材料
整只虾25只粉丝1份蒜蓉4匙葱头酌量酒1小匙麻油1小匙盐2-3小匙
做法
1
虾洗干净,用剪刀剪背部之间,剪越深虾越展开。 挑肠。用盐腌一下更入味。排放粉丝上面。
2
粉丝泡水,放微波炉3分钟变软,锅里放盐,把软了的粉丝煮微熟, 铺满碟子。
3
蒜蓉 ,红辣椒碎,葱头,加盐油,麻油炒微熟。铺满虾的上面。
4
最后洒酒更鲜美,蒸4分钟,熄火,不开盖3分钟。完成!
蒜蓉蝴蝶虾怎么做好吃
制作过程
1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀。 2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。 3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。 4、将香菜放上虾面,淋上熟油。 5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用
蝴蝶虾的做法窍门
1、鸡蛋打散,里面放点盐。
2、鲜虾去头,去皮(留尾巴上的皮),去虾线,从虾背一端片开,平铺,不要切到底。
3、给虾上码点盐,提住虾尾巴,沾一层面粉,一层蛋液,再重复沾一层面粉,一层蛋液。
4、把虾铺在面包屑里,铺满压实面包屑,然后抖掉碎屑。
5、中等油温,入锅炸到金黄即可。
蝴蝶虾是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。主要材料有虾,木耳,小黄瓜,调味料有酱油,酒,葱,姜,在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾,并覆塑料膜,口味鲜美,虾肉细嫩。
中文名
蝴蝶虾
分类
粤菜
口味
可口
主要食材
中虾
辅料
小黄瓜丝1/2杯;熟油1.5茶匙。
快速
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制作过程
冷冻蝴蝶虾块
主要原料
蝴蝶虾
材 料:
中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1.5茶匙。
调味料:
A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。
制作过程
1 将大虾剥去虾壳,留下虾仁,虾尾巴上的壳不要剥掉。
2 用剪刀剪开虾背,顺便挑去虾线;
3 将虾仁开背后平铺,撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒,拍撒均匀,略腌3-5分钟;
4 将鸡蛋打成蛋液,将虾仁在蛋液中滚上一圈,再放入面包糠中滚上一圈;
蝴蝶虾
5 入7成热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,装盘即可;[1]
冷冻蝴蝶虾块
1.工艺流程
原料虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→剖背全开→去肠腺→称量→ 再清洗→装盘→加冰水→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏
2.操作要点
(1) 去头 去头时,不允许带黑膜。
(2) 清洗 清洗时,水温应控制在8℃以下。
(3) 分级 应按蝴蝶虾要求的规格进行分级。如113~133只/ kg (51~60只/磅)的蝴蝶虾,以长毛对虾为原料时,可选102~ 122只/kg (46~55只/磅) 的去头对虾。
(4) 去壳留尾 保留虾的第六腹节 (最后一节腹节) 及尾节 尾肢 (尾巴),腹肢要去除干净。
(5) 剖背全开、去肠腺 用不锈钢刀在虾的背部中间全开 (深度约4/5),去除肠腺,在桌面上摊开、摊平呈蝴蝶状,两边剖 匀对称,不能剖歪,不能剖太浅(在桌面上摊不开),不能剖太深 (会有空洞)。
(6) 称量 称量质量控制在成品化冻后净重为2kg。
(7) 再清洗 将蝴蝶虾用3mg/kg的漂白粉冰水溶液清洗一 次。
(8) 装盘 虾盘要消毒清洗后才能使用。装盘时,底与面居 中各放1枚标明规格的塑料标签,面要压平,尾部不能翘起,半 成品温度应控制在13℃以下。
(9) 加冰水 冰水应清洁,加水量以虾体不上浮为宜。
(10) 速冻 速冻温度在-25℃以下,待虾体温度降至-12℃ 时加适量冰水,以盖住虾体不外露为准,至中心温度达-15℃以 下即可脱盘。
(11) 脱盘 可采用水浸式或水喷淋方式脱盘,水温控制在 20℃以下。
(12) 镀冰衣 用清洁冰水镀冰衣,水温2~4℃,时间3~5s。
蝴蝶虾
(13) 包装 将蝴蝶虾冻块镀冰衣后套入透明塑料袋,放入小 盒。每6盒装进一个纸箱,用胶带封口。
(14) 冷藏 包装后的产品应放在-18℃以下的冷藏库内贮 藏,库温要保持稳定。[2]
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