脆皮茄卷的做法简单是私家菜的常见菜,不一定要看脆皮茄卷视频才能学会,但怎么做脆皮茄卷最好吃,下面是我帮大家整理的脆皮鸡蛋卷的做法,希望大家喜欢。
方法/步骤
首先先打散鸡蛋,最好用打单器,然后加入白糖,再继续打散鸡蛋;再放入面粉;再加入黑芝麻再搅拌均匀。一依次搅拌均匀。
小火开锅加入香油,倒入打打好的鸡蛋。
然后找一根小棒子或者筷子也行。顺着把鸡蛋饼卷起来就大功告成了。
如果你想让鸡蛋卷更脆一些,做完之后可以把它放进烤炉烤一会,效果会更好一些。
注意事项
鸡蛋一定要打的很散否则煎出来的鸡蛋饼很粗糙。
煎蛋的时候不宜大火,否则容易糊掉。
鸡蛋的营养价值和正确吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿,以食用蛋黄为宜,一般从1/4个蛋黄开始,适应后逐渐增加到1~1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应,这主要是对卵清蛋白过敏,应避免食用蛋清,甚至全蛋,以后逐渐少量地吃蛋黄,逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿,鸡蛋特别是蛋黄,含有丰富的营养成分,这些营养成分,对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处,不可偏废,力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用。
低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋,否则尿素氮积聚,会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的.营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用
1.蛋黄油可治小儿消化不良
2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
3.蛋黄油制法:鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
正宗脆皮鸡蛋卷的配方窍门
脆皮鸡蛋卷的做法步骤:
准备一个小盆,打入4个鸡蛋,加入食盐2克,白糖80克。白糖可以根据自己的口味来放,多点少点都可以。
用筷子快速把鸡蛋打散,一直打到把白糖化开为止,加入黄油100克 。边倒边用筷子搅拌 。搅匀以后,倒入低筋面粉90克,低筋面粉最好是过一下筛子,筛细一点。高筋和普通的精小麦粉做出来不成形。
搅拌成糊以后,加入少量的黑芝麻,黑芝麻不但发香还能起酥。再次搅拌调匀。
温馨提示:
1.加入少量的食盐,减少甜腻感。又能加强面粉的结构,使鸡蛋卷具有焦脆感。
2.加入黄油,使面粉颗粒独立,失去粘性,才能更好的起酥。
把糊搅拌好以后,我们开始做鸡蛋卷了。取出电饼机,通电加热 ,舀一勺子鸡蛋液,倒在电饼机里面。不用摊的特别均匀,电饼机一盖一按就成形了。盖上盖子,两面加热。做一个鸡蛋卷要一分钟左右,等到鸡蛋卷变成金黄色就熟了,趁热的时候,我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来。一定要趁热卷起 ,凉了会脆,就卷不住了。
把所有的糊都做完,都趁热把鸡蛋卷卷起来,放在盘中。凉了以后非常酥脆。做这个鸡蛋卷特别简单,自己在家做成本也低。
用料
鸡蛋 3个
黄油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮鸡蛋卷的做法
材料准备
鸡蛋打散后,面粉过筛,加入在室温下融化的黄油,然后搅拌均匀,再加进芝麻,略微搅拌下就可以了
锅小火预热,在上面滴一滴水,可以马上蒸发的时候就可以开始做鸡蛋卷了。
舀一勺面糊放在锅上面后,马上盖上盖子,用筷子压住,等闻到鸡蛋的香味后就马上把锅翻到另一面,继续烧10秒左右
由于就我一个人,又要拍照,又要防止鸡蛋皮烧糊,所以很是辛苦啊,拍得也不是很清楚
打开锅盖,这个时候的鸡蛋皮已经做好了,像面饼一样,软软的
马上拿筷子,一个大头,一个小头,把鸡蛋饼卷起来,最后收尾的时候2只手轻轻压住几秒,让蛋卷定型
然后,要把蛋卷放在架子上晾凉散热,因为我的架子还在路上没收到,所以暂时放在煎蛋器上了。
最后嘛,当然就是等蛋卷冷却后装盒密封保存了。
嗯,说句实在话,自己做的蛋卷没有像商店里买的那么薄,而且受潮很快,但是特有的奶香和口感是商场里达不到的,打开盒子的瞬间,满屋子都飘着鸡蛋卷的黄油和鸡蛋香。很有食欲啊!!!就算有几根蛋卷稍微糊了点,却丝毫没有影响它的口感!!
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