榴莲班戟怎么做好吃
材料
主料:低筋面粉160克 糖粉40克 鸡蛋两个 牛奶480克 色拉油30克 淡奶油适量 (加到淡奶油中的糖,适量) 榴莲适量
色香油:绿色 蓝色 红色(这个量能做一个千层,如果觉得多的话,将所有材料减半)
做法
1,鸡蛋打入盆中,加糖粉打匀
2,倒入牛奶,搅拌均匀成牛奶蛋液
3,倒入色拉油,搅拌均匀
4,低筋面粉过筛入牛奶蛋液中,直接用手动打蛋器搅匀
5,做好的面糊过筛一遍,(这一步必不可少,可以去除面糊中的残余疙瘩)
6,面糊放冰箱冷藏室静置半个小时
7,静置好的面糊平均分成四份,分别滴几滴自己喜欢的颜色
8,平底锅做火上,一定开最小火,大火容易糊
9,锅底刷一层薄油,油不要太多(尽量用不粘锅来做),薄薄的一层即可
10,锅热以后舀一勺面糊,倒入锅中,快速的转动锅子,摊成薄饼
11,等到锅内的饼,遇热鼓起来以后,用筷子轻轻的将饼边掀一下,倒扣入平盘中晾凉
12,淡奶油加适量糖,打至能保持花纹的状态,放冰箱冷藏
13,取一张饼皮,光滑的一面朝下。用裱花袋装入打好的淡奶油,在饼皮的中间挤上四条淡奶油
14,奶油上放适量榴莲肉
15,在榴莲上再挤一层奶油
16,依图中的步骤,先将饼皮折向中间,然后上下折过来,左后折上左边,然后把包好的班戟翻过来,光滑的那面朝上即可
榴莲班戟粉可以做什么产品,怎么做
榴莲班戟的做法
1.第一步:制作班戟皮,原料如图,过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g
2.将鸡蛋和砂糖混合
3.用手抽搅拌至砂糖融化
4.加入牛奶搅拌均匀
5.分三次加入过筛完毕的低筋面粉,每加一次,充分搅拌均匀再筛下一次,这样不容易出现面疙瘩
6.将黄油加热至融化,倒入面糊中,搅拌均匀
7.将混合物过筛,得到更加均匀细腻的面糊,放入冰箱,冷藏30分钟,饼皮面糊就制作完成了
8.不粘锅烧热,擦上少许玉米油,不用太热,理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了,这样既不会产生气孔,又能够将面糊挂住
9.用一把汤勺舀面糊,每次盛的一样多,可以保证饼皮大小一致;舀入一勺面糊倒入锅里,抬起锅,轻轻转动,摊成一张直径18~20厘米的圆饼,动作要快,因为面糊很快会凝结
10.待面糊表面凝固,即可离火,不需要翻面;待饼皮稍稍降温,用竹片挑起一边,轻轻揭下整张饼皮;注意不要烫到,因为这时候锅子还是很热的
11.
将饼皮铺在架子上晾凉,继续摊完所有的饼皮
12.将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中,用保鲜膜包好,送入冰箱冷藏待用
13.第二步:打发淡奶油,100g淡奶油加入20g砂糖,打发至可以裱花的状态
14.将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上,这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了
15.装入淡奶油,提起裱花袋将开口收紧
16.用剪子在裱花袋前部剪一个小口
17.第三步:包班戟,将一张班戟皮受热面朝上铺平
18.在中间挤上适量的淡奶油
19.摆上一块榴莲肉
20.再挤上一层淡奶油
21.将上下两端折起,重叠,包住内陷,压一下左右两侧
22.再将左右两边折起,包住,翻面,将收口朝下,一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了
23.摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦
烹饪技巧
1、班戟皮要摊的薄一些,不然折不起来;
2、包班戟之前,饼皮和榴莲必须经过冷藏降温;
3、淡奶油和榴莲肉尽量多放一些,包出来的班戟外形才能饱满漂亮。
榴莲班戟外层的绿皮是什么?怎么做?
用料
白砂糖
50克鸡蛋
1枚全脂牛奶
240克面粉
80克黄油
15克稀奶油
200克榴莲肉
适量植物油
少许
做法
1.先取20克白砂糖打成糖粉
2.将鸡蛋,牛奶,面粉,15克黄油,糖粉一起搅拌成湖。
3.锅涂抹少许黄油或者植物油,取15毫升的面糊用小锅小火慢煎成班戟皮。每次煎班戟皮都要抹少许黄油或者植物油。
4.将余下30克砂糖与200克稀奶油打发生奶油
5.将奶油榴莲包入班戟皮中,先奶油再榴莲再加一点点奶油。
6.将整个班戟包裹起来
7.翻面
榴莲班戟
done
8.将包好的班戟放入器皿中,在冰箱内冷藏。
小贴士
第一,按照我班戟皮的做法,一次大约可以做10个左右。
第二,如果使用黄油煎班戟皮的话,味道会更香。
第三,一定是小火慢慢煎,一个饼皮大约要7分钟左右的时间。
第四,打发的奶油要尽快使用,不然可能会融化。
第五,做完的班戟尽量尽快食用。
做榴莲班戟可用什么取代淡奶油?据说淡奶油太难发打且我无发打的工具。
班戟皮
材料:
绿色食用色油
面粉80克;粟粉15克;
糖45克;鸡蛋3只;
牛奶250毫升;菜油40克;
制作:
1、面粉、粟粉混合过筛,加少许牛奶拌成粉浆备用;
2、鸡蛋、糖略为拌匀,加入馀下牛奶拌匀,再与(1)混合,最後加入菜油拌匀过筛;
3、平底锅抹少许油,倒入班戟浆(簿点)煎熟取出,煎数块待凉备用;
班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。 参考分量:10个 用料1 (班戟皮)牛奶 240克鸡蛋 1个低筋面粉 80克糖粉 20克黄油 15克抹茶粉 1小勺(5ML) 用料2 (榴莲馅)动物性淡奶油 200ML榴莲肉 150克糖粉 30克 做法 1.鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发) 2.倒入牛奶,搅拌均匀 3.筛入低筋面粉和抹茶粉 4.用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊 5.将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀 6.将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时 7.平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面) 8.煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油 9.把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面 10.翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕 小贴士 1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。 2、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。 3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。 4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。榴莲班戟班戟又称薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。折法即四边向内折叠包好 7.正宗的做法应当是加入奶油:将淡奶油分次加入糖粉打发,打发到可以保持纹路,提起打蛋器奶油直立即可,再将榴莲切小块儿,和奶油一起包入即可
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