉丝可以吸收水分，口感才会更软绵。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。
粉丝的作用
1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
3、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
粉丝食用禁忌
食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
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