“牛奶煮鱼”是在糖醋鱼的基础上，以鲜鱼和牛奶为主要原料，为适应沿海地区偏甜味而逐渐定型的。以往的鲜鱼多选用弓鱼，因近年弓鱼稀少而改用鲫鱼或鲤鱼，但其味一样鲜美可口。其做法是：煮鱼之前，先准备好鲜牛奶、冰糖、白糖、大枣和桂园肉。鱼洗净后，将鱼切段，再将大枣去核去皮切碎，冰糖碾为粉。然后将牛奶、鲜鱼先下锅煮沸15分钟，再下大枣、桂园肉、白糖和冰糖。煮上20分钟后，这时，“牛奶煮鱼”白黑缀红、味甜而鲜香，风味独特。
鲜奶烤鱼怎么做？
. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升焗开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。
制作提示
1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
主料： 鲤鱼 750克
辅料： 牛奶 200克 洋葱 50克 小麦面粉 20克 鸡蛋 25克 淀粉(蚕豆) 13克 白菜 350克 胡萝卜 100克
调料： 姜 15克 大蒜 15克 盐 4克 味精 2克 香叶 4克 胡椒粉 1克 黄油 50克 白砂糖 15克 植物油 70克 料酒 20克 酱油 10克 花椒 5克 小葱 15克 各适量
鲜奶烤鱼的做法：
1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?士?，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。
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